Lime & Lemon Tofu Cheesecake – Cheesecake de Limones y Tofu
Lately I’m really into lime desserts, probably because they are generally quite refreshing and they are great for hot summer days. A few months ago I shared a key lime-pie avocado ice cream (Yummy! I just made my mouth water), and a lime, coconut & yogurt loaf cake. I think I have not yet removed the craving for this ingredient, because I have some other dessert with lime that I want to try.
Como que últimamente los postres de limón son lo mío, probablemente porque en general son bastante refrescantes y van muy bien con los días calurosos. Hace unos meses les compartí un helado de dulce de limón y aguacate (¡mmm! se me hizo agua la boca), y un panqué de limón, yogurt y coco. Pero creo que todavía no se me quita el antojo de este ingrediente y tengo uno que otro postre con limón que quiero probar. 
A few days ago I saw a super original key lime cheesecake recipe, and I decided to give it a 180 ° change. I had used tofu in desserts with excellent results, especially in those who are quite smooth. So once again I resorted to this ingredient for texture and also for a protein boost.
Hace unos días vi una receta súper original para preparar un cheesecake de limón, y se me ocurrió darle un giro de 180°. He utilizado tofu en postres con excelentes resultados, sobre todo en aquellos que son bastante cremosos. Así que una vez más recurrí a este ingrediente para darle textura y además un “boost” de proteína. 
In Mexico we are so accustomed to using key lime in desserts, but in this recipe I also used lemon. I think the combination is perfect, since it is not as acidic as when key lime is the only citrus used. It is not a very sweet dessert, for me it is just fine, but maybe for some people it can lack in sweetness, so you can increase the amount of sugar.
En México estamos acostumbrados a utilizar solamente el limón verde, pero en esta receta se utiliza también el limón amarillo. Pienso que la combinación es ideal, ya que no queda tan ácido como cuando solamente se utiliza limón verde. No es un postre muy dulce, para mi está bien pero posiblemente para algunas personas le falte dulzor, así que pueden incrementar la cantidad de azúcar. 
A few days ago I accompany my mom to buy some cushions, and as always I was the one who ended up taking advantage of the summer sales. Among all the clutter of Zara Home (when on sale, everything is all piled up), I was able to find under a pile of dishes, the tray where the lime & lemon cheesecake appears. I loved it! It has my favorite colors and lately I love those intricate designs. Perfect for food photography!
Hace unos días acompañe a mi mamá a comparar unos cojines, y como siempre fui la que termine aprovechando más las rebajas de verano. Entre todo el relajo de Zara Home (siempre en rebajas esta todo amontonado), logre encontrar debajo de un montón de platos, la charola donde aparece el cheesecake de limón. ¡Me encanto! Son mis colores favoritos y últimamente me encantan esos diseños intrincados. ¡Perfecto para las fotos! 
I hope you dare to try this delicious Lime & lemon cheesecake with tofu. It is really delicious, and I’m sure no one will know that this dessert is full of protein rather than fat 😉.
Espero que se animen a probar este delicioso cheesecake de limones y tofu. De verdad queda delicioso, y estoy segura de que nadie se va a enterar de que es un postre lleno de proteínas en lugar de grasa 😉. 
- 100 grams (3.53 oz) graham crakers crumbs
- 50 grams (1.76 oz) unsalted butter, melted
- 1 teaspoon sugar
- 1½ Tablespoon gelatin powder
- ½ cup water
- 2 blocks (700 grams / 24.6 oz) extra firm silken tofu
- 227 grams (8 oz) cream cheese
- 2 tablespoons sour cream
- ⅓ cup sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 3 lemons, zest and juice
- 3 key limes, zest and juice
- Line a loaf pan with a larger piece of plastic wrap. It’s best to have excess plastic wrap hanging over the sides, which you can use to cover the cheesecake and also as handles to pull the cheesecake out once set. (Tip: slightly wet the inside of the loaf pan, and then put the plastic wrap. This way the plastic wrap sticks to it more easily)
- In a medium sized bowl, combine the cookie crumbs, butter and sugar. Press firmly and evenly into the bottom of the loaf pan. Refrigerate for 15 minutes.
