I really wanted to share this recipe with you. I prepared it about a month ago, when the skulls molds arrived, but it was too early to start with the Day of the Dead recipes. But now we are already in October, all the houses are decorated, we are thinking about what costumes we are going to wear and I think it’s a good time to start preparing food for that holiday.

Tenía muchísimas ganas de compartirles esta receta. La preparé desde hace como un mes, cuando me llegaron los moldes en forma de calavera, pero era muy temprano para empezar con las recetas del Día de Muertos. Pero ahora sí, ya estamos en octubre, todas las casas están decoradas, estamos pensando en que disfraces nos vamos a poner y ya se vale empezar a preparar comida para esa fecha. I used the rhubarb and lemon curd I prepared at the beginning of September, and I loved the contrast of flavors. I used 70% dark chocolate, so they aren’t extremely sweet chocolates, but they are exactly the way I like them. You can use any type of curd that you have at hand, but I recommend that it has an acidic flavor. Another option is the passion fruit curd.

Utilice la crema de ruibarbo y limón que prepare a principios de septiembre, y me encanto el contraste de sabores. Utilice chocolate amargo al 70%, así que no son unos chocolates extremadamente dulces, pero son exactamente como a mi me gustan. Puedes utilizar la crema que tengas a la mano, pero te recomiendo que sea acidita. Otra opción es la crema de maracuyá. It’s the first time we’re going out trick-or-treating with the baby, and I’m super excited. As a little girl I really enjoyed putting up a costume and going out to ask for candies, and I hope he likes it too. I bought him a pumpkin costume, I wanted something nice and cute now that I can still decide. I know that in a few years the costume will surely be about superheroes or disgusting things like zombies.

Es la primera vez que vamos a salir a pedir dulces con el bebé, y estoy súper emocionada. De chiquita disfrutaba muchísimo disfrazarme y salir a pedir dulces, y espero que a él también le guste. Le compre un disfraz de calabaza, quería algo tierno y bonito ahora que todavía puedo decidir yo. Se que en unos años seguramente serán superhéroes o cosas asquerosas como zombies. So, in this house since the first day of October the Halloween and Day of the Dead spirit began. Well we had a break because this week JM turned one year old, so we changed the spiders and bats, for baby dinosaurs and cakes. I promise to share the recipe of the cake that I prepared for his homemade smash-the-cake photoshoot, it was a success! 

Así que, en esta casa desde el primero de octubre empezó el espíritu de Halloween y del Día de Muertos. Bueno tuvimos un descanso porque esta semana JM cumplió un año, así que cambiamos las arañas y los murciélagos por dinosaurios bebés y pasteles. Prometo compartirles la receta del pastel que le preparé para su sesión casera de smash the cake ¡fue todo un éxito!

Rhubarb & Lemon Truffles
These cute skulls are filled with a creamy rhubarb and lemon curd coated with dark chocolate. They are the perfect Halloween treat
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Ingredients
  1. 200 grams (7.05 oz) 70% dark chocolate
  2. ½ - ¾ cup rhubarb and lemon curd (look for the recipe on the blog)
Instructions
  1. Coarsely chop the chocolate. Place 140 grams (4.94 oz) of the chocolate in a bowl; melt over a bain-marie of gently simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water).
  2. Heat until the temperature reaches 45°C (113° F) on a cooking thermometer. Remove the bowl from the heat and stir in the remaining chocolate; stir with a spatula. When the temperature cools to 27°C (81° F), return the bowl to the bain-marie and reheat, stirring gently until the chocolate reaches 32°C (90° F). The chocolate should be smooth and shiny.
  3. Pour approximately 2/3 of the tempered chocolate into a chocolate mold. Tilt the mold so that each chocolate imprint is lines with a coating of chocolate. Tap the mold to release air bubbles. Flip the mold over the tempered chocolate bowl and allow excess chocolate to drip.
  4. Remove the residual chocolate from the surface of the mold using a metal scraper. The top of the mold should be clean and free of chocolate. Refrigerate until set, about 15 minutes.
  5. Pipe rhubarb and lemon curd into the center of each imprint, filling only ¾ of the way. Tap the mold once or twice to settle the filling. Refrigerate for 20 minutes to set.
  6. Recheck your tempered chocolate temperature and place back on the double boiler if necessary to stay within melt and hold range (32°C - 90° F). . Pour remaining tempered chocolate over the centers to seal. Using a scraper, wipe over the surface to remove any surplus chocolate and obtain a smooth even cover. Set in the refrigerator for 20 minutes or at room temperature for 4 hours.
  7. When the chocolate is set, invert the mold and lightly tap it on the work surface to turn out the rhubarb and lemon filled chocolates.
  8. Enjoy!
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Chocolates Rellenos de Ruibarbo y Limón
Estas lindas calaveras están rellenas de crema de ruibarbo y limón, cubiertas con chocolate amargo. Son el regalo perfecto para Halloween.
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Ingredients
  1. 200 gramos (7.05 onzas) chocolate amargo al 70%
  2. ½ - ¾ taza crema de ruibarbo y limón (busca la receta en el blog)
Instructions
  1. Corta el chocolate en trozos iguales. Coloca 140 gramos (4.94 onzas) de chocolate en un recipiente; derrite a baño María hirviendo con cuidado a fuego lento lento el agua (la parte inferior del recipiente no debe tocar el agua).
  2. Calienta hasta que la temperatura del chocolate alcance los 45° C (113° F) en un termómetro de cocina. Retira el recipiente del fuego y agrega el resto del chocolate; remueve con una espátula. Cuando la temperatura baje a 27° C (81° F), regresa el recipiente al baño María y calienta, revolviendo suavemente hasta que el chocolate llegue a 32° C (90° F). El chocolate debe estar liso y brillante.
  3. Vierte aproximadamente 2/3 del chocolate templado en un molde de chocolate. Inclina el molde para que cada espacio este cubierto con una capa de chocolate. Golpea suavemente el molde para liberar las burbujas de aire. Da la vuelta al molde sobre el recipiente con el resto del chocolate templado y deja que escurra el exceso de chocolate.
  4. Retira el chocolate residual de la superficie del molde usando un raspador de metal. La parte superior del molde debe estar limpia y sin chocolate. Deja endurecer en el refrigerador por unos 15 minutos.
  5. Coloca la crema de ruibarbo y limón en una manga pastelera y rellena el centro de cada orificio, solamente llenando 3/4. Golpea el molde sobre una superficie plana una vez o dos veces para que el relleno se asiente. Refrigera durante 20 minutos.
  6. Vuelve a medir la temperatura del chocolate templado y colócalo de nuevo en el baño María para que regrese a la temperatura adecuada (32°C). Vierte el resto del chocolate templado en los centros del molde para cerrar los chocolates. Utiliza un raspador para limpiar la superficie y eliminar cualquier excedente de chocolate, así obtendrás una cubierta suave y pareja. Refrigera durante 20 minutos o deja temperatura ambiente durante 4 horas.
  7. Cuando el chocolate esta listo, invierte el molde y golpea suavemente sobre una superficie plana para que salgan los chocolates rellenos de ruibarbo y limón.
  8. ¡A disfrutar!
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