Cranberry, Pistachio & Chia Biscotti – Biscotti de Arándanos, Pistaches y Chía
It has been a long time since I baked biscotti, and I really wanted to try a new recipe. The problem is that most recipes tell you that you have to bake them for hours, in some cases up to 4 hours 😕. When I read the instructions for these cranberry, pistachio and chia biscotti, I knew I could do them without any problem, besides I loved the combination of flavors.
Hace mucho tiempo que no hacia biscotti, y la verdad tenia muchísimas ganas de probar una nueva receta. El problema es que la mayoría de las recetas te dice que los tienes que hornear durante horas, en algunos casos hasta 4 horas 😕. Cuando leí el método para preparar estos biscotti de arándanos, pistaches y chía sabía que los podía hacer sin problema, además la combinación de sabores me encanto. 
Cranberries and pistachios taste very well together, especially combined with orange. The biscotti carry a blend of all-purpose flour and whole-wheat flour. The chia seeds provide some fiber, protein, antioxidants and omega-3. Probably not the original Italian recipe, but they are very tasty! 😋
Los arándanos y los pistaches saben muy bien juntos, sobre todo combinados con la naranja. Los biscotti llevan una mezcla de harina normal y harina integral, y un poco de semillas de chía que brinda un poco de fibra, proteína, antioxidantes y omega-3. Probablemente no es la receta original italiana, pero están ¡ríquisimos! 😋 
For all of you who like to learn something new, here is some cultural data. For years I thought the plural of biscotti was biscottis, but it turns out that in Italian biscotti is the plural of biscotto. The same goes with panini (plural) and panino (singular), cappuccino (singular) and cappuccini (plural), among others. What happens is that in English we are used to adding an “s” to plural words.
Para todos aquellos que les gusta aprender algo nuevo, ahí les van unos datos culturales. Durante años creí el plural de biscotti era biscottis, pero resulta que en italiano biscotti es el plural de biscotto. Lo mismo pasa con panini (plural) y panino (singular), cappuccino (singular) y cappuccini (plural), entre otros. Lo que pasa es que en español estamos a acostumbrados a agregar una “s” en las palabras plurales. 
Among many other things, that’s something I like about cooking. If you have the desire to learn, not only do you try different and delicious dishes that you are not used to, but you also learn about other cultures, languages, different ways of doing things and doors open to a lot of new possibilities.
Entre muchas otras cosas, eso es algo que me gusta de cocinar. Si tienes las ganas de aprender, no solo pruebas platillos ricos y diferentes a los que estas acostumbrado, sino que también conoces otras culturas, lenguajes, formas diferentes de hacer las cosas y se abren las puertas a un montón de nuevas posibilidades. 
These cranberry, pistachio and chia biscotti are crunchy, delicious, easy to make and especially perfect for dunking in coffee or tea. I’m sure with a few of these cookies at breakfast, you’ll have a better day 😉. If you have had a bad day, you can also have them for dinner.
Los biscotti de arándanos, pistaches y chía son unas galletas crujientes, muy ricas, fáciles de hacer y sobre todo perfectas para remojar en café o té. Estoy segura que con unas cuantas de estás galletas en el desayuno, tendrás un mejor día 😉. Si has tenido un mal día, también se vale cenar con ellas. 
- 2 Tablespoons fresh orange juice
- 80 grams (½ cup) dried cranberries
- 75 grams (½ cup) all-purpose flour
- 60 grams (⅓ cup) whole wheat flour
- 1 Tablespoon chia seeds
- ¼ teaspoon baking powder
- Pinch of salt
- 50 grams (¼ cup) granulated sugar
- Zest from ½ an orange
- ¼ teaspoon vanilla extract
- 42 grams (3 Tablespoons) butter, softened
- 1 egg
- 2 Tablespoons fresh orange juice
- 65 grams (½ cup) unsalted shelled pistachio nuts
- Preheat the oven to 160°C (325°F). Line a large cookie sheet with parchment or a nonstick baking liner.
- In a microwave safe bowl put the orange juice and the dried cranberries. Heat in 30 second intervals, moving between intervals, until the juice is completely absorbed (in my case I only microwave them two times). Let them cool completely.
- In a medium bowl whisk the all-purpose flour, whole-wheat flour, chia seeds, baking powder and salt.
