Gluten-Free Pumpkin Bundt Cake – Panqué de Calabaza Sin Gluten
As I promised, in October I will try to publish several recipes using pumpkin purée. This year I already made pumpkin cookies and pumpkin pancakes, and now it is the turn of a pumpkin bundt cake. Although I do not follow a gluten-free diet, I’ve noticed that more and more people seek products with this characteristic, plus I love to experiment with different types of flour.
Como les había prometido, en octubre tratare de publicar varias recetas utilizando calabaza. Este año ya hice galletas de calabaza y hot-cakes de calabaza, y ahora le toca el turno a un panqué de calabaza. Aunque no sigo una dieta libre de gluten, me he dado cuenta que cada vez son más las personas que buscan productos con esta característica, además me encanta experimentar con diferentes tipos de harina. 
My mom’s family makes a carrot cake that I absolutely love, and it only uses rice flour. Maybe it’s just me, but I think this type of flour makes the main flavor of the cake to stand out more. Plus it produces moist and sponge cakes.
En la familia de mi mamá, hacen un pastel de zanahoria que me encanta y solamente utiliza harina de arroz. A lo mejor soy sólo yo, pero creo que este tipo de harina hace que resalten más los sabores que lo acompañan, además de que produce pasteles húmedos y esponjosos. 
It’s a small recipe, I used a bundt pan of 16 cm (6½ in) in diameter, although you can also use a small loaf pan 20 x 10 cm (8 x 4 in). I used the same can of pumpkin purée for the last three recipes, and still I had leftovers to prepare pumpkin overnight oats. Who would say I am such a thrifty person?
Es una receta pequeña, yo utilice un molde bundt de 16 centímetros de diámetro, aunque también lo puedes hacer en un molde rectangular para panqué de 20 x 10 centímetros. Con la misma lata de puré de calabaza, logre hacer tres recetas, y todavía me sobraron 3 cucharadas para preparar avena fría. ¿Quién diría que soy una persona tan ahorradora? 
Whenever I cook cakes, cookies or muffins, I take it to my parents’ house. Imagine preparing twelve muffins for only two people. When my mother tried this cake, she said “Give me the recipe before you post it, I really like it!” Obviously, she was the first person to have this recipe. I always take “borrowed” pan and cooking utensils from her, so she must have some advantages and a preferential treatment.
Siempre que cocino pasteles, galletas o muffins, llevó una buena cantidad a casa de mis papás. Imagínense preparar doce muffins para dos personas solamente. Cuando mi mamá probó este pastel me dijo “Dame la receta antes de que la publiques, ¡me gustó mucho!”. Obviamente fue la primera persona en tener esta receta. Siempre tomo “prestados” sus moldes y utensilios de cocina, así que tiene que tener ventajas y tratos preferenciales. 
Now is the turn to share with you the recipe for this delicious gluten-free pumpkin bundt cake, which also has coconut oil, coconut milk and spices. Something cool about this recipe is that you don’t need to take out any machines, you can prepare it with a bowl and a whisk. I’m sure that after the first bite, you’ll want to double the amount of ingredients in order to prepare a larger cake.
Ahora me toca compartir con ustedes la receta de este pastel de calabaza sin gluten, que además lleva aceite de coco, leche de coco y especias. Algo padre es que no es necesario que saques ninguna máquina, lo puedes preparar con un tazón y un batidor globo. Estoy segura que después de probarlo, querrás duplicar las cantidades para preparar un panqué más grande.
- 3 eggs
- 160 grams cane sugar
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- ⅓ cup coconut oil
- 2 Tablespoons unsweetened coconut milk
- ½ cup unsweetened pumpkin pureée
- 170 grams rice flour (I used sprouted rice flour)
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ¼ teaspoon salt
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 16 centimeters (6½ in) bundt pan. (Or you can use a 20x10 cm [8x4 in] loaf pan).
- In a large bowl, beat eggs until fluffy. Whisk the sugar and vanilla, whisk until combined.
- In a small bowl, mix the coconut oil, coconut milk and pumpkin puree.
- In another small bowl, stir together the rice flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt.
- Gradually add oil mixture, alternately with flour mixture, to the egg mixture, whisk until well mixed.
- Pour batter into prepared pan, and bake for 50-55 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool for 10 minutes; remove from pan.
- Enjoy!
- 3 huevos
- 160 gramos azúcar de caña
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ⅓ taza aceite de coco
- 2 cucharadas leche de coco sin azúcar
- ½ taza puré de calabaza sin azúcar
- 170 gramos harina de arroz (yo usé harina germinada de arroz)
- 1 cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de sal
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa un molde bundt de 16 centímetros (6 ½ in). (O bien, puedes utilizar un molde para panque de 20x10 cm [8x4 in] ).
- En un tazón grande, bate los huevos hasta que queden esponjosos. Agrega el azúcar y la vainilla, bate hasta que se mezclen.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de coco, leche de coco y el puré de calabaza.
- En otro tazón pequeño, mezcla la harina de arroz, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal.
- Añade poco a poco la mezcla de aceite, alternando con la mezcla de harina, a la mezcla de huevo, bate hasta que esté bien mezclado.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Enfriar durante 10 minutos; retirar del molde.
- ¡ A disfrutar!
