Cranberry, Apple and Cinnamon Bread – Pan de Arándano, Manzana y Canela
I love homemade bread; let the yeast activate and then wait until the dough rises. I know it is a slow process, and tedious for many people, but I think the reward is always amazing. Taking advantage of the flavors of the season, I prepared a savory cranberry, apple and cinnamon bread.
Me encanta el pan hecho en casa; dejar que la levadura se active y luego esperar a que la masa leve. Sé que es un proceso tardado, y para muchas personas tedioso, pero creo que la recompensa siempre es muy buena. Aprovechando los sabores de esta temporada, preparé un pan salado de arándano, manzana y canela. 
When I read the recipe for this bread, it really caught my attention the way it is prepare, I had never before prepare a bread this way. At one point, you have to cut the dough into small pieces, and then put them all together in the baking pan. I thought that in the finished bread, you could notice the lines where the pieces came together, but as you can see in the photos, the interior is super smooth.
Me llamo muchísimo la atención la forma en la que se prepara, nunca antes había preparado un pan así. En un punto tienes que cortar la masa en pedazos y así colocarla en el molde. Pensé que en el pan final se iban a notar las líneas donde se unían los pedazos, pero como puedes ver en las fotos, el interior queda súper liso. 
When the bread is in the oven, the kitchen smells like you are baking something sweet, but the cranberry, apple and cinnamon bread is kind of a savory bread with a slightly sweet taste. You can make many super tasty things with this bread. Of the ones I prepared, my favorite was the French toast and a sandwich with almond butter. But I’m sure I missed a lot of delicious options, the trouble is that I ran out of bread.
Aunque cuando está en el horno, la cocina huele como si estuvieras horneando algo dulce, el pan de arándano, manzana y canela es un pan salado con un ligero toque dulce. Puedes preparar muchas cosas súper ricas con este pan. Mis preferidas fueron el pan francés y un sándwich con crema de almendra. Pero estoy segura que me faltó probar un montón de opciones más, lo malo es que me quede sin pan. 
I think this recipe is a very good option to prepare for a holiday dinner. There have being times, that we focus on the main dishes, or in the desserts, and we put aside the bread. When I have a reunion at my house, I always try to have good quality bread, I don’t like those super stuffy breads.
Creo que está receta es una muy buena opción para preparar para una comida o cena navideña. Me ha tocado que muchas veces nos centramos en los platillos principales o en el postre, y dejamos a un lado el pan. Cuando tengo una reunión en mi casa, siempre trata de que el pan sea bueno, me da pena servir esos panes súper acartonados.
- 1½ teaspoon instant yeast
- 80 ml (2.70 fl.oz) water
- 90 ml (3.04 fl. Oz) cold milk
- 1½ tablespoon sugar
- ½ egg yolk *
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2 cups + 1 tablespoon flour
- ½ teaspoon salt
- 30 grams (1.06 oz) unsalted butter
- 1 Granny Smith apple
- 3 tablespoons dried cranberries
- ½ egg yolk *
- 1 tablespoon sugar
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon nutmeg
- In the bowl of a stand mixer, dissolve the yeast in 40 ml of warm water. Let stand until yeast is tender, about 5 minutes. Add milk, the remaining 40 ml of water, sugar, ½ egg and vanilla extract. Whisk to combine.
- With the paddle attachment, at low speed, slowly add half the flour and salt. Gradually, add the butter. Finally add the remaining flour. Once the dough is formed, change to the hook attachment. Knead on medium speed until the dough cleans the walls of the bowl, and is smooth and elastic, about 5 minutes.
- Grease a large bowl with vegetable oil. Form a ball with the dough (it's a slightly sticky dough, so you can floured your hands, to prevent sticking) and place in the greased bowl. Cover the bowl with plastic wrap and let stand until doubled in size, about one hour.
- Once the dough has doubled its size, we can prepare the filling. Cut the apple into small cubes. In a medium bowl mix the apple, cranberries, ½ egg, sugar, cinnamon and nutmeg.
- Lined a 23x13 cm (9x5 in) loaf pan with parchment paper.
