Baklava Ice Cream – Helado de Baklava
Almost a year ago I shared the recipe for some delicious Baklava muffins, and now it was time to prepare an ice cream with the typical ingredients of this delicious dessert of Turkish origin. It has some modifications in order to make it suitable for people who cannot eat dairy, and is also fit for vegans (I know that honey is a quite controversial ingredient among vegans, so I would like to say in advance that I caramelized the walnuts using honey).
Hace casi un año les compartí la receta de unos muffins de Baklava, y ahora les comparto la receta para preparar un helado con los ingredientes y sabores típicos de este delicioso postre de origen turco. Tiene algunas modificaciones para hacerlo un postre cremoso que puedan consumir las personas que no pueden comer lácteos, y también es apto para veganos (se que el tema de la miel es bastante controversial entre los veganos, así que advierto que las nueces las caramelice utilizando miel) 
One of the few advantages of my husband traveling so much, is that he always comes home with a surprise. 90 percent of his souvenirs are food; he wants to deny it, but he is a total foodie! When he was in Kuwait he brought back a box of Arab sweets … mmm, what a yummy thing! Even though in Mexico you can get Arab sweets, the ones he brought were amazing; they had so many pistachios and nuts.
Una de las pocas ventajas de que mi esposo viaje tanto, es que siempre llega con una sorpresa. El 90 por ciento de los souvenirs que trae son comida; él lo quiere negar, pero ¡es un foodie total! Cuando estuvo en Kuwait trajo una caja con dulces árabes… ¡mmm, que cosa más rica! A pesar de que en México puedes conseguir dulces árabes, los que trajo él estaban impactantes; tenían un montón de pistaches y nueces. 
A few days ago, we bought Lebanese food from one of our favorite places. We didn’t have dessert, and with the warm weather, something cold was the best option. So, instead of turning on the oven, I decided to make an ice cream using the typical Baklava flavors. First, I infused coconut cream and milk with cinnamon, cloves, vanilla, lemon and tahini. While the mixture was cooling in the refrigerator, I prepared the caramelized walnuts.
Hace unos días compramos comida libanesa en uno de nuestros lugares favoritos. No teníamos postre, pero con el calor se antojaba algo frío. Así que, en lugar de prender el horno, decidí hacer un helado utilizando los sabores típicos del Baklava. Primero infusione la crema y leche de coco con canela, clavos, vainilla, limón y tahini. Mientras se enfriaba en el refrigerador prepare las nueces con la miel. 
It is definitely an ice cream for all of us who love the strong taste of spices. The cinnamon flavor is the one that predominates, and I love the texture and flavor of the pistachio and walnut pieces. Thanks to the coconut cream, it is a super creamy ice cream, nobody will know that it doesn’t contain any dairy products.
Definitivamente es un helado para todos aquellos a los que nos encanta el sabor fuerte de las especias. Predomina el sabor a canela, y me encanta la textura y el sabor de los trocitos de pistache y de nuez. Gracias a la crema de coco, es un helado súper cremoso, nadie sabrá que no lleva nada de lácteos. 
- 800 ml coconut cream
- 400 ml coconut milk
- ¾ cup brown sugar
- 4 cinnamon sticks, crushed
- 10 whole cloves
- 6 lime peel strips (from 3 limes)
- 2 Tablespoon tahini
- 2 teaspoons vanilla extract
- ½ teaspoon salt
- ¼ cup honey
- ½ cup walnuts, roughly chopped
- ¼ cup unshelled and unsalted pistachios, finely crushed
- In a medium heavy bottom saucepan, bring the coconut cream, coconut milk, brown sugar, cinnamon sticks, cloves, lime strips, tahini, vanilla and salt, to a boil over medium heat. Remove from heat, cover and set aside for 30 minutes.
- Strain and discard the cinnamon stick, cloves and lime strips. Stir occasionally until cold. Transfer to a sealed container, cover and refrigerate overnight.
- Meanwhile, make the caramelized walnuts. In a small saucepan place the honey and heat until it starts to bubble, around 5 minutes. Remove from heat. Add the chopped walnuts and mix very well. Scatter over a baking sheet lined with parchment paper or a silicon mat. Let cool completely. Brake into small pieces.
- The next day, churn according to manufacturer’s instructions. Slowly add the pistachios and caramelized walnuts. Transfer to an ice-cream container, cover and freeze for 3 hours before serving.
- Before serving, place in the refrigerator for 30 minutes so it can soften
- Enjoy!
- 800 ml crema de coco
- 400 ml leche de coco
- ¾ taza azúcar morena
- 4 palitos de canela, aplastados
- 10 clavos enteros
- 6 tiras de cáscara de limón (de 3 limones)
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de miel
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ de taza de pistachos sin cáscara y sin sal, finamente picados
- En una olla mediana, hierve a fuego medio la crema de coco, la leche de coco, el azúcar morena, los palitos de canela, los clavo de olor, las tiras de limón, el tahini, la vainilla y la sal. Retira del fuego, tapa y reserva por 30 minutos.
- Cuela y retira la canela, clavos de olor y tiras de limón. Revuelve de vez en cuando hasta que esté frío. Transfiere a un recipiente sellado, tapa y refrigera toda la noche.
- Mientras tanto, haz las nueces caramelizadas. En una olla pequeña, coloca la miel y calienta hasta que comience a burbujear, alrededor de 5 minutos. Retíralo del calor. Agrega las nueces picadas y mezcla muy bien. Esparce sobre una charola forrada con papel para hornear o un tapete de silicón. Deja enfriar por completo. Rompe en pedazos pequeños.
- Al día siguiente, coloca en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante. Agrega lentamente los pistachos y las nueces caramelizadas. Transfiere a un recipiente de helado, cubre y congela durante 3 horas antes de servir.
- Antes de servir, pásalo al refrigerador por 30 minutos para que se suavice y sea más fácil servirlo.
- ¡A disfrutar!
