Raspberry Vegan Cheesecakes – Cheesecakes Veganos de Frambuesa
The recipe that I’m sharing today is for these delicious individual raspberry vegan cheesecakes. Although I confess that the recipe I had planned for today was totally different. On Sunday I spent the whole day preparing a challah bread with a cinnamon filling, but it turned out that at the moment of baking it, the filling spread out 😟. It is very tasty, but the appearance is awful. So until I can achieve a decent look, I will share with you the recipe.
La receta que hoy les comparto es la de unos ricos cheesecakes individuales y veganos de frambuesa. Aunque les confieso que la receta que tenía planeada para hoy era totalmente diferente. El domingo estuve todo el día preparando un pan challah relleno de canela, pero resulta que al momento de darle forma y hornéalo, se deshizo todo 😟. Sabe muy rico, pero la apariencia no es la mejor. Así que hasta que me salga se los compartiré. 
Checking out Sweet Cannela’s posts, I realize that almost all the “cheesecakes” I’ve shared don’t have much cheese on them. On the contrary, the main ingredient is almost always silken tofu. The truth is that I’m not a big fan of traditional cheesecakes, and since I discovered the cheesecake-based tofu, I fell in love with it 😍. They are much lighter and I think you can appreciate much better the other ingredients.
Revisando los archivos de Sweet Cannela, me doy cuenta que casi todos los “cheesecakes” que les he compartido, no tienen mucho queso. Al contrario, el ingrediente principal casi siempre es silken tofu. La verdad es que el cheesecake normal no me gusta mucho, y desde que descubrí los cheesecake a base de tofu, me enamore de ellos 😍. Son mucho más ligeros y creo que se aprecian mucho mejor los otros ingredientes. 
We are almost a month away from Valentine ’s Day, and I know that for many it is an important holiday. I have never celebrated it in a big way; I don’t like to buy balloons, cards, sweets, etc. Although I admit that sometimes I bake something special for that day. I think that my main problem is that I disagree with all the commercial and marketing aspects that surrounds that day. Of course, on February 15th I’m ready to take advantage of the chocolates sales 😁.
Estamos casi a un mes de que sea San Valentín, y sé que para muchos es una fiesta importante. Yo nunca lo he celebrado en grande; no me gusta comprar globos, tarjetas, dulces, etc. Aunque admito que a veces horneo algo especial para ese día. Creo que con lo que no estoy de acuerdo es con todo el aspecto comercial y de marketing que rodea a ese día. Eso sí, el 15 de febrero estoy lista para aprovechar los chocolates en rebaja 😁. 
For all of those who are little Valentine’s Grinch (there should be a nickname, don’t you think?) like me, I share these raspberry cheesecakes which are a rather original and nutritious dessert. They also are super delicious. The combination of raspberry with lemon gives the acidic touch that is expected in a cheesecake, tofu and cashews the creamy aspect, and chocolate the silky part.
Para todos aquellos que son un poco Grinchs de San Valentín (debería existir un apodo ¿no creen?) como yo, les comparto estos cheesecakes de frambuesa que son un postre bastante original y nutritivo. Además saben súper rico. La combinación de frambuesa con limón le da el toque acidito que se espera en un cheesecake, el tofu y las nueces de la India el toque cremoso, y el chocolate la parte sedosita.
- For the crust
- 150 grams (5.29 oz) graham crackers
- ½ cup all-purpose flour
- 1½ Tablespoon sugar
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ cup + 2 Tablespoons coconut oil, melted
- 2 Tablespoons unsweetened almond milk
- ½ cup unsalted cashews, soaked for 2 hours and drained
- 1 cup fresh raspberries
- ⅓ cup mashed banana (about 1 medium banana)
- 1 (12 oz) extra firm silken tofu
- ¼ cup freshly squeezed lemon juice
- 3 Tablespoons coconut oil, melted
- 1 Tablespoon vanilla extract
- ½ cup sugar
- 2 Tablespoons cornstarch
- ½ teaspoon salt
- ½ cup semisweet chocolate
- Preheat oven to 180°C (350°F). Place 12 muffin liners in a muffin tin.
- In the bowl of a food processor add the graham crackers, flour, sugar, ground cinnamon, coconut oil and almond milk. Process into fine crumbs.
- Spoon the mixture evenly into each muffin cup and pat it down with a spoon.
- Bake for 5 to 10 minutes. Set aside to cool.
- In a blender combine cashews, raspberries, banana puree, silken tofu, lemon juice, coconut oil, vanilla extract, sugar, cornstarch and salt, until very smooth. It make take several minutes and several scrapings.
- Divide filling evenly among muffin tins, up until ½ cm (⅛ inch) from the edge. Bake for 20-25 minutes or until set. Remove from the oven and let cool completely.
- Remove the muffin liners. At this point you can put the cheesecakes in an airtight container and refrigerate them.
- When ready to serve, melt the chocolate, you can use a microwave or the double-boiler method.
- Using a spoon or a piping bag, drizzle the melted chocolate onto the cheesecake tops. Refrigerate until chocolate drizzle hardens, then serve cold.
- Enjoy!
- 150 gramos galletas graham (puedes utilizar galletas María)
- ½ taza harina
- 1½ cucharada azúcar
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ de taza + 2 cucharadas aceite de coco, derretido
- 2 cucharadas leche de almendras sin endulzar
- ½ taza nueces de la India sin sal, remojadas durante 2 horas y escurridas
- 1 taza frambuesas frescas
- ⅓ taza puré de plátano (alrededor de 1 plátano mediano)
- 1 (12 onzas) silken tofu extra firme
- ¼ taza jugo de limón recién exprimido
- 3 cucharadas aceite de coco, derretido
- 1 cucharada extracto de vainilla
- ½ taza azúcar
- 2 cucharadas maicena
- ½ cucharadita sal
- ½ taza chocolate semi-amargo
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Coloca 12 capacillos en un molde de muffins.
- En el tazón de un procesador de alimentos agregua las galletas graham, la harina, el azúcar, la canela molida, el aceite de coco y la leche de la almendra. Procesa hasta obtener migas finas.
- Coloca la mezcla uniformemente en cada orificio de muffins y aplástala con una cuchara.
- Hornea durante 5 a 10 minutos. Deja enfriar.
- En una licuadora combina las nueces de la India, frambuesas, puré de plátano, silken tofu, jugo de limón, aceite de coco, extracto de vainilla, azúcar, maicena y sal, hasta que quede muy suave. Puede tardar varios minutos y varios raspados.
- Divide el relleno uniformemente entre cada muffin, hasta llegar a ½ cm (⅛ pulgadas) del borde. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que cuaje. Retira del horno y deja enfriar completamente.
- Retira los capacillos. En este punto puedes poner los cheesecakes en un envase hermético y refrigerarlos.
- Cuando estén listos para servirlos, derrite el chocolate, puedes usar un microondas o el método de baño María.
- Usando una cuchara o una duya, esparce el chocolate derretido sobre la superficie de cada cheesecake. Refrigera hasta que la cobertura de chocolate se endurezca y luego sirve frío.
- ¡A disfrutar!
