It’s impressive how fast the weeks go by when you have a baby, I feel like just a couple of days ago I was sharing the matcha chocolate chip cookies, and it happened a week ago 🤷. Although I don’t like to use labels a lot, every day that passes I admit that the “mom brain” thing becomes more real to me. Proof of this is this apple and cranberry pull-apart bread … I will explain.

Es impresionante lo rápido que pasan las semanas cuando tienes un bebé, siento que sólo hace un par de días les estaba compartiendo las galletas de chispas de chocolate y matcha, y resulta que ya paso una semana 🤷. Aunque no me gustan mucho las etiquetas, cada día que pasa admito que lo de “mom brain” se me hace más real. Prueba de ello es este pan de manzana y arándano… les platico. I have been saying for several weeks that I have to buy a new packet of yeast because the one I had wasn’t working very well anymore. I bought all the ingredients for this bread … except the yeast! When I finally found a time to make the bread, and started to take out all the ingredients, I realized that I had no new yeast. After a lot of planning (you have to let the bread rise, so it requires almost half a day) I decided that I had to take a risk and use the yeast I had, the other option was not to bake it. I decided to do it, but as you can see in the pictures, it’s not very fluffy.

Llevo varias semanas diciendo que tengo que comprar levadura nueva porque la que tenía ya no estaba funcionando bien. Compre todos los ingredientes para este pan… ¡menos la levadura! Cuando por fin encontré un tiempo para hacer el pan, y empecé a sacar todos los ingredientes, me di cuenta que no tenia levadura nueva. Después de mucha planeación (tienes que dejar levar el pan, así que si requiere de casi medio día) decidí que tenía que arriesgarme y utilizar la levadura que tenía, o de plano no hacerlo. Decidí hacerlo, pero como pueden ver en las fotos, no quedo tan esponjosito. My second mistake was buying a different brand of cream cheese. Usually I always buy Philadelphia, it’s the most common brand, but this time I found a cream cheese from Président brand. Lately the butter I use is Président, and I love it, so I wanted to buy this new cream cheese. As you know, I’m not a big fan of cream cheese, so I wanted to try something different.

Mi segundo error fue comprar un queso crema diferente. Por lo general siempre compro Philadelphia, es la marca más común, pero esta vez me encontré un queso crema de la marca Président. Últimamente la mantequilla que utilizo es Président, y me encanta, así que quise comprar este nuevo queso crema. Como saben, no soy muy fanática del queso crema, así que quería probar algo diferente.  It turns out that on that same trip to the supermarket, I also bought two cans of tuna, which came inside a cardboard packet. When I arrived home, my husband, who had been taking care of the baby, told me that he would put the food in the cupboard and in the fridge, and that I could play with the baby. That’s what we did and I didn’t give him more explanations. The next day, when the bread was already in the oven, I started taking out the ingredients for the glaze. I searched the fridge all over and never found the cream cheese. I even went to look for the ticket to see if I had bought it.

Resulta que en esa misma ida al super compre también dos latas de atún, de las que vienen dentro de una cajita. Cuando llegue a la casa, mi esposo, que se había quedado cuidando al bebé, me dijo que el guardaba las cosas del super y que yo podía jugar con el bebé. Así le hicimos y yo no le di más explicaciones. Al día siguiente, cuando el pan ya estaba en el horno, empecé a sacar los ingredientes para el glaseado. Busqué por todo el refrigerador y nunca encontré el queso crema. Hasta fui a buscar el ticket para ver si sí lo habían cobrado. When I asked my husband, he told me that he hadn’t seen cream cheese in the bags. That’s when I realized that maybe it was in the cupboard, and I was right, next to the tuna cans! After we both did an intensive search on the internet, I decided to use it, although it had been without refrigeration for more than 24 hours. Apparently, many people ask on Google “Can I eat cream cheese that has not been refrigerated for days?”. There was no problem in flavor, texture, and most importantly, no diseases.

 Cuando le pregunte a mi esposo, me dijo que el no había visto ningún queso crema. En eso se me prendió el foco y fui a buscar a la alacena, ¡ahí estaba, junto a las latas de atún! Después de que los dos hicimos una búsqueda en internet, decidí utilizarlo, aunque había estado un día sin refrigeración. Al parecer muchas personas preguntan en Google “puedo comer queso crema que lleva días sin refrigerar”. No hubo ningún problema en sabor, textura, y lo más importante, no enfermedades.

 Despite all the disasters prior to the preparation of this apple and cranberry pull-apart bread, the end result in terms of taste was quite pleasant. It’s the beginning for the autumn treats that are just around the corner, and which are my favorites.

 A pesar de todos los desastres previos a la preparación de este pan de manzana y arándano, el resultado final en cuanto a sabor fue bastante agradable. Es la preparación para las delicias otoñales que están a la vuelta de la esquina, y que son mis favoritas.

Apple & Cranberry Pull-Apart Bread
Yields 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
3 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
4 hr
Prep Time
3 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
4 hr
For the dough
  1. ½ cup whole milk
  2. 1¼ teaspoon active dry yeast
  3. 60 grams (2.11 oz) unsalted butter, softened
  4. 50 grams (1.76 oz) sugar
  5. 2 eggs
  6. 2 teaspoons vanilla extract
  7. 1 teaspoon salt
  8. 385 grams all-purpose flour
For the filling
  1. 100 grams (3.53 oz) sugar
  2. 2 teaspoons ground cinnamon
  3. 280 grams (9.88 oz) Granny Smitth apples, cut into 1 cm (⅛ inch) cubes
  4. 32 grams dried cranberries
  5. 35 grams unsalted butter, melted
For the glaze
  1. 190 grams (6.70 oz) cream cheese
  2. 115 grams (4.05 oz) Maple syrup
  3. 30 grams (1.06) confectioners’ sugar
  4. ⅛ teaspoon salt
For the dough
  1. In a small saucepan heat the milk, don’t boil. Turn off heat and allow to cool to warm. Sprinkle in the yeast and let rest until foamy, about 5 minutes.
  2. In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter, sugar, eggs, vanilla and salt until combined. Slowly add the yeast mixture and beat to combine. Gradually add the flour and beat until the dough comes together and looks soft and smooth.
  3. Form a ball with the dough and place on a slightly grease bowl. Cover with plastic wrap, and let it rise until it doubles in size, one hour approximately.
  4. Butter the bottom and sides of a 9×13-inch baking pan.
For the filling
  1. In a medium bowl mix the sugar and cinnamon. In another bowl mix the apple and cranberries.
  2. On a floured surface, roll out dough into a 40x30 cm (16x12 in) rectangle. Brush the melted butter all over the surface. Sprinkle the sugar-cinnamon mixture all over the surface.
  3. Cut the dough lengthwise into 4 squares. Carefully stack all the squares into one stack, adding equal parts of the apple-cranberry filling on top of each square. Cut the stack into 5 slices. Place the stacks sideways into the buttered baking pan. Cover with plastic wrap and allow to rise for 30 minutes.
  4. Meanwhile preheat oven to 180° C (350°F). Place the pan in the oven and bake for 20 minutes. To prevent it from getting to brown on top, remove from the oven, cover with aluminum foil and bake for 45 more minutes. Let it warm for 10 minutes, run a knife along the edges and take the bread out of the pan.
For the glaze
  1. In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese until soft. Gradually add the Maple syrup, confectioners’ sugar and salt. Beat until combined.
  2. Drizzle the glaze over the top of the bread.
  3. Enjoy!
Adapted from https://www.bakefromscratch.com/
Adapted from https://www.bakefromscratch.com/
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Pan de Manzana y Arándanos
Yields 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
3 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
4 hr
Prep Time
3 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
4 hr
Para la masa
  1. ½ taza de leche entera
  2. 1¼ cucharadita de levadura seca activa
  3. 60 gramos (2.11 oz) mantequilla sin sal, suavizada
  4. 50 gramos (1.76 oz) azúcar
  5. 2 huevos
  6. 2 cucharaditas extracto de vainilla
  7. 1 cucharadita sal
  8. 385 gramos harina para todo uso
Para el relleno
  1. 100 gramos (3.53 oz) azúcar
  2. 2 cucharaditas canela molida
  3. 280 gramos (9.88 oz) manzanas Granny Smitth, cortadas en cubos de 1 cm (⅛ pulgadas)
  4. 32 gramos arándanos deshidratados
  5. 35 gramos mantequilla sin sal, derretida
Para el glaseado
  1. 190 gramos (6.70 oz) queso crema
  2. 115 gramos (4.05 oz) miel Maple
  3. 30 gramos (1.06) azúcar glass
  4. ⅛ cucharadita sal
Para la masa
  1. En una olla pequeña calienta la leche, no debe de hervir. Apaga el fuego y deja que se enfríe para que se caliente. Espolvorea la levadura y deja reposar hasta que forme un poco de espuma, aproximadamente 5 minutos.
  2. En el tazón de una batidora de pie, con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y la sal hasta combinar. Lentamente agrega la mezcla de levadura y bate para combinar. Poco a poco agrega la harina y bate hasta que la masa se una y se vea suave y lisa.
  3. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con una envoltura de plástico y déjala subir hasta que duplique su tamaño, una hora aproximadamente.
  4. Unta con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas.
Para el relleno
  1. En un tazón mediano mezcle el azúcar y la canela. En otro tazón mezcle la manzana y los arándanos.
  2. En una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 40x30 cm (16x12 pulgadas). Cepilla la mantequilla derretida por toda la superficie. Espolvorea la mezcla de azúcar y canela en toda la superficie.
  3. Cortar la masa longitudinalmente en 4 cuadrados. Apila con cuidado todos los cuadrados, uno encima del otro, agregando partes iguales del relleno de manzana y arándano en la parte superior de cada cuadro. Corta el conjunto en 5 rebanadas. Coloca las rebanadas de lado en molde para hornear previamente engrasado. Cubre con una envoltura de plástico y deja que leve durante 30 minutos.
  4. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Coloca el molde en el horno y hornea durante 20 minutos. Para evitar que se ponga demasiado dorado en la parte superior, sácalo del horno, cúbrelo con papel aluminio y hornea durante 45 minutos más. Deja que se enfrié durante 10 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y saca el pan del molde.
Para el glaseado
  1. En el tazón de una batidora de pie, equipado con el accesorio de pala, bate el queso crema hasta que esté suave. Poco a poco agrega la miel Maple, azúcar glass y sal. Bate hasta que se combine.
  2. Rocía el glaseado sobre la parte superior del pan.
  3. ¡A disfrutar!
Adapted from Bake from Scratch
Adapted from Bake from Scratch
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
 

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