As far as I can recalled, pretzels have always been present in my house, whether in the shape of a biscuit or bread. Although it is true that a few years ago it was much more difficult to find fresh pretzels, now thanks to the artisan bakeries is much easier. And since Auntie Anne’s arrived to Mexico a couple years ago, and although I admit that they are not the best, it is one of my shopping mall cravings 😁.

Desde que recuerdo, en mi casa los pretzels siempre han estado presentes, ya sea en forma de galleta o de pan. Aunque es cierto que antes era mucho más difícil encontrar pretzels frescos, ahora gracias a las panaderías artesanales es mucho más fácil. Y desde hace un par de años llego a México Auntie Anne’s, y aunque admito que no son los mejores, es uno de mis antojos de centro comercial 😁. I had always wanted to prepare homemade pretzels but hadn’t found a recipe that would inspire confidence. When I read the recipe for Baked, I decided to prepare them. The next question that came to me was: salty or sweet? And I think it was the hardest. At first I decided to make them 100% salty, but then I decided on 50% salty and 50% sweet.

Siempre había querido preparar pretzels caseros pero no había encontrado una receta que me inspirara confianza. Cuando leí la receta del libro Baked, decidí prepararlos. La siguiente duda que me surgió fue ¿salados o dulces? Y creo que fue la más difícil. Al principio decidí hacerlos 100% salados, pero después me decidí por 50% salados y 50% dulces. Pretzels are a traditional German bread whose twisted, loop-shaped form has become very popular all over the world. The main ingredients are wheat flour, yeast, milk and butter. Once given the traditional form, the dough is dipped briefly into a solution of water and baking soda before being baked. One of the things I liked most about this recipe is that they are whole wheat.

Los pretzels son un pan tradicional alemán cuya forma retorcida en forma de lazo se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Los ingredientes principales son harina de trigo, levadura, leche y mantequilla. Una vez que se les da la forma tradicional, la masa se sumerge brevemente en una solución de agua con bicarbonato de sodio antes de ser horneados. Una de las cosas que más me gusto de esta receta es que son integrales. I admit I had a technical problem while I was preparing them. I had to leave the house while the pretzels were in the second leavening, and since I knew it was going to take a while, I decided to put them in the refrigerator to stop the process a little bit. When I came back they were a little wrinkled and they remained the same until I took them out of the oven. Although their flavor is super yummy!

Admito que tuve un problema técnico mientras los hacía. Tuve que salir de la casa mientras los pretzels estaban en el segundo levado, y como sabía que me iba a tardar, decidí meterlos en el refrigerador para alentar el proceso. Cuando regrese estaban un poco arrugaditos y así quedaron hasta el final. Aunque de sabor quedaron súper ricos. Whole-wheat pretzels, whether salty or sweet, are delicious! 😋 I recommend you prepare them when you have enough time (so you don’t repeat my mistake) and above all serve them warm. I liked the two versions, and the best thing is that you have bread for any type of craving.

Los pretzels integrales, sean salados o dulces, son ¡deliciosos! 😋 Te recomiendo prepararlos cuando tengas el tiempo suficiente (para que no repitas mi error) y sobre todo servirlos calientitos. A mí me gustaron las dos versiones, y lo mejor es que tienes pan para cualquier antojo. 

