Since a couple of years ago, it has become a tradition that during these dates I bake homemade pan de muerto … and every year I try to give it a different touch. First was the traditional, then with a touch of pumpkin, all chocolate and now Matcha. I think the Matcha goes very well with the taste of citrus fruits, and pan de muerto has orange zest and orange blossom water in it, so a perfect combination.

Desde hace un par de años se ha vuelto tradición que durante estas fechas hornee pan de muerto casero… y cada año trato de darle un toque diferente. Primero fue el tradicional, después con un toque de calabaza, de chocolate y ahora de Matcha. Creo que el Matcha va muy bien con el sabor de los cítricos, y el pan de muerto lleva ralladura y agua de azahar, así que combinación perfecta. Last year I couldn’t prepare something very sophisticated because I had a newborn at home. But just before he was born, I prepared a Thermomix version that I shared in Directo al Paladar Mexico. In fact, while I was baking that pan de muerto, the contractions began. I was able to finished them and in a couple of hours, we were in the hospital. So, when we got back home, we had a baby and homemade bread. A year later, I bake again a pan de muerto, this time using the traditional method, the difference is that now I have a new taster.

El año pasado no pude preparar algo muy sofisticado porque tenía a un recién nacido. Pero justo antes de que naciera, preparé una versión en Thermomix que compartí en Directo al Paladar Mexico. De hecho, mientras los estaba horneando, empezaron las contracciones. Los pude termine y en un par de horas, estábamos en el hospital. Así que cuando regresamos a casa, teníamos un bebé y pan de muerto casero. Un año después, vuelvo a hornear un pan de muerto, esta vez utilizando el método tradicional, la diferencia es que ahora tengo a un nuevo degustador. In addition to the flavor, I think that one of the things that I liked the most about these Matcha pan de muerto, it’s their color. My husband says they’re alien pan de muerto 👽 hahaha. But, although the typical colors of Halloween are orange and black, in second place come purple and green. Green is one of my favorite colors, and I love how it looks in these loaves.

Además del sabor, creo que una de las cosas que más me gustaron de estos panes de muerto de Matcha, fue su color. Mi esposo dice que es pan de muerto alienígena 👽 jajajaja. Pero, aunque los colores típicos de Halloween son el naranja y el negro, en segundo lugar, están el morado y el verde. El verde es uno de mis colores favoritos, y me encanta como luce en estos panes. This is the first pan de muerto that the baby tastes (I removed the Matcha’s bones before giving it to hi,) and it seems that he loved it. I’m so happy 😄!!! There will be three super fans of pan de muerto in this house! The truth is that he eats pretty much everything and super well, and now that he is bigger, I love seeing his face when he tries something new that he likes. I leave the recipe for you to enjoy this delicious bread.

Este es el primer pan de muerto que prueba el bebé (le quite los huesitos de Matcha antes de darle a probar) y parece que le encantó. ¡¡¡Estoy feliz 😄!!!! ¡Ya seremos tres fanáticos del pan de muerto en esta casa! La verdad come de todo y súper bien, y ahora que ya es más grande me encanta ver su cara cuando prueba algo nuevo que le gusta. Les dejo la receta para que disfruten de este delicioso pan. 

