Persimmon Pudding – Budín de Persimón
One of the fruits that I like the most during the fall season, is the persimmon. Here in Mexico it’s not very well known, and you can only find it in some supermarkets. I’m sure that people who don’t know that these fruits have to be eaten until they are super ripe, when you touch them they must be very soft, end up with a great disappointment … and a rather tart tongue.
Una de las frutas que más me gustan de la temporada otoñal es el persimón. Aquí en México no es muy conocido, y sólo lo puedes encontrar en algunos supermercados. Estoy segura que las personas que no saben que estas frutas se tienen que comer hasta que están súper maduras, al tocarlos deben estar muy suaves, se llevan una gran decepción…además de una lengua bastante áspera. 
A couple of years ago I shared with you a persimmon cookie recipe, and looking for new ideas to bake with this ingredient, I found a persimmon pudding. I know puddings are not very popular in today’s Mexican cuisine, but a few years ago, in the time of our grannies, they were a very famous dessert.
Hace algunos años les compartí una receta para preparar unas galletas de persimón, y buscando nuevas ideas con este ingrediente, me encontré con un budín de persimón. Sé que los budines no son muy populares en la cocina mexicana actual, pero hace algunos años, en la época de nuestras abuelitas, eran un postre bastante famosón. 
The texture of a pudding is quite similar to that of a flan. In addition to the difference in the ingredient list, a big variance is that you generally don’t need to use a water bath when cooking them. If you don’t cover them while baking, you will get a drier pudding with a crust similar to a cake. And that’s what I did for this recipe.
La consistencia de un budín es bastante parecida a la de un flan. Además de los ingredientes, una gran diferencia es que generalmente no se necesita un baño María para prepararlos. Si no los tapas al momento de hornearlos, obtienes un budín más seco con una corteza más parecida a la de un pastel. Y eso fue lo que hice para esta receta. 
There are two varieties of persimmons, but in Mexico I have only been able to find the Hachiya type, which are the most astringent when they are not ripe, but they are the best when thinking about baking. They are quite sweet so you can use a smaller amount of processed sugar, something that is always good.
Existen dos variedades de persimones, pero en México sólo he podido encontrar los del tipo Hachiya, que son los más astringentes cuando no están en su punto, pero eso sí, son los mejores para hornear en postres. Son bastante dulces así que puedes utilizar una menor cantidad de azúcar procesada, algo que siempre es bueno. 
I’m well aware that these persimmon puddings don’t have the most striking appearance of the world, but as they say “Never judge a book by its cover”. Its taste is sooo delicious! 😍 Just before serving, I put a few pieces of fresh persimmon on top, and I really liked the contrast of textures and flavors. I’m sure that with a scoop of ice cream you can take them to the next level.
Sé que los budines de persimón no tienen la apariencia más llamativa del mundo, pero como dicen “Nunca juzgues un libro por su portada”. Su sabor es ¡delicioso! 😍 Yo le puse unos trocitos de persimón fresco y me gustó mucho el contraste de texturas y sabores. Estoy segura que con una bolita de helado los puedes llevar al siguiente nivel. 
- ½ cup milk (I used almond milk)
- ¼ cup heavy cream
- 1 cinnamon stick
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 eggs
- 70 grams (2.47 oz) sugar
- 1 Tablespoon whiskey
- ¾ cup persimmon puree
- 80 grams (2.82 oz) all-purpose flour
- ¼ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- ⅛ teaspoon salt
- 60 grams (2.11 oz) unsalted butter, melted
- In a small saucepan combine the milk, heavy milk and cinnamon stick. Bring to a boil, moving occasionally. Remove from the heat. Add the vanilla extract, mix, cover and let steep.
- Preheat oven to 180°C (350° F). Butter 6 individual ramekins (mine have a 7 oz. capacity) and cover with sugar. Arrange them in a baking dish or roasting pan.
- In a big bowl whisk the eggs, sugar, whiskey and persimmon puree until smooth.
- In a big bowl sift the flour, baking powder, baking soda and salt. Add the persimmon mixture and whisk until combined. Gently whisk the warm milk into the batter. Add the melted butter and whisk until completely incorporated.
- Portion the mixture evenly among the ramekins. Bake until the tops of the cakes are light golden and slightly puffed, 40 to 45 minutes. Carefully transfer the ramekins to a rack. Let cool to room temperature.
- Enjoy!
- You can decorate with small fresh persimmon pieces (just make sure they are super ripe)
- ½ taza de leche (usé leche de almendras)
- ¼ taza de crema para batir
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 huevos
- 70 gramos (2.47 onzas) azúcar
- 1 cucharada whisky
- ¾ taza puré de persimón
- 80 gramos (2.82 oz) harina para todo uso
- ¼ cucharadita polvo de hornear
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita sal
- 60 gramos (2.11 onzas) mantequilla sin sal, derretida
- En una olla pequeña combina la leche, la crema y el palo de canela. Lleva a ebullición, moviendo de vez en cuando. Retira del fuego. Añade el extracto de vainilla, mezcla, cubre y deja reposar.
- Precalient el horno a 180° C (350 ° F). Enmantequilla 6 ramekins individuales (los míos tienen una capacidad de 200 ml) y cubrir con azúcar. Colócalos en un refractario para hornear o una charola honda.
- En un tazón grande bate los huevos, el azúcar, el whisky y el puré de persimón hasta suave.
- En un tazón grande tamiza la harina, polvos de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Añade la mezcla de persimón y bate hasta que estén combinados. Bate suavemente la leche caliente en la mezcla. Añade la mantequilla derretida y bate hasta que esté completamente incorporado.
- Divide la mezcla uniformemente entre los ramekins. Hornea hasta que la parte superior este dorada y ligeramente inflada, de 40 a 45 minutos. Con cuidado, transfiere los ramekins a una rejilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- ¡ A disfrutar!
- Puedes decorar con pequeños tozos de persimón fresco (solo asegúrate de que estén súper maduros)