- In a large bowl put the sugar and the orange zest. Add the vanilla extract and with the help of an electric mixer whisk until combined. Add the butter, increase the speed, and whisk until pale and fluffy. Add the egg and whisk to combine. With the mixer on low speed, slowly pour ½ of the flour mixture and whisk until it disappears. Add the remaining orange juice and whisk to incorporate. Add the remaining flour, cranberries and pistachios and continue mixing until the dough is well blended and forms a sticky, moist dough.
- Dump the dough onto the lined cookie sheet. With damp hands, shape the dough into a 25x10x10 cm (10x4x4 inches) rectangle, wetting your hands as needed. Press and shape the dough as evenly as possible.
- Bake until the rectangle is golden brown on top and slightly darker brown around the edges, about 30-35 minutes. Transfer the cookie sheet to a rack to cool for about 10 minutes or until it can be easily handled. Turn up the heat to 180°C (350°F).
- Transfer the biscotti to a cutting board. Using a serrated knife, cut the biscotti crosswise into 1 cm (½ inch) thick slices. Return the slices to the cookie sheet, and arrange them with a cut side down, 1 cm (½ inch) apart. Bake until the biscotti are golden brown, about 10-13 minutes.
- Transfer the cookie sheet to a rack and cool the biscotti completely. The biscotti may give slightly when pressed but will harden as they cool.
- Enjoy!
- 2 cucharadas jugo de naranja fresco
- 80 gramos (½ taza) arándanos deshidratados
- 75 gramos (½ taza) harina para todo uso
- 60 gramos (⅓ taza) harina de trigo integral
- 1 cucharada semillas de chía
- ¼ cucharadita polvos de hornear
- Pizca de sal
- 50 gramos (¼ taza) azúcar granulada
- Ralladura de ½ naranja
- ¼ cucharadita extracto de vainilla
- 42 gramos (3 cucharadas) mantequilla, suavizada
- 1 huevo
- 2 cucharadas jugo de naranja fresco
- 65 gramos (½ taza) pistachos sin cáscara ni sal
- Precalentar el horno a 160° C (325 ° F). Forrar una charola para galleta con papel para hornear.
- En un recipiente apto para el microondas, poner el jugo de naranja y los arándanos deshidratados. Calentar en intervalos de 30 segundos, moviéndo entre intervalos, hasta que el jugo esté completamente absorbido (en mi caso sólo lo hice dos veces). Deja que se enfríen completamente.
- En un tazón mediano mezcla la harina, harina de trigo integral, semillas de chía, polvo de hornear y sal.
- En un tazón grande pon el azúcar y la ralladura de naranja. Añade el extracto de vainilla y con la ayuda de un batidor eléctrico bate hasta combinar. Añade la mantequilla, aumenta la velocidad, y bate hasta pálido y esponjoso. Agrega el huevo y bate para combinar. Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente la ½ de la mezcla de harina y bate hasta que desaparezca. Agrega el jugo de naranja restante y bate para incorporar. Agrega el resto de la harina, los arándanos y los pistachos y continúa batiendo hasta que la masa esté bien mezclada y esté pegajosa y húmeda.
- Vacía la masa en la charola para hornear. Con las manos húmedas, forma la masa en un rectángulo de 25x10x10 cm (10x4x4 pulgadas), mojando las manos según sea necesario. Presiona y forma la masa lo más uniformemente posible.
- Hornea hasta que el rectángulo esté dorado en la parte superior y alrededor de los bordes, aproximadamente 30-35 minutos. Transfiere la charola a una rejilla y deja enfriar cerca de 10 minutos o hasta que se pueda manejar fácilmente. Sube el horno a 180 ° C (350 ° F).
- Transfiere los biscotti a una tabla de cortar. Usando un cuchillo dentado, corta los biscotti transversalmente en rebanadas de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Vuelva a colocar las rebanadas en la charola para galletas y colócalas con el lado cortado hacia abajo, a 1 cm (½ pulgada) de distancia. Hornea hasta que los biscotti estén dorados, unos 10-13 minutos.
- Transfiere la charola a una rejilla y deja enfriar completamente. El biscotti puede estar ligeramente suave al presionar, pero se endurecen a medida que se enfrían.
- ¡A disfrutar!
Beautiful looking biscotti, those cranberries and pistachios look like jewels.
I haven’t thought about it Adina, but you’re absolutely right!