Rhubarb and Strawberry Cake – Pastel de Ruibarbo y Fresa
Although rhubarb is not very common in Mexico, whenever I find it I try to prepare something different with it. Last Sunday was my mom’s birthday, and since I know she also likes it a lot, I decided to prepare a cake where rhubarb was the protagonist. The combination of rhubarb and strawberry is always a winner, so I finally decided on this delicious rhubarb and strawberry cake.
A pesar de que el ruibarbo no es muy común en México, siempre que lo encuentro trato de preparar algo diferente. El domingo pasado fue el cumpleaños de mi mamá, y como se que también le gusta mucho, decidí prepararle un pastel donde este ingrediente fuera el protagonista. La combinación de ruibarbo con fresa siempre es una ganadora, así que me decidí por este delicioso pastel de ruibarbo y fresa. 
It is basically a spongy cake base, covered with a rhubarb and strawberry mixture, and finished with a crumble with a light touch of cinnamon. Its preparation is super simple, but something that is super important is that you use a springform pan. In general, the cakes that have a fruity marmalade or compote, must be baked in that type of pan, otherwise it is impossible to unmold them.
Básicamente es una base de pastel esponjoso, cubierto con una mezcla de ruibarbo y fresa, y terminado con un crumble con un ligero toque a canela. Su preparación es súper sencilla, pero algo que es súper importante es que utilices un molde desmoldable. Por lo general, los pasteles que llevan una mermelada o compota deben de hornearse en ese tipo de moldes, de lo contrario es imposible desmoldarlos. 
I’m well aware that the bottom was very toasted, but since you cannot check that when you’re baking it, I was only guided by the color of the crumble. I left it a few extra minutes in the oven to make it look more golden on top, and I think that’s where my mistake was. The good thing is that the flavor remained super yummy.
Reconozco que me quedo muy tostado de la parte de abajo, pero como eso no lo puedes revisar al momento que lo estas horneando, yo solamente me guiaba por el color del crumble. Lo deje unos minutos extra para que dorara más y creo que ahí estuvo mi error. Lo bueno es que de sabor se mantuvo súper rico. 
Since it was a birthday cake, the photos I took at home were made without cutting it. Can you imagine arriving at a party with a cake already cut into slices? 😂 The candles would not look well, and I would have to give a lot of explanations. So, I better took a picture with my cell phone so you can see the texture of the cake. The truth is that this cake is worth trying. Although I didn’t try it that way, I’m sure that served with a little ice cream scoop, this dessert is a total delight.
Como fue un pastel para un cumpleaños, las fotos que hice en casa las hice sin cortarlo. ¿Se imaginan llegar a una fiesta con un pastel ya cortado en rebanadas? 😂 Las velitas no lucirían para nada, y además tendría que dar un montón de explicaciones. Así que mejor hice una foto con mi celular para que vean la textura del pastel. La verdad vale la pena probarlo. Aunque no lo probé así, estoy segura que acompañado de una bolita de helado es una delicia total.
- 120 grams (4.23 oz) unsalted butter, melted
- 150 grams (5,29 oz) light brown sugar
- 190 grams (6.70 oz) all-purpose flour
- 30 grams (1.06 oz) shredded coconut, unsweetened
- ¼ teaspoon salt
- 250 grams (8.82 oz) rhubarb, trimmed and sliced into 1 cm (½ inch) pieces
- 250 grams (8.82 oz) strawberries, hulled and cut into 1 cm (½ inch) pieces
- 25 grams (0.88 oz) light brown sugar
- 30 grams (1.06 oz) tapioca starch
- 2 teaspoons lemon juice
- 1 teaspoon vanilla extract
- ⅛ teaspoon salt
- 195 grams (6.88 oz) all-purpose flour
- ¼ + ⅛ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 160 grams (5.64 oz) unsalted butter, cubed
- 195 grams (6.88 oz) confectioners’ sugar
- 3 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- Preheat the oven to 200°C (392°F). Grease and flour a 9-inch springform pan, set a round of parchment paper in the bottom of the pan.
- In a medium bowl, combine the melted butter, brown sugar, flour, shredded coconut and salt, mixing with your fingertips until the mixture is lumpy and holds together when pinched. Set aside.
- In another medium bowl, combine the rhubarb, strawberry, light brown sugar, tapioca starch, lemon juice and salt. Toss to incorporate and set aside.
- In a medium bowl sift the flour, baking powder and salt.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter and confectioners’ sugar until fluffy and smooth, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl as needed. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla. With the mixer on lowest speed, gradually add the flour mixture, blending each addition just until incorporated and stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl as needed.
- Pour the batter into the springform pan, smooth the surface evenly with an offset spatula. Spoon the rhubarb and strawberry mixture over the top. Sprinkle the crumble over the top.
- Bake until the cake is golden on top and a toothpick comes out clean, not sticky, 70 to 80 min.
- Set the cake in its pan on a rack to cool completely. Unclasp the pan and remove the bottom.
- Enjoy!
- 120 gramos (4.23 oz) mantequilla sin sal, derretida
- 150 gramos (5.29 oz) azúcar morena
- 190 gramos (6.70 oz) harina para todo uso
- 30 gramos (1.06 oz) coco rallado, sin azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 250 gramos (8.82 oz) ruibarbo, cortado y rebanado en pedazos de 1 cm (½ pulgada)
- 250 gramos (8.82 oz) fresas, sin tallo y cortadas en trozos de 1 cm (½ pulgada)
- 25 gramos (0.88 oz) azúcar morena
- 30 gramos (1.06 oz) almidón de tapioca
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅛ cucharadita de sal
- 195 gramos (6.88 oz) harina para todo uso
- ¼ + ⅛ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 160 gramos (5.64 oz) de mantequilla sin sal, en cubos
- 195 gramos (6.88 oz) de azúcar glass
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precalentar el horno a 200 ° C (392 ° F). Engrasar y enharinar un molde de resorte de 23 cm (9 pulgadas), coloca un pedazo de papel para hornear en el fondo del molde.
- En un tazón mediano, combina la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la harina, el coco rallado y la sal, mezcla con los dedos hasta que la mezcla no tenga grumos y se mantenga unida cuando la pellizques. Reservar.
- En otro tazón mediano, combina el ruibarbo, la fresa, el azúcar moreno claro, el almidón de tapioca, el jugo de limón y la sal. Mezcla para incorporar y reservar.
- En un recipiente mediano, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
- En una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar glass hasta que quede suave y esponjoso, deteniendo la batidora para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla. Con la batidora a la velocidad más baja, agrega gradualmente la mezcla de harina, mezclando después de cada adición hasta que se incorpore. Detén la batidora para raspar los lados del tazón según sea necesario.
- Vierte la mezcla en el molde de resorte, alise la superficie de manera uniforme con una espátula. Con una cuchara, coloca la mezcla de ruibarbo y fresa por encima. Espolvorea el crumble sobre la parte superior.
- Hornea hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y un palillo salga limpio, no pegajoso, de 70 a 80 min.
- Coloca el pastel con el molde sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Abre el molde y quita la parte inferior.
- ¡A disfrutar!
