Recently I was listening to a podcast were basically they said that there were two types of people: those who in a restaurant ask for lemon pie, or those who preferred the chocolate soufflé. I definitely belong to the first group. Even though I love chocolate, I love fresh and citrusy desserts. Possibly the Mexican tradition of adding lime to everything has something to do with it.

Hace poco estaba escuchando un podcast donde decían que existían dos tipos de personas: los que en un restaurante pedían un pay de limón, o los que preferían el soufflé de chocolate. Yo definitivamente pertenezco al primer grupo. A pesar de que me encanta el chocolate, me encantan los postres frescos y cítricos. Posiblemente la tradición mexicana de ponerle limón a tooodo también tenga algo que ver. One of my new year goals was to go back to using a paper planner. I love to write down all the ideas that come to my mind, and for some reason it’s easier than writing them on a keyboard. At some point I wrote “vegan lemon pie” and from that day the idea was spinning in my head.

Uno de mis objetivos de año nuevo fue regresar a utilizar una agenda de papel. Me encanta apuntar todas las ideas que me vienen a la cabeza, y por alguna razón es más sencillo que escribirlas en un teclado. En algún momento escribí “pay de limón vegano” y desde ese día la idea me daba vueltas en la cabeza. I remembered the incredible texture and flavor of the lime and avocado ice cream that I prepared some years ago, and since it was so delicious, I decided to use it as the base for the filling of the pie. It is definitely a recipe that I can make over and over again, and I still love its taste. Above all, I’m impressed by how similar it tastes to the original dessert.

Me acorde del helado de limón y aguacate que prepare hace ya algunos años, y como estaba tan rico, decidí utilizarlo como la base para el relleno del pay. Definitivamente es una receta que puedo hacer una y otra vez, y me sigue encantando su sabor. Sobre todo, me impresiona lo parecido que sabe al postre original. The crust is made with amaranth and buckwheat flour, I loved the ease with which the dough can be molded into the mold. The only thing that didn’t convince me much was its color, it was too dark for my taste. I would have loved if it had the golden color of a Maria cookie. But the taste is just perfect, and ultimately that’s the most important thing.

La base es de harina de amaranto y de trigo sarraceno, me encanto la facilidad con las que se moldea la masa al molde. Lo único que no me convenció mucho fue el color, quedo demasiado oscuro para mi gusto. Me hubiera encantado que quedara dorada como las galletas Marías. Pero de sabor quedo perfecta, y al final eso es lo más importante. It is a dessert that I will surely repeat. I love its flavor, its ease of preparation and the type of good-for-you ingredients used to make it. Also, I loved decorating it with slices of lime, it’s something super simple with an incredible visual result.

Es un postre que seguramente repetiré. Me encanto su sabor, su facilidad de elaboración y el tipo de ingredientes saludables que se utilizan para su elaboración. Además, me encanto decorarlo con rebanadas de limón, es algo súper sencillo con un resultado visual increíble.