- In a small microwavable bowl, dissolve the gelatin powder in the water. Let it rest, it will start to bloom. It will take an applesauce-like consistency.
- Meanwhile, in a food processor, pulse the tofu until creamy. Add the cream cheese, sour cream, sugar, vanilla, zest and juice of the lemons, and only the zest of the key limes (reserve the key lime juice for now). Process until smooth and creamy.
- Microwave the gelatin, on high, for 30 seconds, or until the gelatin is completely softened into a liquid. Go slowly, it’s best to go in 10 seconds intervals. Whisk the lime juice into the liquid gelatin. Leave for about 10 minutes or until completely cool.
- Beat the gelatin-lime liquid into the cream cheese mixture really well and pour it into the loaf pan. Spread the top evenly with an offset spatula or with the back of a spoon. Flip the excess plastic wrap up to cover it loosely but completely. Refrigerate overnight or for at least 5 hours.
- Once the cheesecake is set, carefully peel back the plastic wrap from the top and use this to lift the cheesecake out of the pan. Carefully peel the plastic wrap from the sides and slice the cheesecake into a serving plate.
- Enjoy!
- 100 gramos (3.53 onzas) migajas galletas María
- 50 gramos (1.76 onzas) mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1½ cucharada grenetina en polvo
- ½ taza agua
- 2 bloques (700 gramos / 24.6 oz) tofu silken extra firme
- 227 gramos (8 onzas) queso crema
- 2 cucharadas crema agria
- ⅓ taza azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 limones amarillos, la ralladura y el jugo
- 3 limones verdes, la ralladura y el jugo
- Forra un molde de panqué con un trozo grande de papel plástico. Es mejor tener exceso de plástico colgando sobre los lados, que se pueda utilizar para cubrir el cheesecake y también como asas para jalar el cheesecake una vez que este hecho. (Consejo: moja ligeramente el interior del molde de panqué, y luego pon la envoltura de plástico De esta manera el plástico se pega mucho más fácil)
- En un tazón mediano, combina las migajas de galleta, la mantequilla y el azúcar. Presiona con firmeza y de manera uniforme en la parte inferior del molde para panqué. Refrigera durante 15 minutos.
- En un recipiente para microondas pequeño, disuelve la gelatina en polvo con el agua. Deja reposar, para que esponje. Tendrá una consistencia similar al puré de manzana.
- Mientras tanto, en un procesador de alimentos, pulsa el tofu hasta que quede cremoso. Añade el queso crema, crema agria, azúcar, vainilla, la ralladura y el jugo de los limones amarillos, y sólo la cáscara de los limones (reserva el jugo de limón verde por el momento). Procesa hasta que esté suave y cremosa.
- Coloca la gelatina en el microondas, en potencia alta, por 30 segundos, o hasta que la gelatina se derrita por completo en un líquido. Ve poco a poco, lo mejor es ir en intervalos de 10 segundos. Bate el jugo de limón en la gelatina líquida. Deja reposar durante unos 10 minutos o hasta que esté completamente frío.
- Bate muy bien el líquido de gelatina-limón en la mezcla de queso crema y vierte en el molde para panqué. Distribuye la parte superior de manera uniforme con una espátula o con el dorso de una cuchara. Dale la vuelta al exceso de envoltura de plástico para cubrir por completo. Refrigera durante la noche o durante al menos 5 horas.
- Una vez que el cheesecake esté listo, retira cuidadosamente la envoltura de plástico de la parte superior y usa esto para levantar el cheesecake del molde. Retira con cuidado el plástico de los lados y transfiere el cheesecake a un plato para servir.
- ¡ A disfrutar!