Matcha Pan de Muerto
Yields 18
Print
For the yeast dough
  1. packet instant yeast (11 gr/0.38 oz) or 21 gr (0.74 oz) fresh yeast
  2. ¼ cup warm milk
  3. 3 Tablespoon bread flour
For the dough
  1. 500 gr (17.6 oz) bread flour
  2. 100 gr (3.5 oz) sugar
  3. ½ teaspoon salt
  4. Zest of 2 oranges
  5. 4 eggs, slightly beaten
  6. ¼ cup orange blossom water
  7. 200 gr (7 oz) butter, softened
  8. 1 teaspoon Matcha powder
For the topping
  1. ¼ cup butter
  2. ¾ cup sugar
For the yeast dough
  1. In a small bowl, dissolve the yeast in the milk. Add 3 Tablespoons of bread flour. With a fork, mix until well blended, it must not be lumpy. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until it doubles its size, approximately 30 minutes.
For the dough
  1. Using a stand mixer fitted with the hook attachment, mix together the bread flour, sugar and salt on low speed until well mixed. Add the orange zest and mix. Gradually add the eggs, the orange blossom water and the yeast dough. Mix until the dough starts to come together. On low speed, slowly add the butter. Increase the speed to medium – high and beat for 15 – 20 minutes until the dough comes off the sides of the bowl; the dough should be smooth, homogeneous and when stretching, it should be translucent and should not break easily. If it breaks easily, is missing beating time.
  2. Turn the dough out of the bowl. Measure and separate 150 grams (5.20 oz) of dough. Reserve.
  3. Lightly oil a large bowl. Shape the big piece of dough into a ball by tucking the edges of the dough underneath and then continuing to tuck the edges underneath until the dough naturally gathers into a ball with a tight surface. Transfer the dough to the oiled bowl and sprinkle with flour. Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel. Place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
  4. In the same bowl of the stand mixer, add the small piece of dough and the Matcha powder. Mix with the hook until completely integrated. Lightly oil a small bowl. And repeat the same process as with the big ball of dough. Cover the bowl with plastic wrap and place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
  5. After this time the dough will rise and it will feel a little loose. Punch down the two doughs, and again shape into a ball by tucking the edges underneath. Transfer to the same oiled bowls, sprinkle with flour and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight.
  6. Remove the doughs from the refrigerator. Let them come to room temperature, about 1 hour.
  7. Punch down the doughs. Cut off 18 pieces of the big dough (50 gr/1.7 oz each), about the size of a tennis ball. Shape the pieces on a lightly floured surface into 18 rounds, make sure the dough is compact. Place the dough rounds on two baking sheets and lightly flatten the tops with the palm of your hands.
  8. With the Matcha dough we are going to make the “bones” and the “skulls”. Form 18 marble-size balls and leave on the baking sheets for later use. Divide the remaining dough into 36 pieces. Roll with your hands making strips the same width as the big dough rounds. Place 2 strips on top of each bread round, overlapping in the center.
  9. Let rise in a warm place until doubles in size, about half an hour.
  10. Meanwhile, preheat the oven to 160°C/320°F.
  11. Press slightly the reserved dough balls on top of each loave, where the strips meet. You can use a little of cold water as glue. Bake for 25 – 30 minutes or until the dough has a golden color. Remove from the oven, put the topping while still warm.
For the topping
  1. Melt the butter and brush on the breads, being sure to brush all around the knobs. Sprinkle evenly with sugar all over the top.
  2. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Pan de Muerto de Matcha
Yields 18
Print
Para la masa de levadura
  1. 1 paquete de levadura instantánea (11 g / 0,38 oz) o 21 gr (0,74 oz) de levadura fresca
  2. ¼ taza de leche caliente
  3. 3 cucharadas harina para pan
Para la masa
  1. 500 gr (17.6 oz) harina para pan o harina de fuerza
  2. 100 gr (3.5 oz) azúcar
  3. ½ cucharadita sal
  4. Ralladura de 2 naranjas
  5. 4 huevos, ligeramente batidos
  6. ¼ taza de agua de azahar
  7. 200 gr (7 oz) mantequilla sin sal, suavizada
  8. 1 cucharadita Matcha en polvo
Para la cobertura
  1. ¼ taza mantequilla
  2. ¾ taza azúcar
Para la masa de levadura
  1. En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche. Añade 3 cucharadas de harina para pan. Con un tenedor, mezcla hasta que estén bien mezclados, no deben de quedar grumos. Cubre con papel plástico y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Para la masa
  1. Usando una batidora con el accesorio de gancho, mezcla la harina, el azúcar y la sal a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Añade la ralladura de naranja y mezcla. Añade poco a poco los huevos, el agua de azahar y la masa de levadura. Mezcla hasta que la masa comience a juntarse. En velocidad baja, agrega lentamente la mantequilla. Aumenta la velocidad a medio - alto y bate por 15 - 20 minutos. o hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón; la masa debe quedar lisa, homogénea y cuando se estire, debe quedar translúcida y no debe romperse fácilmente. Si se rompe con facilidad, le falta tiempo de batido.
  2. Retira la masa del tazón. Pesa y separa 150 gramos (5,20 onzas) de masa. Reserva.
  3. Engrasa ligeramente un tazón grande. Forma el pedazo grande de masa en una bola, metiendo los bordes de la masa por debajo, continua metiendo los bordes por debajo hasta que la masa se junte de forma natural en una bola con una superficie firme. Transfiere la masa al tazón engrasado y espolvorea con harina. Cubre con papel plástico o una toalla de cocina. Coloca el recipiente en un lugar cálido (cerca de la estufa) durante 1 a 1½ horas.
  4. En el mismo tazón de la batidora, añade el pequeño trozo de masa junto con el polvo de Matcha. Mezcla con el gancho hasta que esté completamente integrado. Engrasa ligeramente un tazón pequeño. Y repite el mismo proceso que con la bola de masa grande. Cubre el recipiente con papel plástico y coloca en un lugar caliente durante 1 a 1½ horas.
  5. Después de este tiempo la masa se levantará y se sentirá un poco floja. Golpea las dos masas, y de nuevo forma dos bolas, metiendo los bordes por debajo. Transfiere a los mismos cuencos aceitados, espolvorearlos con harina y cubre con papel plástico. Refrigera durante la noche.
  6. Retire las masas del refrigerador. Deja que se alcancen temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  7. Golpea nuevamente las masas. Cortar 18 piezas de la gran masa (50 gr / 1,7 oz cada uno) del tamaño de una pelota de tenis. Forma las piezas sobre una superficie ligeramente enharinada en 18 bolitas, asegúrate de que la masa este compacta. Coloca las bolitas de masa en dos charolas para hornear y aplana ligeramente con la palma de tus manos.
  8. Con la masa de Matcha vamos a hacer los "huesos" y los "cráneos". Forma 18 bolitas del tamaño de una canica, deja en la charola para su uso posterior. Divide la masa restante en 36 piezas. Con las manos haz tiras del mismo ancho que las bolitas grandes. Coloca 2 tiras en la parte superior de cada bolita de pan.
  9. Deja levar en un lugar cálido hasta que dupliquen en tamaño, alrededor de media hora.
  10. Mientras tanto, precalentar el horno a 160 ° C / 320 ° F.
  11. Presione levemente la bolitas de masa reservada, en la parte superior de cada pan, donde las tiras se encuentran. Puedes usar un poco de agua fría como pegamento. Hornea durante 25 - 30 minutos o hasta que la masa doree. Retirar del horno, poner la cobertura mientras están calientes.
Para la cobertura
  1. Derrite la mantequilla y cepilla sobre los panes, asegurándote de cepillar por todos lados. Espolvorea con el azúcar de manera uniforme en toda la parte superior.
  2. ¡ A disfrutar!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

You may also like: