Homemade Hostess Cupcakes – Pingüinos Caseros
I wanted to prepare these homemade Hostess Cupcakes so bad, and after several weeks of looking through recipes, I finally was able to bake them. Believe it or not, I made them especially for my mom. She is super special with food, she almost never eats junk food and when she wants something sweet, she prefers to make it herself so she can choose the ingredients.
Tenía muchísimas ganas de preparar estos Pingüinos caseros, y después de varias semanas por fin los pude hacer. Aunque no lo crean, los hice especialmente para mi mamá. Ella es súper especial con la comida, casi nunca come comida chatarra y cuando quiere algo dulce prefiere hornearlo ella misma para escoger los ingredientes. 
That’s why I was shocked when one day in the supermarket line she told me that she loved Hostess Cupcakes 😳. I would never have imagined it! At that moment I knew I could find a homemade recipe that tastes a lot better than the commercial version, and I actually found it.
Por eso me llamo mucho la atención que una vez en la fila del super me dijera que le encantaban los Pingüinos 😳. ¡Nunca me lo hubiera imaginado! Sabía que podía encontrar una receta casera que supiera mucho mejor que la versión comercial, y efectivamente la encontré. 
I admit that I got despair while preparing them. As I’m not much of a cupcake filler, I don’t have the special cupcake corer, so I followed the recipe instructions by the line: with a knife I made a cross on the bottom of each cupcake, I fill a pastry bag with the cream filling and try to pipe it inside. It was very hard work 😩! In the process I broke two cupcakes. Lesson learned: I need a cupcake corer (they are so yummy that I will probably prepare them again)
Admito que me desespere al momento de prepararlos. Como no soy mucho de rellenar cupcakes, no tengo el utensilio especial para descorazonarlos, así que seguí al pie de la letra las instrucciones de la receta: con un cuchillo hice una cruz en la parte inferior de cada cupcake, llene una duya con el relleno y trate de rellenarlos. ¡Me costó muchísimo trabajo 😩! En el proceso rompí dos cupcakes. Lección aprendida: necesito un descorazonador de cupcakes (Quedaron tan ricos que seguramente los volveré a preparar) 
Of course, they are really delicious. My mom really liked them. They are soft and fluffy, the chocolate coating is delicious, and the creamy filling combines super good with the chocolate. They certainly taste a thousand times better than the commercial version. I’m sure you’ll love them 😋.
Eso sí, de sabor quedaron deliciosos. A mi mamá también le gustaron mucho 👌🏻. Son unos cupcakes suavecitos y esponjositos, la cobertura de chocolate quedo deliciosa, y el relleno cremoso combina súper bien con el chocolate. Sin duda saben mil veces mejor que la versión comercial. Estoy segura que te encantaran 😋. 
Cultural Data: The commercial name in Mexico is Pingüinos (Penguins), and in the United States they are known as Hostess Cupcakes. They are exactly the same. In another country will they exist and have a different name?
Dato Cultural: El nombre comercial en México es Pingüinos, y en Estados Unidos se conocen como Hostess Cupcakes (Cupcakes de la Anfitriona). Son exactamente iguales. ¿En otro país existirán y se llamaran diferente?
- 118 grams (¾ cup + 2 Tablesppons) all-purpose flour
- 56 grams (½ cup) cocoa powder
- ½ teaspoon + ⅛ teaspoon baking soda
- ⅛ teaspoon table salt
- 85 grams (6 Tablespoons) unsalted butter, softened
- 135 grams (¾ cup) sugar
- 1 egg
- 1 teaspoon vanilla extract
- 180 grams (¾ cup) sour cream
- 227 grams (16 Tablespoons) unsalted butter, softened
- 96 grams (¾ cup) confectioner’s sugar
- 58 grams (¼ cup) heavy cream
- ½ teaspoon vanilla extract
- 110 grams (4 oz) bittersweet chocolate, finely chopped
- 116 grams (½ cup) heavy cream
- 2 Tablespoons light corn syrup
- 1 cup confectioner’s sugar
- 30 grams unsalted butter, melted
- 5-6 teaspoons milk
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
- In a medium bowl, sift together the flour, cocoa, baking soda and salt.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter. Add the sugar and beat until soft and fluffy, around 3 minutes. Add the egg and the vanilla extract, beat until smooth. Reduce speed and add the dry ingredients in 3 additions, alternating with the sour cream in 2 additions, beginning and ending with the flour mixture.
