Super Gooey Chocolate Cupcakes – Cupcakes de Chocolate
A few days ago, we were at Costco and my husband wanted to buy some chocolate muffins from the bakery. They are these enormous muffins that have a fairly dry texture, the only thing that saves them is that they have chocolate chips inside. I told him that I could prepare some for him, assuring him that they would me more delicious and with a better chocolate. At the end he did not buy them, so I owed him some muffins.
Hace unos días estábamos en Costco y a mi esposo se le antojaron unos muffins de chocolate que venden en la panadería. Son de esos muffins gigantes que tienen una textura bastante seca, lo único que los salva es que tienen chispas de chocolate dentro. Le dije que mejor yo le preparaba unos mucho más ricos y con un mejor chocolate. Como al final no los compró, le debía unos muffins. 
I remember that in my school cafeteria, they used to sell those same muffins from Costco, and to make them more tempting, they heated them in the microwave before giving it to you. I admit that I purchased them several times, and I’m sure they in those days I loved them (that is why I weighed so much 😳)
Me acuerdo que en la cafetería de mi escuela vendían esos mismos muffins de Costco, y para hacerlos más comestibles, los calentaban en el microondas antes de dártelos. Admito que varias veces los compre, y estoy segura que en esa época me encantaban (por eso pesaba lo que pesaba 😳) 
I had seen several recipes for cakes made with mayonnaise … you read right, mayonnaise! Apparently it’s an old type of cake that became famous during World War II, when eggs and butter were rationed ingredients. Ultimately, mayonnaise is made from eggs and oil, and they are used in current recipes for light, soft, fluffy and super moist cakes.
Había visto bastantes recetas de pasteles hechas con mayonesa… si leíste bien ¡mayonesa! Al parecer es un tipo de pastel antiguo que se hizo famoso durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los huevos y la mantequilla eran ingredientes racionados. Al final de cuentas, la mayonesa está hecha de huevos y aceite, y se usan en recetas actuales para obtener pasteles ligeros, suaves, esponjosos y súper húmedos. 
When I finished piping the ganache, my husband was ready to try one. I told him to tell me how they tasted because they had a secret ingredient, the first thing that came to his mind was some sort of vegetable: beet, avocado, spinach, sweet potatoes. When I said that the secret ingredient was mayonnaise, I think he made one of the funniest faces he has made tasting food. But at the end, he admitted they were very delicious.
Cuando termine de colocarles al betún, mi esposo estaba listo para probar uno. Le dije que me dijera que le parecían porque tenía un ingrediente secreto, lo primero que se le vino a la mente fue algún tipo de verdura: betabel, aguacate, espinacas, camote. Cuando le dije que el ingrediente secreto era mayonesa, creo que hizo una cara más chistosa que en otras ocasiones. Eso sí, admitió que estaban muy ricos. 
These super gooey chocolate cupcakes are perfect to soothe a chocolatey craving. The ganache gives the last delicious touch, I super recommend it. I suggest that you keep them in the refrigerator, especially if it is very hot outside. As the weather is warm, I like to eat them directly from the fridge.
Estos cupcakes de chocolate son ideales para calmar un antojo chocolatoso. El ganache le da el último toque delicioso, súper recomendable. Te sugiero que los guardes en el refrigerador, sobre todo si hace mucho calor afuera. Como el clima es cálido, a mí me gusta comerlos directo del refrigerador.
- ½ cup Dutch-process cocoa
- 1 cup hot water
- 175 grams (6.17 oz) sugar
- 189 grams (6.67 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- ¼ teaspoon salt
- ¾ cup mayonnaise
- ⅔ cup heavy cream
- 150 grams (5.29 oz) bittersweet chocolate, finely chopped
- 30 grams (1.06 oz) unsalted butter, cubed and at room temperature
- Preheat oven to 180°C (350°F). Butter the inside of 12 muffin cups. Dust the insides with some flour and tap put the excess. (This step is super important, even if you are using silicone muffin molds)
- In a medium bowl combine the cocoa with the hot water. Whisk to dissolve the cocoa. Whisk in the sugar until it is dissolved.
- In a medium bowl sift together the flour, baking soda and salt. Add to the wet ingredients in thirds, alternating with two equal additions of the mayonnaise, whisk until the batter is smooth.
- Pour the batter into the prepared muffin cups, portioning it evenly to make 12 cupcakes. Bake until the cupcakes are puffed and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 20 minutes. Let the cupcakes cool in the pan for 15 minutes; then remove them from the pan and let them cool completely.
- In a heavy saucepan, bring the heavy cream just to a boil over medium heat. Add the chopped chocolate and stir with a small wire whisk. Take the pan off the heat and add the butter, whisking until it has totally melted into the chocolate. The ganache should be perfectly smooth. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and refrigerate until it thickens to the consistency of pudding, about 30 minutes.
- Put the ganache in a clean piping bag fitted with a start tip. Start at the center of the cupcake. Apply slight pressure to the piping bag, moving tip upward quickly, release pressure on the bag. Repeat the same motion around the entire cupcake.
- Enjoy!
- ½ taza cacao estilo holandes
- 1 taza agua caliente
- 175 gramos (6.17 oz) azúcar
- 189 gramos (6.67 onzas) harina para todo uso
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de mayonesa
- ⅔ taza crema para batir
- 150 gramos (5.29 onzas) chocolate amargo, cortado en trozos pequeños
- 30 gramos (1.06 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubitos y a temperatura ambiente
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Enmantequilla el interior de 12 moldes para muffins. Esparce el interior con un poco de harina y voltea para retirar el exceso. (Este paso es muy importante, incluso si estás utilizando moldes para muffins de silicón)
- En un tazón mediano combina el cacao con el agua caliente. Bate para disolver el cacao. Agrega el azúcar y bate hasta que se disuelva.
- En un tazón mediano cernir la harina, el bicarbonato y la sal. Añade a los ingredientes húmedos en tres partes, alternando con dos adiciones iguales de mayonesa, bate hasta que la masa esté suave.
- Vacía la masa en los moldes preparados, divide de manera uniforme para hacer 12 cupcakes. Hornea hasta que los cupcakes se inflen y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deja que los cupcakes se enfrien en el molde durante 15 minutos; luego desmóldalos y deja que se enfríen por completo.
- En una cacerola de fondo grueso, lleva la crema para batir a ebullición a fuego medio. Añade los trozos de chocolate y revuelve con un batidor pequeño. Retira la olla del fuego y añade la mantequilla, batiendo hasta que se haya derretido por completo en el chocolate. El ganache debe quedar perfectamente liso. Transfiere a un recipiente, cubre con papel plástico y refrigera hasta que espese , aproximadamente unos 30 minutos.
- Pon la ganache en una manga pastelera equipad acon una punta en forma de estrella. Comienza en el centro del cupcake. Aplica una ligera presión a la manga, moviendo la punta hacia arriba rápidamente, libera la presión de la manga. Repite el mismo movimiento alrededor de todo el cupcake.
- ¡ A disfrutar!
