Pistachio Linzer Cookies – Galletas Linzer de Pistache
I wanted to bake linzer cookies since a long time ago, and I think there’s no better time than Christmas. They usually have a red jam filling, and the confectioners’ sugar gives them a snowy appearance. And especially in these pistachio linzer cookies, you can appreciate a slight green color. Christmas colors! 🎄.
Tenía un montón de ganas de hacer galletas linzer, y creo que no hay mejor época que la navideña. Generalmente tienen un relleno rojo, y el azúcar glass le da un aspecto tipo nevado. Y específicamente en estas galletas linzer de pistache, se aprecia un ligero color verde. Colores súper navideños 🎄. 
Traditionally, the dough for linzer cookies has almonds or hazelnuts, but this time I replaced them with pistachios. The oldest recipe for these cookies dates to 1653, so I imagine it has undergone a lot of changes. Originally the filling was black currant marmalade, but nowadays a lot of jams is used. For this recipe I used a jam with a combination of blackberry, raspberry, strawberry and cherry.
Tradicionalmente la masa de las galletas linzer lleva almendras o avellanas, pero en esta ocasión fueron sustituidas por pistaches. La receta más antigua de estas galletas es de 1653, así que me imagino que ha sufrido un montón de cambios. Originalmente la mermelada que se utilizaba era de grosella negra, pero hoy en día se utiliza una gran variedad. Para esta receta utilice una mezcla de zarzamora, frambuesa, fresa y cereza. 
Many people say I have a very good memory, I don’t know if it’s true … but I do have a lot of memoirs. About 20-23 years ago, during the Christmas season, I remember my mom used to buy linzer cookies at the house of one of her friends. Those cookies were sooo good! For me they were the Christmas version, and more delicious, of the Tartinas.
Muchas personas dicen que tengo muy buena memoria, no sé si sea verdad…pero si tengo muchos recuerdos. Hace como 20-23 años, durante la época de Navidad, recuerdo que mi mamá compraba unas galletas linzer en casa de una de sus amigas. ¡Esas galletas eran buenerrimas! Para mi eran la versión navideña, y mucho más rica, de las Tartinas. 
I am sure that at this time of the year, anyone would be fascinated with some pistachio linzer cookies. So if you are thinking of giving away cookies, here’s a very good option. In addition we all know how bad 2016 has been, so small details are always welcome to brighten the last days of this year 👍🏼.
Estoy segura que en esta época cualquier persona quedaría fascinada con unas galletas linzer de pistache. Así que si estás pensando en regalar galletas, aquí tienes una muy buena opción. Además todos sabemos lo malo que ha sido el 2016, así que siempre son bienvenidos pequeños detalles para alegrar los últimos días de este año 👍🏼. 
- 75 grams (2.64 oz) unsalted pistachios, shelled
- 100 grams (3.52 oz) sugar, divided
- 230 grams (8.11 oz) unsalted butter, softened
- 1 egg yolk
- 250 grams (8.82 oz) all-purpose flour
- ½ teaspoon orange zest
- 1 teaspoon vanilla extract
- ⅛ teaspoon salt
- ¾ cup berries jam (I used a combination of blackberry, raspberry, strawberry and cherry
- Confectioners’ sugar for dusting
- In a food processor, process the pistachios with 50 grams (1.76 oz) of sugar until fine textured but not powdered. Reserve.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter with the remaining 50 grams (1.76 oz) sugar, until creamy and lighter in color. Add the egg yolk and beat. Add the flour, orange zest, vanilla extract, salt and reserved pistachios. Beat on low speed until the dough forms moist clumps.
- Scrape the dough onto a work surface. Gather the dough into a big ball and divide into two approximately equal piles. Form two discs, wrap each in plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.
- Heat the oven to 180°C (350°F). Line baking sheets with parchment or nonstick liners.
- Working with one disc of dough at a time, on a lightly floured surface, roll the dough to about 1 cm (½ inch) thick. Aim for a uniform thickness to ensure even baking.
- Using a 7 cm (2.75 in) fluted cookie cutter, cut out rounds. Arrange the rounds about 2 ½ cm (1 inch) apart on the prepared baking sheets. Using a 2 cm (3/4-inch) fluted or plain cookie cutter, cut out the centers of half of the rounds and remove. Or you can use a linzer cookie cutter. Press the scraps together, roll them out, and cut out more cookies. If the dough becomes sticky, refrigerate it briefly.
- Bake until the edges and bottom of the cookies are golden brown, 11-13 minutes. Move the sheet to a rack and let cool for 15 minutes, then transfer the cookies to a rack to cool completely. Repeat with the remaining cookie dough.
- Arrange the cookies with the center stamped out, top side up, and sprinkle the tops with confectioners’ sugar. Arrange the whole cookies, bottom side up, on the work surface. Put a heaping ½ teaspoon of jam in the center of each cookie. Use an offset spatula to spread without reaching the edges. Cover with the confectioners’ sugar-coated cookies and press down very gently.
- Enjoy!
- 75 gramos (2.64 onzas) pistaches sin sal, sin cáscara
- 100 gramos (3.52 oz) azúcar, divididoa
- 230 gramos (8.11 onzas) mantequilla sin sal, suavizada
- 1 yema de huevo
- 250 gramos (8.82 onzas) harina para todo uso
- ½ cucharadita ralladura de naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- ¾ taza mermelada de bayas (use una combinación de zarzamora, frambuesa, fresa y cereza)
- Azúcar glass para espolvorear
- En un procesador de alimentos, procesa los pistachos con 50 gramos (1.76 oz) de azúcar hasta que estén bien desechos pero no estén hechos polvo. Reserva.
- En una batidora equipada con la pala, bate la mantequilla con los restantes 50 gramos (1.76 oz) de azúcar, hasta que tenga un color cremoso y más claro. Añade la yema de huevo y bate. Añadir la harina, ralladura de naranja, extracto de vainilla, sal y los pistachos reservados. Bate a velocidad baja hasta que la masa forme grumos húmedos.
- Vacía la masa en una superficie de trabajo. Forma una bola grande con la masa y divide en dos montones del mismo tamaño. Forma dos discos, envuelve cada uno en papel plástico y refrigera por lo menos 2 horas.
- Calienta el horno a 180° C (350 ° F). Forra dos charolas para hornear con papel para hornear o tapetes antiadherentes.
- Trabaja con un disco de masa a la vez, sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Trata de que sea un grosor uniforme para asegurar un horneado uniforme.
- Utilizando un cortador de galletas redondo de 7 cm (2.75 pulg.), corta círculos. Coloca las galletas con una separación de 2 ½ cm (1 pulgada) de distancia en las charolas preparadas. Utiliza un cortador de galletas de 2 cm (3/4-pulgadas), y corta los centros de la mitad de las galletas. O puedes utilizar un cortador de galleta linzer. Junta los sobrantes, amásalos y corta más galletas. Si la masa se vuelve pegajosa, refrigérala brevemente.
- Hornea hasta que los bordes y el fondo de las galletas estén dorados, de 11 a 13 minutos. Mueva la charola a un rejilla y deja enfriar durante 15 minutos, luego transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente. Repite con la masa de galleta restante.
- Coloca las galletas con el centro cortado, con la parte superior hacia arriba y espolvorea con azúcar glass. Coloca las galletas enteras, boca abajo, sobre la superficie de trabajo. Pon ½ cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta. Utiliza una espátula para esparcirla sin llegar a los bordes. Cubre con las galletas cubiertas de azúcar y presiona muy suavemente.
- ¡A disfrutar!
