Tres Leches Cake – Pastel de Tres Leches
I think it’s strange that a Mexican food blog doesn’t have a recipe for the famous Tres Leches cake 🙈. I have to admit that this cake is not one of my all-time favorites, I prefer to experiment with other flavors. Probably at this point you are wondering, “So why now she shares a Tres Leches recipe? The answer is simple, it’s a cake someone has been asking for months.
Es raro que un blog mexicano de recetas no tenga una para el famoso pastel Tres Leches 🙈. Tengo que admitir que no es un pastel que me llame mucho la atención, prefiero experimentar con otros sabores. Seguramente se preguntaran ¿entonces por qué ahora comparte una receta de este pastel? La respuesta es sencilla, es un pastel que llevan meses pidiéndome. 
Sometimes we think we know people really well, but the reality is that they surprise us. For my brother’s birthday, my mom and I had all the ingredients ready to make a lemon cake or some brownies, since they have been their favorites for years. But when we asked what cake he wanted, he said a Tres Leches cake 😳.
A veces pensamos que conocemos perfectamente a las personas, pero la realidad es que nos sorprenden. Para el cumpleaños de mi hermano mi mamá y yo teníamos todos los ingredientes listos para preparar un pastel de limón o unos brownies, ya que desde años han sido sus favoritos. Pero cuando le preguntamos qué pastel quería nos dijo que un tres leches 😳. 
As we didn’t have all the ingredients, my mom went to a pastry shop to buy one and it turned out that you have to pre-order a Tres Leches cake. At the end she bought him another type of cake and we told him that we were going to prepared him a Tres Leches as soon as possible. It had been two months since his birthday, and the Tres Leches cake hasn’t appeared 😐. I had some free time over the weekend and I decided to prepare the long-awaited Tres Leches cake.
Como no teníamos los ingredientes, mi mamá fue a una pastelería para comprarlo y resulto que ese pastel sólo lo venden sobre pedido. Al final le compro otro tipo de pastel y quedamos que después le preparábamos un Tres Leches. Habían pasado dos meses desde su cumpleaños y el pastel tres leches todavía no hacía su aparición 😐. Aproveche que el fin de semana tenía tiempo libre y prepare tan esperado pastel. 
The Tres Leches cake is a spongy cake that is allowed to soak in a mixture of evaporated milk, condensed milk and heavy cream, hence its name (Three Milks). This time I decided to change the cream for rompope (Mexican eggnog). In my house we don’t like the cake to become very moist, thus maintaining its shape and a less fragile consistency.
El pastel tres leches es un pastel esponjoso que se deja remojar en una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema, por eso su nombre. En esta ocasión decidí cambiar la crema por rompope. En mi casa no nos gusta que el pastel se humedezca mucho, así mantiene su forma y una consistencia menos frágil. 
Before covering the cake with whipped cream, I decided to put a thin layer of cajeta (dulce de leche). I remember that I read somewhere that this prevented liquids from coming out and mixing with the frosting. I don’t know if it really works but it does give the cake a delicious flavor 😋. I share the recipe and if you prepare it, I would love to hear what you think of it.
Antes de cubrir el pastel con crema para batir, decidí ponerle una delgada capa de cajeta. Recuerdo que en algún lugar leí que esto evitaba que los líquidos salieran y se mezclaran con el betún. No sé si realmente funcione pero le da un sabor súper rico 😋. Les dejo la receta y sí lo preparan me encantaría escuchar que opinan. 
- 6 eggs
- 135 grams (4.76 oz) cane sugar
- 100 grams (3.53 oz) unsalted butter, melted and at room temperature
- 160 grams (5.64 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1 Tablespoon vanilla extract
- 300 grams (10.58 oz) condensed milk
- 300 grams (10.58 oz) evaporated milk
- 150 grams (2.29 oz) Mexican eggnog
- 3 Tablespoon cajeta or dulce de leche
- 250 grams (8.82 oz) heavy cream
- 40 grams (1.41 oz) cane sugar
- 1 Tablespoon vanilla extract
- Preheat oven to 180°C (350°F). Butter the bottom and sides of a 20 cm (8 in) round cake pan. Line the bottom of the pan with parchment and lightly butter the parchment.
- In a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the eggs with the sugar until pale and creamy, about 3 minutes. Add the melted butter, flour, baking powder and vanilla extract, and beat until combined, 1 minute more.
- Pour the batter into the prepared pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, 40 to 45 minutes. Let the cake cool in the pan on a rack for 15 minutes, then invert the cake onto the rack, remove the parchment, and let cool completely.
- Return the cake to the baking pan.
- In a big bowl, stir together the condensed milk, evaporated milk, and Mexican eggnog until the condensed milk is well blended.
- With a toothpick, prick the cake to the bottom in 1 cm (⅓-inch) intervals. Pour the soaking liquid slowly over the cake. It may look like a lot of liquid, but the cake will absorb it. Cover loosely with plastic wrap and refrigerate until the cake is well chilled, at least 4 hours and up to 24 hours.
- With an offset spatula spread the cajeta or dulce de leche evenly over the top and sides of the cake. Refrigerate for 30 minutes.
- In a large bowl, with an electric mixer, beat the heavy cream on medium speed. When it begins to thicken, slowly add the sugar and vanilla and continue to beat just until it holds firm peaks, 3 to 4 minutes (be careful not to overbeat). Spread the whipped cream all over the top and sides of the cake. Refrigerate until ready to serve.
- Enjoy!
- You can sprinkle with ground cinnamon
- 6 huevos
- 135 gramos (4.76 oz) azúcar de caña
- 100 gramos (3.53 oz) mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
- 160 gramos (5.64 oz) harina para todo uso
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 300 gramos (10.58 onzas) leche condensada
- 300 gramos (10.58 oz) leche evaporada
- 150 gramos (2.29 oz) rompope mexicano
- 3 cucharadas cajeta o dulce de leche
- 250 gramos (8.82 onzas) crema para batir
- 40 gramos (1.41 oz) azúcar de caña
- 1 cucharada extracto de vainilla
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa el fondo con mantequilla y los lados de un molde para pastel redondo de 20 cm (8 pulgadas). Forra la parte inferior del molde con papel para hornear y engrasa ligeramente con mantequilla.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de globo, bate los huevos con el azúcar hasta pálido y cremoso, unos 3 minutos. Agrega la mantequilla derretida, la harina, el polvo de hornear y el extracto de vainilla, bate hasta combinar, 1 minuto más.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 15 minutos, luego invierta el pastel sobre la rejilla, retira el papel y deja enfriar completamente.
- Regresa el pastel al molde.
- En un tazón grande, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y el rompope hasta que la leche condensada esté bien mezclada.
- Con un palillo de dientes, pica el pastel hasta el fondo en intervalos de 1 cm (⅓-pulgada). Vierte el líquido de remojo lentamente sobre el pastel. Puede parecer un montón de líquido, pero el pastel lo absorberá. Cubre suavemente con envoltura de plástico y refrigera hasta que el pastel esté bien frío, al menos 4 horas y hasta 24 horas.
- Con una espátula, esparce la cajeta o dulce de leche uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Refrigera durante 30 minutos.
- En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate la crema para batir a velocidad media. Cuando empiece a espesar, añade lentamente el azúcar y la vainilla y continúa batiendo hasta que forme picos firmes, de 3 a 4 minutos (tenga cuidado de no sobre batir). Extiende la crema batida por toda la parte superior y los lados del pastel. Refrigera hasta que esté listo para servir.
- ¡A disfrutar!
- Puedes espolvorear con canela molida
