Pumpkin & Apple Crumble – Crumble de Calabaza y Manzana
Now it’s time to really start with the typical autumn recipes. Last weekend I found in the supermarket a whole pumpkin of a very good size, and decided to start cooking with this fall ingredient. I almost always use pumpkin puree, but now I wanted to start using pumpkin pieces, and this crumble seemed like an excellent idea.
Ahora sí empiezo al 100 con las recetas típicas de otoño. El fin de semana me encontré en el super una calabaza completa de un muy buen tamaño, y decidí empezar con este ingrediente otoñal. Casi siempre utilizo puré de calabaza, pero ahora quise empezar utilizando la calabaza en trozos, y un crumble me pareció una excelente idea. 
Besides this year I haven’t found canned pumpkin puree. In the same supermarket where I bought the pumpkin, I asked a store clerk if he knew where the canned pumpkin puree was and this is what he replied: “That product is seasonal and right now is not pumpkin season, so you will not find it”. Imagine the face I made, especially since I was carrying a pumpkin when I asked the question 😂. I think he was lazy.
Además este año no he podido encontrar puré de calabaza. En el mismo super en donde compre la calabaza, le pregunte a un empleado de la tienda si sabía dónde estaba el puré enlatado de calabaza y me contesto: “Ese producto es de temporada y ahorita no es temporada de calabaza, así que no lo va a encontrar”. Imagínense la cara que puse, sobre todo porque yo estaba cargando una calabaza cuando le hice la pregunta 😂. Yo creo que tenía flojera. 
Although I know what a crumble is, I realized that many people in Mexico haven’t heard about this type of dessert. So here goes the explanation. A crumble is a dessert made of fruit covered with a mixture of flour, butter and sugar. It is baked and generally it is served hot with some ice cream. Crumble means fallen apart, and this dessert looks as if it just had fallen.
Aunque para mí el crumble es un postre bastante conocido, me di cuenta que mucha gente en México no sabe lo que es. Así que aquí les va la explicación. El crumble es un postre hecho a base de frutas cubiertas con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar. Se hornea y generalmente se sirve caliente acompañado de helado. Crumble significa desmoronado, y justamente el postre tiene una apariencia como si se hubiera caído. 
Besides being pumpkin season, apples are also in full swing. So for the crumble the combination of apple with pumpkin seemed like a very good idea. As you probably already know, what I like most about fall cooking is that a lot of spices are used, and I never doubted adding them to the fruits while they were cooking.
Además de ser época de calabazas, las manzanas también están en pleno apogeo. Así que la combinación de manzana con calabaza me pareció una buena opción para preparar el crumble. Como saben lo que más me gusta de la cocina de otoño es que se utilizan un montón de especias, y no dude en agregarlas en el cocimiento de las frutas. 
I preferred to make the crumble in individual ramekins, but you can prepare it in a large baking dish and divide it when serving. What I absolutely recommend is that you serve it hot. I think you can appreciate the flavors so much more, and the ice cream starts to melt immediately allowing it to reach all the nooks of the crumble.
Yo preferí hacer el crumble en ramekines individuales, pero lo puedes preparar en un refractario grande y dividirlo al momento de servirlo. Eso sí, te recomiendo que lo sirvas caliente. Siento que se aprecia más el sabor, además el helado se empieza a derretir en cuanto lo pones y llega a todos los rinconcitos del crumble.
This pumpkin and apple crumble is a super delicious dessert, at least that’s what I think 😋. I liked the taste of the pumpkin and apple together, with its good dose of cinnamon, ginger and a little clove. A dessert you definitely have to prepare this fall.
El crumble de calabaza y manzana es un postre súper rico, al menos a mí me fascino 😋. Me gustó mucho el sabor de la calabaza y la manzana juntas, con su buena dosis de canela, jengibre y un poco de clavo. Un postre que tienes que preparar este otoño.
- 650 grams (1.43 lb) pumpkin, you should have 450 grams (1 lb) when peeled, seeded and cut into small cubes
- 450 grams (1 lb) Granny Smith apples (2 apples), peeled, cored and cut into small cubes
- 30 grams (2 Tablespoons) unsalted butter (you can use vegan butter)
- 50 grams (1/4 cup) sugar
- 50 grams dried cranberries
- 1 Tablespoon freshly squeezed lime juice
- 1 teaspoon vanilla extract
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground ginger
- ⅛ teaspoon ground cloves
- 150 grams (1¼ cup) all-purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon ground cinnamon
- 1/8 teaspoon baking soda
- 60 grams (⅓ cup) brown sugar
- 75 grams (⅓ cup) cold unsalted butter, cut into small pieces (you can use vegan butter)
- 1 Tablespoon sugar
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease 6 individual ramekins or a 20x20 cm (8x8-inch) baking dish.
- In a non-reactive pan add the pumpkin and the apple cubes along with the butter, sugar, lime juice, vanilla, cinnamon, ginger and cloves. Cover and cook over medium heat, moving occasionally, until the pumpkin and apple are soft, about 15-20 minutes.
- Divide evenly the pumpkin and apple mixture into the ramekins, or transfer to the baking dish. Now it’s time to make the topping.
- In a food processor, combine the flour, baking powder, cinnamon, baking soda and brown sugar and pulse several times to combine. Add the cold butter and pulse until the mixture has the texture of coarse meal and clumps together when squeezed lightly, about 1 minute.
- Sprinkle the topping evenly over the fruit. Sprinkle the sugar over the topping.
- Bake until the topping is lightly browned and the juices are bubbling thickly around the edges, 45 to 60 minutes. Transfer to a rack to warm.
- Serve with ice-cream.
- Enjoy!
- 650 gramos (1.43 libras) calabaza, debes de tener 450 gramos (1 lb) cuando está pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
- 450 gramos (1 libra) manzanas Granny Smith (2 manzanas), peladas, sin semillas y cortadas en cubos pequeños
- 30 gramos (2 cucharadas) mantequilla sin sal
- 50 gramos (1/4 taza) azúcar
- 50 gramos arándanos deshidratados
- 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ½ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita jengibre molido
- ⅛ cucharadita clavo molido
- 150 gramos (1¼ taza) harina
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita canela molida
- 1/8 cucharadita bicarbonato de sodio
- 60 gramos (⅓ de taza) azúcar morena
- 75 gramos (⅓ de taza) mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
- 1 cucharada de azúcar
- Precalentar el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa 6 moldes individuales o un refractario de 20x20 cm ( 8x8 in)
- En una cacerola no reactiva agrega la calabaza y los cubos de manzana junto con la mantequilla, azúcar, jugo de limón, vainilla, canela, jengibre y clavo de olor. Tapa y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la calabaza y la manzana estén suaves, unos 15-20 minutos.
- Divide uniformemente la mezcla de calabaza y manzana en los moldes, o transfiere al refractario. Ahora es el momento de hacer la cubierta.
- En un procesador de alimentos, combina la harina, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato y el azúcar moreno y pulsa varias veces para mezclar. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla tenga la textura de harina gruesa y los grumos se junten cuando se aprieta ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
- Espolvorea la cobertura uniformemente sobre la fruta. Espolvorea el azúcar sobre la cobertura.
- Hornea hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y los jugos están burbujeando alrededor de los bordes, de 45 a 60 minutos. Transfiere a una rejilla para enfriar un poco.
- Servir con una bola de helado.
- ¡A disfrutar!
