Apple Cake with Maple and Walnuts – Pastel de Manzana con Maple y Nueces
Continuing with the repertoire of typical fall ingredients 🍂, now it is the turn of the apples. I love cooking with pumpkin, but I recognize that there are many other fall ingredients worth considering. This apple cake with maple and walnuts, has everything you expect from a fall dessert (although with the weather we have in these days it seems that we are in full spring).
Continuando con los ingredientes típicos del otoño 🍂, ahora le toca el turno a las manzanas. Me fascina cocinar con calabaza, pero reconozco que existen muchos otros ingredientes otoñales que vale la pena considerar. Este pastel de manzana con maple y nueces de Castilla, tiene todo lo que esperas de un postre de otoño (aunque con el clima que tenemos en estos días parece que estamos en plena primavera).
The main idea of this cake is to use the least possible amount of sweetener, and in this case it’s not standard sugar, instead it’s pure Maple syrup. The rest of the sweetness is added by the apples, and although the Granny Smith variety is not known for being very sweet, rather it’s is consider a sour apple, it contains just the right amount of sweetness so you don’t miss the taste of sugar in this cake.
La idea principal de este pastel es utilizar la cantidad mínima posible de endulzante, y además no se trata de azúcar estándar, si no de miel Maple. El resto del dulzor se lo añaden las manzanas, que aunque la variedad Granny Smith no se caracteriza por ser una manzana dulce sino más bien ácida, contiene la cantidad justa para no extrañar el sabor del azúcar.m
For me the sweetness of the cake is just perfect. I think stop using sugar in large quantities, and in all types of foods, makes you need it less. And although I love making desserts, I try to balance my sugar intake. If you ever see me in the supermarket, I’m sure you will caught me reading a label … and if the main ingredient is sugar, it is more likely that the product will not be inside my cart.
Para mí el dulzor del pastel quedo perfecto. Pienso que dejar de consumir azúcar en grandes cantidades, y en todos los alimentos, hace que la necesitemos menos. Y aunque me encanta preparar postres, trato de equilibrar mi consumo de azúcar. Si alguna vez me ven en el super, seguro estoy leyendo una etiqueta… y si el ingrediente principal es azúcar, lo más seguro es que ese producto no entre en mi carrito. 
For this recipe I decided to use unpeeled apples, but some people who have tried the cake complain that it is difficult to eat it because the peel is somewhat hard to chew. For me that wasn’t a big problem, but if you plan to share this cake with picky eaters, I think it would be best to peel the apples.
En esta receta decidí no quitarle la cáscara a las manzanas, pero algunas personas que han probado el pastel se quejan de que es complicado comerlo porque las cáscaras no se cortan muy bien. Para mí no hubo problema, pero si lo piensan compartir con personas especiales con la comida, lo mejor es que les quiten las cáscaras. 
I really liked the taste of the apple cake with maple and walnuts. The apple and cinnamon are the predominant flavors. As the apple is sliced very thin, and it has a lot of apples, it has a very soft consistency, which contrasts with the small pieces of walnuts that appear from time to time. A slice of this cake with a cup of coffee … ¡mmm! 😋
A mí me gusto bastante el sabor del pastel de manzana con maple y nueces. Predomina el sabor de la manzana y la canela. Como la manzana va en rebanadas delgadas, y lleva bastante manzana, tiene una consistencia muy suave, que contrasta con los trozos de nueces que aparecen de vez en cuando. Una rebanada de este pastel junto con una taza de café…¡mmm! 😋 
- 295 grams (10.4 oz) all-purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon baking soda
- 3 eggs
- 150 grams (½ cup) Maple syrup
- 225 grams (8 oz) unsalted butter, melted and cooled
- 1 Tablespoon vanilla extract
- ½ cup milk
- 50 grams (½ cup) walnuts, chopped and toasted
- 3 Granny Smith apples, cored and thinly sliced (it’s optional if you want to peel them)
- Heat the oven to 180°C (350°F). Butter the bottom and sides of a 23 cm (9 inch) baking pan.
- In a medium bowl, whisk the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt to blend.
- In a large bowl whisk together the eggs, Maple syrup, melted butter, vanilla extract and milk. With a rubber spatula gently fold the walnuts and the sliced apple. Carefully add the dry ingredients and mix until just incorporated. Don’t overmix. Scrape the batter into the prepared pan and spread it evenly.
- Bake until the surface is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean, around 50 to 55 minutes. Let cool on a rack for at least 10 minutes. Remove from the baking pan.
- Enjoy!
- 295 gramos (10.4 onzas) harina para todo uso
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 3 huevos
- 150 gramos (½ taza) miel Maple pura
- 225 gramos (8 onzas) mantequilla sin sal, derretida y fría
- 1 cucharada extracto de vainilla
- ½ taza de leche
- 50 gramos (½ taza) de nueces de Castilla, picadas y tostadas
- 3 manzanas Granny Smith, sin corazón y cortadas en rodajas finas (es opcional si deseas pelarlas)
- Calienta el horno a 180° C (350°F). Engrasa el fondo y los lados de un molde para hornear de 23 cm (9 pulgadas).
- En un tazón mediano, mezcla la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
- En un tazón grande bate los huevos, miel de Maple, mantequilla derretida, extracto de vainilla y la leche. Con una espátula de silicón incorpora suavemente las nueces y la manzana en rodajas. Añade con cuidado los ingredientes secos y mezcla hasta que se incorporen por completo. No mezclar en exceso. Vaciar la mezcla en el molde preparado y distribuir de forma pareja.
- Hornear hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 50 a 55 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos. Retirar del molde.
- ¡ A disfrutar!
