It turns out that the prohibition of dairy products is one of those things that nobody tells you about postpartum, of course this only applies if you are nursing. I was not prepared for this shift in my diet, and the first days it took a lot of work, especially since I had left a lot of recipes prepared … many with a good amount of cheese and butter.

Resulta que la prohibición de productos lácteos es una de esas cosas que nadie te cuenta del postparto, bueno esto sólo aplica si estás lactando. No estaba preparada y los primeros días me costó mucho trabajo, sobre todo porque había dejado un montón de recetas preparadas…muchas con una buena cantidad de queso y mantequilla. So, trying to follow the rules, I decided to start baking homemade cookies, muffins and cakes. The easiest way to make sure they do not contain any dairy products is to make and follow vegan recipes. The first recipe I prepared were these yummy vegan lemon cookies.

Así que, tratando de seguir las reglas, decidí empezar a preparar galletas, muffins y panqué. La forma más fácil de asegurarme de que no contienen nada de productos lácteos es hacer recetas veganas. La primera receta que preparé fueron estás ricas galletas veganas de limón. Because of their color, you might think that I used yellow lemon. Actually I used Mexican limes, but the color is due to the fact that they have a small quantity of turmeric, adding a little bit of natural color and possibly a little of its anti-inflammatory properties. Instead of butter I used vegetable margarine, although I’m sure they will be just as delicious with coconut oil.

Por el color pensaran que utilice limón amarillo, pero el color se debe a que llevan un poco de cúrcuma, añadiéndole un poco de color natural y posiblemente un poco de sus propiedades antiinflamatorias. En lugar de mantequilla utilice margarina vegetal, aunque estos segura que con aceite de coco también quedan súper ricas. These vegan lemon cookies have a very smooth texture, and obviously the lemon flavor is the one that predominates. They are perfect as a snack at mid-morning or mid-afternoon, especially for those citrus lovers out there. I’m sure if you don’t mention the fact that they are vegan, no one will notice 🤐.

Las galletas veganas de limón tienen una textura muy suave, y en su sabor predomina obviamente el sabor a limón. Son ideales como un snack a medio día o media tarde, especialmente para los amantes de los cítricos. Estoy segura que si no dices nada, nadie se enterara que son veganas 🤐. 

Vegan Lemon Cookies
Yields 12
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 45 grams (1.59 oz) margarine
  2. 65 grams (2.29 oz) sugar
  3. Zest of 2 limes
  4. 15 grams (0.53 oz) cornstarch
  5. 1 Tablespoon almond milk
  6. ¼ teaspoon vanilla extract
  7. 10 grams lime juice (from 2 limes approximately)
  8. ⅛ teaspoon ground turmeric
  9. ⅛ teaspoon salt
  10. 100 grams (3.53 oz) all-purpose flour
  11. 1 teaspoon baking powder
  12. ½ cup confectioner’s sugar
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or a silicone baking mat.
  2. In a large bowl, with the help of an electric whisker, mix the margarine with the sugar and the lime zest. Add the cornstarch, almond milk, vanilla, lime juice, turmeric and salt. Mix until completely incorporated.
  3. With a rubber spatula, fold the flour and baking powder. Take 1 Tablespoons of dough, shape into a ball. Roll the dough balls into the confectioner’s sugar. Drop them into the baking sheets, 5 cm (2 inches) apart and lightly press into a disk.
  4. Bake cookies for 15 minutes, the edges won’t be browned but the cookies should be firm to the touch. Allow cookies to cool on the baking sheet for 10 minutes and transfer to a wire rack to cool completely.
  5. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Galletas de Limón Veganas
Yields 12
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 45 gramos (1.59 oz) de margarina
  2. 65 gramos (2.29 oz) de azúcar
  3. Ralladura de 2 limones
  4. 15 gramos (0.53 oz) de maicena
  5. 1 cucharada de leche de almendras
  6. ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  7. 10 gramos de jugo de limón (de 2 limones aproximadamente)
  8. ⅛ cucharadita de cúrcuma molida
  9. ⅛ cucharadita de sal
  10. 100 gramos (3.53 oz) de harina para todo uso
  11. 1 cucharadita de levadura en polvo
  12. ½ taza de azúcar glass
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra dos charolascon papel para hornear o un tapete de silicón.
  2. En un tazón grande, con la ayuda de una batidora eléctrica, mezcla la margarina con el azúcar y la ralladura de limón. Agrega la maicena, la leche de almendras, la vainilla, el jugo de limón, la cúrcuma y la sal. Mezcla hasta que esté completamente incorporado.
  3. Con una espátula de silicón, doble la harina y el polvo de hornear. Toma 1 cucharada de masa, forma una bola. Ruede las bolas de masa en el azúcar glass. Colócalas en las charolas para hornear, a 5 cm (2 pulgadas) de distancia y presione ligeramente en un disco.
  4. Hornea las galletas por 15 minutos, los bordes no se dorarán pero las galletas deben estar firmes al tacto. Permite que las galletas se enfríen en la charola por 10 minutos y transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  5. ¡A disfrutar!
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