Tamarind-Cinnamon Streusel Bundt -Rosca de Tamarindo y Canela
Another recipe with tamarind? Yes! A few weeks ago I baked a tamarind, date and cardamom loaf cake, which was quite a success. A co-worker provided me with the tamarind, so I gave him half of the loaf so he could try it with his family.
¿Otra vez una receta con tamarindo? ¡Sí! Hace unas semanas preparé un panqué de tamarindo, dátiles y cardamomo, que fue todo un éxito. Como los tamarindos me los dio un compañero de trabajo, le di la mitad del panqué para que lo probara con su familia. 
On Monday he brought a new bag full of tamarinds, and told me that I could prepare another cake, and he even asked me if this time I could do it a little bigger so his piece could be greater, lol 😂. But I decided to bake a different recipe. The other one was an English recipe, with Indian traces, and this time it’s a Mexican recipe.
El lunes me trajo una nueva bolsa llena de tamarindos para que preparara otro panqué, y me pidió que sí esta vez lo podía hacer un poco más grande para que su pedazo fuera más sustancioso, jajaja 😂. Pero para variarle, decidí preparar una receta diferente. La receta anterior era inglesa, con toques indios, y está vez se trata de una receta mexicana. 
I found the recipe in one of my mom’s cookbooks. I do not know if it happens in all the countries, but I feel that old Mexican cookbooks (I’m talking about the 80s and 90s), used a lot of brands and subjective measures. For example, a can of such a thing, a capful of something else … why not put the exact measurements?
Encontré la receta en un libro de cocina de mi mamá. No sé si pasa en todos los países, pero siento que antes los libros mexicanos de recetas (estoy hablando de las década de los 80s-90s), utilizaban un montón de marcas y medidas subjetivas. Por ejemplo, una lata de tal cosa, una tapita de otra cosa… ¿por qué no poner las medidas exactas? 
For this recipe I used a homemade condensed milk, it was the first time I prepared it at home and I was fascinated with it. Instead of making a traditional streusel with flour, butter and sugar; the recipe uses an infant cereal. The truth is that I had serious doubts about this ingredient. Before buying it, I went to the supermarket and read the ingredient list, which includes: wheat flour, sugar, quinoa flour, barley flour, rye flour, corn flour and rice flour, plus vitamins and probiotics. In the end I decided to buy the can and experiment (I found that the Mexican version includes 8 cereals, and in other countries there is only a 5 cereal version).
Para esta receta utilice una leche condensada hecha en casa, es la primera vez que la hago y quede fascinada. En lugar de hacer un streusel tradicional con harina, mantequilla y azúcar; la receta utiliza una mezcla de cereales infantiles. La verdad tenía mis dudas sobre este ingrediente. Antes de comprarlo, fui al super y leí la lista de ingredientes, incluye: harina de trigo, azúcar, harina de quinoa, harina de cebada, harina de centeno, harina de maíz y harina de arroz, además de vitaminas y probióticos. Al final decidí comprar la latita y experimentar. 
After trying a slice of this tamarind-cinnamon streusel bundt, I’m sure I did well to use infant cereal. Since it was in the oven, it began to smell delicious. It has a fluffy consistency, and the streusel is absolutely delicious. The tamarind flavor is very subtle and I think the cinnamon flavor is the one that predominates.
Después de probar una rebanada de la rosca de tamarindo y canela, estoy segura que hice bien en utilizar el cereal infantil. Desde que estaba en el horno empezó a oler riquísimo. Tiene una consistencia suave y esponjosa, y el streusel queda delicioso. El sabor a tamarindo es ligero y predomina el sabor a canela. 
I hope that my coworker could try the cake this weekend, and tell me whether he and his family like it. The only problem is that if they do like it, he will bring more tamarinds and I will have to continue preparing recipes with this ingredient 😁.
Espero que mi compañero lo pruebe este fin de semana y me diga que le pareció a él y a si familia. El único problema es que si le gusta, me va a traer más tamarindos y tendré que seguir preparando recetas con este ingrediente 😁. 
- 1 cup infant cereal (like Nestum 5 cereals)
- 90 grams (3.17 oz) unsalted butter, cubed and at room temperature
- 2 cups (320 grams) all-purpose flour
- 2 teaspoons ground cinnamon
- 1 Tablespoon baking powder
- 90 grams (3.17 oz) unsalted butter, cubed and at room temperature
- 397 grams (14 oz) condensed milk
- 4 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- ½ cup tamarind pulp
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Butter and flour a 12 cup bundt pan.
- Blend the infant cereal and the butter with your fingers or a pastry blender until the mixture resembles large breadcrumbs. Press into the bottom of the bundt pan. Set aside.
- In a medium bowl sift together the flour, cinnamon and baking powder. Set aside.
- In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter until light and fluffy. Add the condensed milk and beat for 1 minute, or until completely mixed. On low speed, beat in the eggs one at a time, until smooth. Stir in the vanilla extract and the tamarind pulp, until the batter is just mixed.
- With the mixer running on the lowest speed, add half of the flour mixture and mix just to combine, add the remaining flour mixture and mix just until the batter is smooth and fluffy.
- Scrape the batter into the prepared pan and spread it evenly. Bake until golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean, 50 to 60 minutes. Cool in the pan for 10 to 15 minutes.
- Invert the cake onto a serving platter, dust with confectioners' sugar, and serve slightly warm or at room temperature.
- Enjoy!
- How to make tamarind pulp
- Peel the tamarind pods, removing the inner roots. Don’t remove the seeds at this point. In a small saucepan, add the peeled tamarind pods and water to cover. Boil until the pulp is soft, moving constantly with a rubber spatula, about 15 minutes, until the flesh is very soft and it has a jam like texture. Let it cool. Strain, moving the tamarind in the strainer with the back of a spoon. From time to time, add the remaining cup of water to help loosen the tamarind flesh. Discard the solids.
- 1 taza cereal infantil (yo usé Nestum 8 Cereales)
- 90 gramos (3.17 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubitos y a temperatura ambiente
- 2 tazas (320 Gramos) harina
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1 cucharada polvo para hornear
- 90 gramos (3.17 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubitos y a temperatura ambiente
- 397 gramos (14 onzas) leche condensada
- 4 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ½ taza pulpa de tamarindo
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa y enharina un molde Bundt de 12 tazas.
- Mezcla el cereal infantil y la mantequilla con los dedos o con un mezclador de masa hasta que parezca pan rallado. Presiona en el fondo del molde bundt. Deja a un lado.
- En un tazón mediano cernir la harina, la canela y los polvos de hornear. Reserva.
- En el tazón de una batidora, con el aditamento de pala, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Añade la leche condensada y bate durante 1 minuto o hasta que esté completamente integrada. A baja velocidad, bate los huevos uno a la vez, hasta que esté suave. Agrega el extracto de vainilla y la pulpa de tamarindo, hasta que la masa esté bien mezclada.
- Con la batidora en velocidad baja, añade la mitad de la mezcla de harina y mezcla sólo para combinar, añade la mezcla de harina restante y mezcla hasta que la masa este suave y esponjosa.
- Vacía la mezcla en el molde preparado y distribuye uniformemente. Hornea hasta dorar y un palillo insertado en el centro salga limpio, 50 a 60 minutos. Enfriar en el molde durante 10 a 15 minutos.
- Invertir la rosca en un plato de servir, espolvorear con azúcar glass y servir un poco caliente o a temperatura ambiente.
- ¡ A disfrutar!
- Como hacer pulpa de tamarindo
- Pela las vainas de tamarindo, elimina las raíces internas. No retires las semillas en este punto. En una olla pequeña, coloca las vainas de tamarindo peladas y agua para cubrir. Hervir hasta que la pulpa se suavice, mueve constantemente con una espátula de silicón, unos 15 minutos, hasta que la pulpa este muy suave y tenga una textura como de mermelada. Deja enfriar. Cuela, moviendo el tamarindo en el colador con el dorso de una cuchara. De vez en cuando, puedes agregar agua para ayudar a aflojar la pulpa de tamarindo. Desecha los sólidos.
