Because of the hot weather, I’m still looking for dessert options to prepare without using the oven. After seeing so many chocolates in stores for Mother’s Day, it occurred to me to make a homemade chocolate dessert. I wanted something simple to prepare, but at the same time I wanted something pretty, that’s how these delicious chocolate towers with mascarpone cheese were born.

Sigo buscando opciones para preparar postres sin necesidad de utilizar el horno. Después de ver tantos chocolates en las tiendas para el Día de las Madres, se me ocurrió hacer un postre casero chocolatoso. Quería algo sencillo de preparar, pero a la vez que fuera lucidor, así fue como nacieron estas deliciosas torres de chocolate con queso mascarpone. You have no idea how easy it is to make them! You just have to melt the dark chocolate, form uniform discs and let cool. Then you just melt the white chocolate and mix it with mascarpone cheese, and add an optional but highly recommended ingredient 🍸, and put them together. Once ready, they look as a restaurant dessert (or I’m the only one that looks them with so much love hahaha?)

¡No saben lo sencillo que es prepararlas! Sólo tienes que derretir el chocolate amargo, formar discos uniformes y dejar enfriar. Después sólo tienes que derretir el chocolate blanco y mezclarlo con queso mascarpone, y un ingrediente opcional pero altamente recomendable 🍸, y armarlas. Una vez listas, quedan como un postre de restaurante (¿o sólo yo las veo con tanto amor jajaja?)

What never crossed my mind is that, due to the heat, it would be super difficult to take photos using natural light. And that moving them from a container to a plate was going to be a difficult task. If you prepare the towers at home, I recommend that you assemble them directly on the individual plates where you will serve them. Thus, you will not have collapsing problems when moving them.

Lo que nunca paso por mi mente es que, debido al calor, iba a ser súper difícil tomarles fotos utilizando luz natural. Y que moverlas de un recipiente a otro iba a ser todo un show. Si preparas las torres en casa, te recomiendo que las armes directamente en los platos individuales donde las vas a servir. Así no tendrás problemas de derrumbamiento al momento de moverlas. Especially if you are going to serve them on a hot day, it is best to store them in the fridge and take them out a few minutes before eating. I enjoy desserts that you have to “break” to eat them, it’s something that can rarely be done. As you can imagine, the texture of the dark chocolate discs is quite crispy, and the white chocolate and mascarpone filling is smooth and creamy. The combination of flavors is finger-licking good.

Especialmente si las vas a servir en un día caluroso, lo mejor es guardarlas en el refrigerador y sacarlas unos minutos antes. Me encantan los postres que tienes que “romper” para comerlos, es algo que pocas veces se puede hacer. Como te imaginaras, la textura de los discos de chocolate amargo es bastante crocante, y el interior de chocolate blanco y mascarpone es suave y cremoso. La combinación de sabores está para chuparse los dedos.

Chocolate Towers with Mascarpone Cheese
Yields 4
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Prep Time
3 hr 40 min
Total Time
3 hr 40 min
Prep Time
3 hr 40 min
Total Time
3 hr 40 min
Ingredients
  1. 180 grams dark chocolate, morsels or cut into chunks
  2. ⅓ cup + 1 Tablespoon heavy cream
  3. ¼ cup almonds, toasted and thinly crushed
  4. 120 grams white chocolate, morsels or cut into chunks
  5. ¾ cup mascarpone cheese
  6. 1 Tablespoon brandy
Instructions
  1. Line a baking sheet with wax paper or a silicone mat.
  2. Place the dark chocolate in the top of a double boiler set over barely simmering water. Make sure the bottom of the pan doesn’t touch the water. Melt the chocolate, stirring frequently, about 1 minute. Remove the pan from the heat and add the heavy cream, mix well. Using a spoon, take a tablespoon of the mixture and form a circle (7 cm -2.75 inches in diameter) onto the prepared baking sheet. Make 16 chocolate circles. Sprinkle the crushed almonds over the top of 4 circles. Place the baking sheet in the refrigerator and allow to cool and set, about 2 hours.
  3. Following the same process for melting the chocolate, place the white chocolate in the top of a double boiler set over barely simmering water. Make sure the bottom of the pan doesn’t touch the water. Melt the chocolate, stirring frequently, about 1 minute. Remove the pan from the heat.
  4. Place the mascarpone cheese in a bowl and add the melted white chocolate. Mix until you achieve a homogenous and smooth mixture. Add the brandy and mix. Place the mixture into a piping bag fitted with a ½ inch (1 cm) tip.
  5. Lay out 4 dark chocolate discs onto serving plates. Pipe the white chocolate filling onto each disc. Top with another chocolate disc an continue until you have 3 layers of filling. Lastly top the tower with the chocolates disc sprinkle with the crushed almonds. Refrigerate to set for 1 hour or until ready to serve.
  6. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Torres de Chocolate con Queso Mascarpone
Yields 4
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Prep Time
3 hr 40 min
Total Time
3 hr 40 min
Prep Time
3 hr 40 min
Total Time
3 hr 40 min
Ingredients
  1. 180 gramos chocolate amargo, cortado en trozos
  2. 1/3 taza + 1 Cucharada crema para batir
  3. ¼ taza almendras, tostadas y finamente picadas
  4. 120 gramos chocolate blanco, cortado en trozos
  5. ¾ taza queso mascarpone
  6. 1 Cucharada brandy
Instructions
  1. Forra una charola para hornear con papel encerado o un tapete de silicón.
  2. Coloca el chocolate amargo en un recipiente sobre una olla con agua a fuego lento. Asegúrate de que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Derrite el chocolate, revolviendo frecuentemente, alrededor de 1 minuto. Retire el recipiente del fuego y agrega la crema para batir, mezcla bien. Con una cuchara, toma una cucharada de la mezcla y forma un círculo (7 cm -2.75 pulgadas de diámetro) en la charola preparada. Haz 16 círculos de chocolate. Espolvorea las almendras picadas sobre 4 círculos. Coloca la charola en el refrigerador y deja que se enfríe, aproximadamente 2 horas.
  3. Siguiendo el mismo proceso para derretir el chocolate, coloca el chocolate blanco en un recipiente sobre una olla con agua a fuego lento. Asegúrate de que la parte inferior del recipiente no toque el agua. Derrite el chocolate, revolviendo frecuentemente, alrededor de 1 minuto. Retira del fuego.
  4. Coloca el queso mascarpone en un tazón y agrega el chocolate blanco derretido. Mezcla hasta lograr una mezcla homogénea y suave. Añade el brandy y mezcla. Coloca la mezcla en una duya con una punta de ½ pulgada (1 cm).
  5. Coloca 4 discos de chocolate amargo en platos para servir. Coloca el relleno de chocolate blanco en cada disco. Cubre con otro disco de chocolate y continúa hasta que tengas 3 capas de relleno. Por último, coloca sobre la torre el disco de chocolate espolvoreado con las almendras trituradas. Refrigera durante 1 hora o hasta que esté listo para servir.
  6. ¡A disfrutar!
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