- Slightly floured a clean surface. Stretch the dough into a 40x30 cm rectangle (16x12 in). Spread the filling over the dough. Carefully rolled the doug, starting at one long side, in order to form a cylinder. With a sharp knife, cut into 3 cm (1½ in) slices. Now cut each slice into 3 cm (1½ in) pieces.
- Put the pieces of dough into the prepared loaf pan. Place the pan on a baking sheet, and place a tall glass filled with hot water. Put the pan into a large plastic bag and fold the ends to seal it, making sure that the bag doesn’t touches the loaf pan. Let stand until the dough reaches the top of the pan, about an hour.
- Meanwhile, preheat oven to 180 ° C (350°F). Remove the pan from the bag and remove the glass. Brush the surface with the egg white. Bake for 35 minutes. Cover with foil, and bake for 25 minutes or until the top is golden brown. Let cool for 10 minutes and remove from pan.
- * Crack an egg and separate the yolk from the white. Measures the amount of yolk and divide it in two (in my case there were 4 teaspoons of egg yolk, so use 2 teaspoons for the dough and 2 for the filling).
- 1½ cucharadita levadura instantánea
- 80 ml (2.70 fl.oz) agua
- 90 ml (3.04 fl. oz) leche fría
- 1 ½ cucharada azúcar
- ½ yema*
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas+ 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita sal
- 30 gramos (1.06 oz) mantequilla sin sal
- 1 manzana Granny Smith
- 3 cucharadas arándanos deshidratados
- ½ yema*
- 1 Cucharada azúcar
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita nuez moscada
- Preparación
- En el tazón de una batidora, disuelve la levadura en 40 ml de agua tibia. Deja reposar hasta que la levadura se ablande, alrededor de 5 minutos. Añade la leche, los 40 ml de agua restantes, el azúcar, ½ yema y el extracto de vainilla. Bate a integrar.
- Coloca el aditamento de pala en la batidora. A velocidad baja, añade lentamente la mitad de la harina y la sal. Añade poco a poco la mantequilla. Por último añade el resto de harina. Una vez que tengas la masa formada, cambia al aditamento de gancho. Amasa a velocidad media hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y tenga una consistencia suave, uniforme y elástica, alrededor de 5 minutos.
- Engrasa un tazón grande con un poco de aceite vegetal. Forma una bola con la masa (es una masa un poco pegajosa, así que te puedes enharinar las manos para que no se pegue) y colócala dentro del tazón engrasado. Cubre el tazón con papel plástico y deja reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
- Una vez que la masa duplicó su tamaño, podemos preparar el relleno. Corta la manzana en cuadritos pequeños. En un tazón mediano mezcla la manzana, arándanos, ½ yema, azúcar, canela y nuez moscada.
- Forra con papel para hornear un molde de panqué de 23x13x7 cm.
- Enharina ligeramente una superficie, estira la masa hasta formar un rectángulo de 40x30 cm. Extiende el relleno sobre la masa. Con cuidado, enrolla empezando por uno de los lados largos, para formar un cilindro. Con un cuchillo filoso, corta en rebanadas de 3 cm. Ahora corta cada rebanada en pedazos de 3 cm.
- Pon los pedazos de masa dentro del molde. Coloca el molde sobre una charola y junto coloca un vaso alto con agua caliente. Mete la charola dentro de una bolsa grande de plástico, ínflala un poco y ciérrala. Deja reposar hasta que la masa llegue al borde del molde, una hora aproximadamente.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (350°F). Retira la charola de la bolsa y quita el vaso. Barniza la superficie con la clara del huevo. Hornea por 35 minutos. Cubre con papel aluminio, y hornea por 25 minutos más o hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar por 10 minutos y retira del molde.
- *Rompe un huevo y separa la yema de la clara. Mide la cantidad de yema y divídela en dos (en mi caso fueron 4 cucharaditas de yema, así que utilice 2 para la masa y 2 para la fruta).
What a delicious looking bread Azu! Yes nothing like homemade bread, I enjoy the whole process so much!
Thanks Manali!