Pumpkin Paste – Ate de Calabaza
Every year I try to prepare original recipes, using the typical seasonal ingredients, but in a dish that usually would not have them. Last year I made pan de muerto with pumpkin and mac & cheese with pumpkin. This year I decided to make a pumpkin paste (pumpkin ate).
Cada año trato de preparar recetas originales, utilizando los típicos ingredientes de temporada, pero en un platillo que comúnmente no lo llevaría. El año pasado hice pan de muerto con un toque de calabaza y un mac & cheese con calabaza. Para este año se me ocurrió hacer un ate de calabaza. 
If you are unfamiliar with fruit pastes, I recommend that you read a little more about their origin in the recipe for quince paste. The truth is that making the pumpkin paste was a crazy idea, because the pumpkin does not have much pectin, so I had to actually investigate before making this recipe.
Si no están familiarizados con los ates, les recomiendo que lean un poco más sobre su origen en la receta para preparar ate de membrillo. La verdad hacer el ate de calabaza fue una idea un poco loca, porque la calabaza no tiene mucha pectina, así que tuve que investigar antes de hacer esta receta. 
I read that the orange peel has a very high content of pectin, so I decided to cook the pumpkin with the peel from one orange. But after a few days I realized that it was not curdling, so I had to add gelatin. With this, I achieved a dessert with a pretty similar consistency to a traditional homemade quince or guava paste.
Leí que la cáscara de naranja tiene un alto contenido de pectina, así que decidí cocer la calabaza con la ralladura de una naranja. Pero después de unos días me di cuenta que no cuajaba, así que le tuve que agregar un poco de grenetina. Con esto logre un resultado con una consistencia muy parecida a los ates caseros de membrillo o de guayaba. 
I wanted the pumpkin flavor to be the star of the dish, so I decided to add a little bit of cinnamon and star anise. The same ingredients used to prepare Mexican sweet pumpkin. Obviously it is a dessert with a strong spicy flavor. Many of us love this characteristic and others not so much. Serving the pumpkin paste with a slice of fresh cheese is a must.
Quise que el sabor de la calabaza fuera el protagonista del platillo, así que también agregue un poco de canela y anís estrella. Los mismos ingredientes que se utilizan para preparar el dulce de calabaza. Obviamente es un postre con un sabor muy fuerte a especias. A muchos nos encanta y a otros no tanto. Servir el ate de calabaza con una rebanada de queso fresco es un must. 
- 500 grams (17.64 ounces) pumpkin, peeled and without seeds
- 450 grams (15.87 ounces) sugar
- Peel from 1 orange
- 1 cinnamon stick
- 1 star anise
- 1 teaspoon vanilla extract
- Juice from 1 orange
- 7 grams (0.25 ounces) unflavored gelatin
- Cut the pumpkin in small cubes. Add it to the bowl of a food processor with the sugar. Pulse several times until you have a thick puree.
- In a 4 liter (4-quart) saucepan put the pumpkin puree with the orange peel, cinnamon, star anise and vanilla extract. Bring to a boil over medium-high heat. Reduce the heat to a simmer, and cook for 30 minutes or until a very thick paste.
- Discard the orange peel, cinnamon and star anise.
- In a small bowl place the juice from the orange. Sprinkle the gelatin and let it bloom. Let it stand for 5-10 minutes. When ready to use, heat in the microwave for 30 seconds. The gelatin should be completely dissolved and all the granules should be melted.
- Add the dissolved gelatin to the saucepan and keep stirring.
- Line a 2 cup (473 ml – 16 ounces) glass or ceramic dish with parchment and grease slightly with canola oil. Pour the pumpkin paste into the dish and smooth the top. Refrigerate for at least 24 hours.
- Invert onto a cutting board and cut the quince paste into wide strips. Serve with fresh cheese.
- Enjoy!
- 500 gramos (17.64 onzas) calabaza, pelada y sin semillas
- 450 gramos (15.87 onzas) azúcar
- Cáscara de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 1 anís estrella
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- El jugo de 1 naranja
- 7 gramos (0.25 onzas) gelatina sin sabor
- Cortar la calabaza en cubos pequeños. Añade al recipiente de un procesador de alimentos junto con el azúcar. Pulsa varias veces, hasta obtener un puré espeso.
- En una cacerola de 4 litros (4 cuartos de galón) coloca el puré de calabaza con la piel de naranja, canela, anís estrellado y el extracto de vainilla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego y cocina durante 30 minutos o hasta obtener una pasta muy espesa.
- Desecharla piel de naranja, canela y anís estrellado.
- En un recipiente pequeño coloca el jugo de la naranja. Espolvorea la gelatina y deja esponjar. Generalmente tarda entre 5-10 minutos. Cuando esté listo, calienta en el microondas durante 30 segundos. La gelatina debe estar completamente disuelta y todos los gránulos deben estar derretidos.
- Añadir la gelatina disuelta a la mezcla de calabaza, sin dejar de remover.
- En un recipiente de vidrio o cerámica con capacidad de 2 tazas (473 ml - 16 oz), coloca encerado y engrasa ligeramente con aceite de canola. Vierte la pasta de calabaza en el plato y alisa la parte superior. Refrigera por lo menos 24 horas.
- Invertir en una tabla de cortar y cortar el dulce de membrillo en tiras anchas. Servir con queso fresco.
- ¡A disfrutar!