Sweet & Salty Whole-Wheat Pretzels
Yields 10
Print
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
For the pretzels
  1. 1 packet (7 grams – 0.25 oz) active dry yeast
  2. 1 Tablespoon + 1 teaspoon honey
  3. 1 cup warm water
  4. 180 grams (6.35 oz) whole-wheat flour
  5. 180 grams (6.35 oz) bread flour
  6. ¼ teaspoon salt
  7. 28 grams (1 oz) unsalted butter, at room temperature and cut into small cubes
  8. 2 Tablespoons canola oil
For the baking soda bath
  1. 1/3 cup baking soda
  2. 5 cups water
For the salted pretzels
  1. 1 egg beaten
  2. 1 Tablespoon sea salt
For the sweet pretzels
  1. 2 Tablespoons cane sugar
  2. 1½ teaspoon ground cinnamon
  3. 1/8 teaspoon ground nutmeg
  4. Pinch of salt
  5. 1 ½ Tablespoon unsalted butter, melted
For the pretzels
  1. In a stand mixer fitted with the hook attachment, gently whisk yeast, honey and water. Let it rest for 8-10 minutes.
  2. Meanwhile, in a medium bowl whisk whole-wheat flour, bread flour and salt. Add the butter and use your fingers to incorporate it into the flour mixture. Keep mixing until you have a coarse texture, the butter should be pea-sized.
  3. Add the flour mixture to the bowl of the stand mixer and mix on low speed until well combined. Change to medium-high speed and knead until the dough is elastic, smooth and pulls away from the sides of the bowl.
  4. Transfer the dough to an oiled bowl, cover with plastic wrap and let it rest in a warm place until it doubles in sizes, approximately 50-60 minutes.
  5. Line 2 baking sheet with parchment paper and set aside.
  6. Turn the dough into a lightly floured surface. Divide into 10 equal pieces. Roll out each piece into a 45 cm (18 inches) rope. With each rope make a U-shape, cross the ends of the rope over each other and press onto the front of the U in order to form the pretzel shape. Put the pretzel into the prepared baking sheets and let them rise for 45 minutes.
  7. Preheat the oven to 200°C (400°F).
For the baking soda bath
  1. Bring a large pot of water to a boil and add the baking soda. Using a slotted spoon, gently drop the pretzels, 3 by 3, into the water. Boil for 1 minute, flip them over to boil for another minute. Remove them from the water using a slotted spoon and place in the baking sheets.
For the salted pretzels
  1. Brush the surface of the pretzels with the egg. Sprinkle with sea salt. Bake for 25-30 minutes or until dark golden brown.
For the sweet pretzels
  1. After removing the pretzels form the boiling water, bake them for 25-30 minutes o until dark golden brown.
  2. Meanwhile in a small bowl whisk the sugar, cinnamon, nutmeg and salt. Brush the surface of each hot pretzels with the melted butter. Cover with the cinnamon-sugar mixture.
  3. Enjoy!
Adapted from Baked Elements
Adapted from Baked Elements
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Pretzels Integrales Dulces y Salados
Yields 10
Print
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
3 hr
Para los pretzels
  1. 1 paquete (7 gramos - 0.25 onzas) levadura seca activa
  2. 1 cucharada + 1 cucharadita miel
  3. 1 taza agua tibia
  4. 180 gramos (6.35 oz) harina de trigo integral
  5. 180 gramos (6.35 oz) harina de fuerza
  6. ¼ cucharadita de sal
  7. 28 gramos (1 onza) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
  8. 2 cucharadas aceite de canola
Para el baño de bicarbonato de sodio
  1. 1/3 taza de bicarbonato de sodio
  2. 5 tazas de agua
Para los pretzels salados
  1. 1 huevo batido
  2. 1 cucharada de sal de mar
Para los pretzels dulces
  1. 2 cucharadas azúcar de caña
  2. 1½ cucharadita canela molida
  3. 1/8 cucharadita nuez moscada molida
  4. Pizca de sal
  5. 1½ cucharada de mantequilla sin sal, derretida
Para los pretzels
  1. En una batidora de pie con el accesorio de gancho, bate suavemente levadura, miel y agua. Dejar reposar durante 8-10 minutos.
  2. Mientras tanto, en un tazón mediano mezcla la harina de trigo integral, harina de fuerza y sal. Añade la mantequilla y utilizar los dedos para incorporar en la mezcla de harina. Sigue mezclando hasta obtener una textura gruesa, la mantequilla debe ser del tamaño de un chícharo.
  3. Agrega la mezcla de harina a la batidora y mézclala a baja velocidad hasta que esté bien combinada. Cambia a velocidad media-alta y amasa hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de los lados del tazón.
  4. Transfiere la masa a un recipiente engrasado, cubre con envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en tamaño, aproximadamente 50-60 minutos.
  5. Forra 2 charolas de hornear con papel para hornear y reserva.
  6. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Divide en 10 piezas iguales. Amasa cada pieza en una cuerda de 45 cm (18 pulgadas). Con cada cuerda forma una U, cruza los extremos de la cuerda unos sobre otros y presiona sobre la parte frontal de la U para hacer la forma de pretzel. Pon los pretzels en las charolas de hornear preparadas y deja que leven durante 45 minutos.
  7. Precalienta el horno a 200° C (400° F).
Para el baño de bicarbonato de sodio
  1. En una olla grande llleva el agua a ebullición y agrega el bicarbonato de sodio. Usando una cuchara ranurada, sumerge suavemente los pretzeles, de 3 en 3, en el agua. Hervir durante 1 minuto, voltéalos y hierve por otro minuto. Elimina el agua con una cuchara ranurada y coloca en las charolas de hornear.
Para los pretzels salados
  1. CepillA la superficie de los pretzels con el huevo. Espolvorea con sal de mar. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que tengan una dorado oscuro.
Para los pretzels dulces
  1. Después de retirar los pretzels del agua hirviendo, hornearlos durante 25-30 minutos o hasta que tengan un color dorado oscuro.
  2. Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal.
  3. Cepilla la superficie de cada pretzels caliente con la mantequilla derretida. Cubre con la mezcla de canela y azúcar.
  4. ¡A disfrutar!
Adapted from Baked Elements
Adapted from Baked Elements
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

You may also like: