Cinnamon Challah Braid – Trenza Challah de Canela
At last I could make these delicious cinnamon challah braids! It is a recipe that I have wanted to share with you since last week, but I had some technical difficulties. The first time I made them, I tried to make a very professional braid, but all the filling leaked into the oven. It tasted super delicious, but its appearance was horrible … zero appetizing. So I decided to try until I got a decent result.
¡Por fin me salieron estas deliciosas trenzas challah de canela! Es una receta que les he querido compartir desde la semana pasada, pero tuve algunas dificultades técnicas. La primera vez que las hice, trate de hacer un trenzado muy profesional y se deshizo todo en el horno. Sabía súper rico, pero su apariencia era horrible…cero apetitosa. Así que decidí intentar hasta obtener un resultado decente. 
You have probably heard about Challah (pronounced Halla). In case you don’t know, it is an egg bread with other ingredients like oil, flour, sugar, yeast and salt, which most of the time is braided. It is a bread that is part of the Jewish culture and is consumed in many religious celebrations. Traditionally it is served alone, without filling, but I wanted to try a sweet version with a cinnamon filling and with a syrup topping 😋
Seguramente alguna vez has escuchado sobre el Challah (se pronuncia Jalá). Por si lo no sabes, se trata de un pan a base de huevo, aceite, harina, azúcar, levadura y sal, que la mayoría de las veces se trenza. Es un pan que forma parte de la cultura judía y se consume en muchas celebraciones religiosas. Tradicionalmente se sirve solo, sin relleno, pero quise intentar una versión dulce con un relleno de canela y con un toque final de almíbar 😋 
I’ve always loved baking bread, it’s like something magical. You start with super simple ingredients and you end up with an incredible product. Also it is impressive the amount of breads that you can make with the same ingredients, only by changing the proportions, the method and the form.
Siempre me ha encantado hornear pan, es como algo mágico. Empiezas con ingredientes súper simples y terminas con un producto increíble. Además es impresionante la cantidad de panes que puedes hacer con los mismos ingredientes, solamente variando las proporciones, el método y la forma. 
I had read excellent reviews of Uri Scheft’s Breaking Breads, so I decided to buy it. Since I started to read it, I craved all the recipes 😍. He has a bakery in Tel Aviv and another one in New York, and people who have had the opportunity to try hiscreations say they are the best. For now, I will have to try them through recipes like this one.
Había leído excelentes reseñas del libro Breaking Breads, de Uri Scheft, así que decidí comprarlo. Desde que lo empecé a hojear, se me antojaron todas las recetas 😍. Él tiene una panadería en Tel Aviv y otra en Nueva York, y las personas que han tenido la oportunidad de probar sus creaciones dicen que son lo máximo. Yo las probare a través de recetas como esta. 
Although I’m not used of taking photos in the making process of my recipes, this time I thought it was important, because it is much easier to explain with pictures. In addition this method is a variant of mine, the original recipe had a somewhat complicated method for a baker without professional experience. I hope the photos help explain the method of elaboration, anyway you know that you can always ask me 😉.
Aunque no soy mucho de tomar fotos en el proceso de elaboración, en esta ocasión creí que era importante, porque es mucho más fácil explicar con imágenes. Además este método es una variante mía, la receta original tenía un método algo complicado para una panadera sin experiencia profesional. Espero que las fotos ayuden a explicar el método de elaboración, de todas formas ya saben que siempre me pueden preguntar 😉. 
The cinnamon challah braid is a bread that has a super appetizing appearance, very shiny and golden. When you take a bite you realize that its flavor is also irresistible. Its interior is super soft and spongy, and then you come across the pieces of cinnamon that take you to another level.
La trenza challah de canela es un pan que tiene una apariencia súper apetecible, muy brillosa y dorada. Cuando le das una mordida te das cuenta que su sabor también es irresistible. Su interior es súper suave y esponjoso, y después te topas con los pedazos de canela que te llevan a otro nivel.
- 200 grams (7.05 oz) warm water
- 20 grams (0.70 oz) fresh yeast or 8 grams (0.28 oz) active dry yeast
- 500 grams (3½ cups) all-purpose flour
- 1 egg
- 50 grams (¼ cup) granulated sugar
- 8 grams (½ Tablespoon) table salt
- 38 grams (2½ Tablespoon) canola oil
- 200 grams (7.05 oz) unsalted butter at room temperature
- 150 grams (¾ cup) dark brown sugar
- 100 grams (½ cup) granulated sugar
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 egg
- Pinch of table salt
- 40 grams (1.41 oz) granulated sugar
- 30 grams (1.06 oz) water
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the hook attachment, mix the water with the yeast until completely dissolved. Add the flour, egg, granulated sugar, salt and canola oil. Mix on low to combine, around 2 minutes. Increase the speed to medium and knead until smooth, about 5 minutes.
- Turn the dough out onto a lightly floured work surface and using your palms push and fold the top of the dough away from you in one stroke, then fold that section onto the middle of the dough. Give the dough a quarter turn and repeat until smooth and soft, about 1 minute. Form a ball.
- Transfer the dough to a large container, sprinkle with flour and cover it well. Let it rise to 70%, about 40 minutes, depending on the room temperature. Divide the dough in half and gently press each piece into a square. Wrap them individually in plastic wrap and refrigerate for one hour.
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, place the butter, dark brown sugar, sugar and cinnamon. Cream until combined but without creating volume. Reserve.
- Remove one square from the fridge and place on a lightly floured surface. Divide it into 3 equal portions. Roll each piece into a 23x13 cm (9x5 inches) rectangle. Spread about ¼ cup of the cinnamon filling along the right-hand third of the dough. Roll the dough from right to left, enclosing the filling into a tight cylinder. Pinch the ends shot. Repeat with the remaining pieces.
- With the palms of your hands roll the first cylinder back and forth into a long rope, about 30-33 cm (12-13 inches). Just the way you used to roll play-doh into ropes when you were a kid. Flatten the ends of the rope and flour the rope. Repeat with the other two cylinders.
- Place the 3 dough ropes side by side, and pinch the ropes together at one end. You can use a heavy object to stop the doughs from moving. Braid the ropes together, right over center and then left over center, as tightly as you can, until the ropes are too short to braid. Pinch the ends of the braid together and tuck them under the loaf, remove the heavy object and tuck the other end.
- Remove the other square from the fridge and repeat the whole process.
- Transfer the challah braids to a baking sheet, cover with a kitchen towel and let rise at room temperature until almost doubled in volume, 1 to 2 hours.
- Heat the oven to (180°C) 350°F. Lightly beat the egg with the salt and brush it all over the top of the challahs. Bake until the top is deep golden brown and the bottom makes a hollow sound when tapped, about 25-30 minutes.
- Meanwhile, in a small saucepan combine the sugar and the water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer, stirring occasionally, until the sugar is completely dissolved. Turn off and set aside to cool.
- Remove the breads from the oven and immediately brush the tops and sides with the syrup.
- Enjoy!
- 200 gramos (7.05 oz) agua tibia
- 20 gramos (0.70 oz) evadura fresca o 8 gramos (0.28 oz) de levadura seca activa
- 500 gramos (3½ tazas) harina para todo uso
- 1 huevo
- 50 gramos (¼ taza) azúcar granulada
- 8 gramos (½ cucharada) sal de mesa
- 38 gramos (2½ cucharadas) aceite de canola
- 200 gramos (7.05 onzas) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gramos (¾ taza) azúcar morena
- 100 gramos (½ taza) azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 huevo
- Pizca de sal de mesa
- 40 gramos (1.41 oz) azúcar granulada
- 30 gramos (1.06 onzas) agua
- En el recipiente de una batidora, equipada con el accesorio de gancho, mezcla el agua con la levadura hasta que se disuelva completamente. Agrega la harina, el huevo, el azúcar granulada, la sal y el aceite de canola. Mezcla a velocidad baja para combinar, alrededor de 2 minutos. Aumenta la velocidad a media y amasa hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y con las palmas de las manos empuja y dobla la parte superior de la masa lejos de ti, luego dobla esa sección hacie el centro de la masa. Da un cuarto de vuelta y repite hasta suave, alrededor de 1 minuto. Forma una bola.
- Transfiere la masa a un recipiente grande, espolvorea con harina y cubre bien. Deja que suba a 70%, aproximadamente 40 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Divide la masa por la mitad y presiona suavemente cada pieza para formar un cuadrado. Envuelve individualmente con papel plástico y refrigera durante una hora.
- En el tazón de una batidora, equipado con el accesorio de pala, coloca la mantequilla, azúcar morena, azúcar y canela. Acrema hasta combinar pero sin crear volumen. Reserva.
- Retira un cuadrado del refrigerador y coloca sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídelo en 3 porciones iguales. Con un rodillo forma cada pieza en un rectángulo de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas). Esparce aproximadamente una ¼ de taza del relleno de canela a lo largo del tercio derecho de la masa. Enrolla la masa de derecha a izquierda, encerrando el relleno en un cilindro apretado. Pellizca los extremos para cerrarlos. Repite con las piezas restantes.
- Con las palmas de las manos, has rodar el primer cilindro de un lado a otro hasta formar una cuerda larga, de unos 30-33 cm (12-13 pulgadas). De la misma forma en la que hacías cuerdas con la plastilina cuando eras pequeño. Aplana los extremos de la cuerda y enharina la cuerda. Repite con los otros dos cilindros.
- Coloca juntas las 3 cuerdas de masa, y pellizca las cuerdas en un extremo para que se junten. Puedes utilizar un objeto pesado para evitar que se mueva la masa. Trenza las cuerdas, llevando el extremo derecho al centro y luego el izquierdo al centro, aprieta lo más fuerte posible, hasta que las cuerdas sean lo demasiado cortas para seguir trenzando. Pellizca los extremos de la trenza y mételos debajo del pan, retira el objeto pesado y dobla el otro extremo.
- Retira el otro cuadrado del refrigerador y repite todo el proceso.
- Transfiere las trenzas de challah a una charola de hornear, cubre con una toalla de cocina y deja levar a temperatura ambiente hasta que casi doblen en volumen, 1 a 2 horas.
- Calienta el horno a (180 ° C) 350 ° F. Bate ligeramente el huevo con la sal y cepilla por encima de la parte superior de las challahs. Hornea hasta que la parte superior esté dorada y el fondo haga un sonido hueco cuando lo golpes ligeramente, unos 25-30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Apaga y deja enfriar.
- Retira los panes del horno y cepilla inmediatamente la parte de arriba y los lados con el almíbar.
- ¡ A disfrutar!
I so love this kind of bread, I buy something similar in the bakery sometimes, it is better than any cake they can offer. Putting cinnamon into it should make it even better, I have to give it a try soon.