- Divide the batter among the muffin cups, filling them halfway. Bake until risen and lightly firm, about 20-25 minutes. Allow to cool for 10 minutes, then turn out onto a rack to cool completely.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter until fluffy and soft. Add the confectioners' sugar and beat until light, around 3 minutes. Add the heavy cream and the vanilla extract and beat just until smooth. Fit a pastry bag with a round wide tip (½ cm – ¼ in), and fill bag with the filling.
- Using a cupcake corer, apple corer or the handle of a wooden spoon, make a hole in the top center of each cake. Gently rotate the utensil to create a small cavity in the center of each cupcake.
- Plunge the tip into the cavity and pipe the cream filling just until you feel the cupcake swell. Make sure that the filling is even and the top of each cupcake is flat. Repeat with remaining cupcakes.
- In a small saucepan combine the heavy cream and the light corn syrup. Heat just until bubbles begin to form on the edges of the pan, add the chocolate and remove from heat. Stir until melted, smooth and shiny. Dip the top of each cupcake into the glaze, letting the excess chocolate drip back. Repeat with remaining cupcakes. Let the cupcakes rest on a wire rack until the glaze is completely set, about 40 minutes.
- In a medium bowl beat the sugar with the melted butter. Add milk one teaspoon at a time until you end up with a smooth and firm piping consistency. Transfer the frosting to a piping bag fitted with a small tip, and decorate the top of each cupcake with a squiggle. Repeat with all the cupcakes.
- Enjoy!
- 118 gramos (¾ taza + 2 Tablas) harina para todo uso
- 56 gramos (½ taza) cocoa en polvo
- ½ cucharadita + ⅛ cucharadita bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita sal de mesa
- 85 gramos (6 cucharadas) mantequilla sin sal, suavizada
- 135 gramos (¾ taza) azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 180 gramos (¾ taza) crema agria
- 227 gramos (16 cucharadas) mantequilla sin sal, suavizada
- 96 gramos (¾ taza) azúcar glass
- 58 gramos (¼ de taza) crema para batir
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 110 gramos (4 onzas) chocolate semiamargo, finamente picado
- 116 gramos (½ taza) crema para batir
- 2 cucharadas jarabe de maíz
- 1 taza azúcar glass
- 30 gramos de mantequilla sin sal, derretida
- 5-6 cucharaditas leche
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Coloca capacillos en una charola de 12 muffins.
- En un tazón mediano, cernir la harina, cocoa, bicarbonato de sodio y la sal.
- En una batidora de pie, con el accesorio de pala, acrema la mantequilla. Añade el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjoso, alrededor de 3 minutos. Añade el huevo y el extracto de vainilla, bate hasta que quede suave. Reduce la velocidad y agrega los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con la crema agria en 2 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina.
- Divide la masa en los 12 espacios del molde, llenándolos a la mitad. Hornea hasta que se levanten y estén ligeramente firmes, unos 20-25 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos, luego retira sobre una rejilla para enfriar completamente.
- En una batidora de pie, con el accesorio de pala, acrema la mantequilla hasta esponjosa y suave. Añade el azúcar glass y bate hasta suave, alrededor de 3 minutos. Añade la crema y el extracto de vainilla y bate hasta que quede suave. Prepara una duya con una punta redonda ancha (½ cm - ¼ in) y llena la bolsa con el relleno.
- Usando un descorazonador de cupcakes, un descorazonador de manzana o el palo de una cuchara de madera, has un agujero en el centro superior de cada cupcake. Gire suavemente el utensilio para crear una cavidad pequeña en el centro de cada cupcake.
- Sumerge la punta de la duya en la cavidad y rellena con la crema de relleno hasta que sientas que el cupcake se hincha. Asegúrate de que el relleno sea uniforme y la parte superior de cada cupcake quede plana. Repite con los cupcakes restantes.
- En una olla pequeña combina la crema para batir y el jarabe de maíz. Calienta hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes de la olla, agrega el chocolate y quita del calor. Revuelve hasta que se derrita, y este suave y brillante. Sumerje la parte superior de cada cupcake en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee de regreso a la olla. Repite con los cupcakes restantes. Deja que el glaseado se seque por completo, aproximadamente 40 minutos.
- En un tazón mediano bate el azúcar con la mantequilla derretida. Agrega poco a poco la leche, una cucharadita a la vez, hasta que tenga una consistencia lisa y firme. Transfiere a una duya con una boquilla pequeña, y decora la parte superior de cada cupcake con formas onduladas, como "e" cursiva. Repite con todos los cupcakes.
- ¡A disfrutar!