Vegan Key Lime- Avocado Pie
Yields 8
Print
Prep Time
1 hr
Prep Time
1 hr
For the crust
  1. 20 grams (1/2 cup) amaranth flour
  2. 60 grams (1/2 cup) buckwheat flour
  3. 1 Tablespoon granulated sugar
  4. ¼ teaspoon baking soda
  5. ¼ teaspoon salt
  6. ¼ cup coconut oil
  7. 2 Tablespoon boiling water
  8. 1 teaspoon vanilla extract
For the vegan condensed milk
  1. 1¼ cup nut milk powder (I used almond milk)
  2. ¾ cup granulated sugar
  3. ¼ teaspoon salt
  4. ½ cup boiling water
  5. 2 Tablespoons coconut oil
  6. ½ teaspoon vanilla extract
For the filling
  1. 1 cup cashews, soaked overnight
  2. 397 grams (14 oz) vegan condensed milk
  3. 2 teaspoons key lime zest
  4. 280 grams (9.88 oz) avocado flesh, approximately from 2 medium avocados
  5. ½ cup freshly squeezed key lime juice
For the crust
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Lightly grease a 23 cm (9 in) pie pan with removable base.
  2. In a medium sized bowl, combine the amaranth flour, buckwheat flour, sugar, baking soda and salt.
  3. In a small bowl whisk the coconut oil, boiling water and vanilla. Add the oil mixture to the dry ingredients and mix until it has a grainy texture, like wet sand. Press the crust firmly and evenly into the bottom and all the way up the sides of the pie pan. Bake for 10-12 minutes, or until firm. Allow crust to cool.
For the vegan condensed milk
  1. In a blender place the nut milk powder, sugar and salt. Blend until perfectly combined.
  2. In a small bowl whisk the boiling water, the coconut oil and the vanilla extract. Add this mixture to the blender and blend for 2 minutes, or until thick and creamy. Set aside (It yields approximately 14 oz. (397 grams), and you will use all of it)
For the filling
  1. Strain the cashews reserve.
  2. In a blender, blend the vegan condensed milk, key lime zest, avocados and cashews. Add the lime juice. Blend until smooth and thick.
  3. Pour the filling into the crust. Refrigerate until slightly firm to the touch, at least 4 hours.
  4. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Pay Vegano de Limón y Aguacate
Print
Prep Time
1 hr
Prep Time
1 hr
Para la corteza
  1. 20 gramos (1/2 taza) harina de amaranto
  2. 60 gramos (1/2 taza) harina de trigo sarraceno
  3. 1 cucharada azúcar granulada
  4. ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. ¼ cucharadita sal
  6. ¼ taza aceite de coco
  7. 2 cucharadas agua hirviendo
  8. 1 cucharadita extracto de vainilla
Para la leche condensada vegana
  1. 1 ¼ taza leche de nuez en polvo (usé leche de almendras)
  2. ¾ taza azúcar granulada
  3. ¼ cucharadita sal
  4. ½ taza agua hirviendo
  5. 2 cucharadas de aceite de coco
  6. ½ cucharadita extracto de vainilla
Para el relleno
  1. 1 taza nueces de la India, remojadas durante la noche
  2. 397 gramos (14 oz) leche condensada vegana
  3. 2 cucharaditas ralladura de limón
  4. 280 gramos (9.88 oz) aguacate, aproximadamente de 2 aguacates medianos
  5. ½ taza jugo de limón recién exprimido
Para la corteza
  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa ligeramente un molde para pay con base desmontable de 23 cm (9 pulg.)
  2. En un tazón mediano, combina la harina de amaranto, la harina de trigo sarraceno, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón pequeño bate el aceite de coco, el agua hirviendo y la vainilla. Agrega la mezcla de aceite a los ingredientes secos y mezcla hasta que tenga una textura granulada, como arena mojada. Presione la corteza con firmeza y uniformidad en la parte inferior y hasta los lados del molde para pay. Hornea por 10-12 minutos, o hasta que esté firme. Deja que la corteza se enfríe.
Para la leche condensada vegana
  1. En una licuadora coloca la leche de nuez en polvo, azúcar y sal. Mezcla hasta que esté perfectamente combinado.
  2. En un tazón pequeño bate el agua hirviendo, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Agrega esta mezcla a la licuadora y mezcla por 2 minutos, o hasta que esté espesa y cremosa. Reserva (rinde aproximadamente 14 onzas (397 gramos) y lo usará todo)
Para el relleno
  1. Cuela las nueces de la India.
  2. En una licuadora, mezcle la leche condensada vegana, la ralladura de lima, los aguacates y las nueces de la India. Añade el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y espesa.
  3. Vierte el relleno sobre la corteza. Refrigera hasta que esté ligeramente firme al tacto, al menos 4 horas.
  4. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

You may also like: