It is not uncommon that I’m always trying to include vegetables in products that would normally be considered “junk foods”, just look around some Sweet Cannela recipes. Lately I have tried to normalize the use of vegetables in as many products as possible: oatmeal with beet, peanut butter sandwiches with carrot, waffles with sweet potato, muffins with spinach, among many other ideas.

No es raro que trate de incluir verduras en productos que normalmente se considerarían “alimentos chatarra”, sólo basta darse la vuelta por algunas recetas de Sweet Cannela. Lo que es cierto es que últimamente he tratado de normalizar el uso de verduras en la mayor cantidad de productos posibles: avena con betabel, sándwich de crema de cacahuate con zanahoria, waffles con camote, muffins con espinaca, entre muchas otras ideas. My son is one year and ten months old and for the last couple of days, he loves to help me in the kitchen, especially when preparing his breakfast. I am impressed with the attention he puts in all the steps, and how he discovers ingredients from another perspective, so I am taking advantage of that and I’m trying to expose him to all kinds of ingredients, especially vegetables.

Mi hijo tiene un año diez meses y desde hace un par de días le encanta ayudarme en la cocina, sobre todo al momento de preparar el desayuno. Estoy impresionada de la atención que pone en todos los pasos, y como descubre los ingredientes desde otra perspectiva, así que estoy aprovechando para que conozca todo tipo de ingredientes, especialmente verduras.

When they asked me for donuts, I lookied for ways to make them more nutritious. I chose zucchini because in addition to having a super neutral flavor, it helps a lot to increase the moisture level of baked goods, preventing them from being dry. It is not my case (at the moment), but if you don’t want anyone to realize that the donuts contain zucchini, adding cocoa powder to the mixture helps a lot, that’s why chocolate donuts are magical lol.

Cuando me pidieron unas donas, estuve buscando formas de hacerlas más nutritivas. Escogí la calabacita porque además de que tiene un sabor súper neutro, ayuda mucho a aumentar el nivel de humedad de los productos horneados, evitando que queden secos. No es mi caso (por el momento), pero si no quieres que se den cuenta que tiene calabacitas, añadir cocoa a la mezcla ayuda mucho, por eso las donas de chocolate son mágicas jajaja. These donuts are super yummy, the chocolate and cardamom paired perfectly. They have a super fluffy texture, and there is nothing dry due in part to the grated zucchini. I think the glaze is basic in this recipe because it gives an extra chocolatey touch.

Son unas donas con un sabor súper rico, el chocolate y el cardamomo combinan a la perfección. Tienen una textura súper suavecita, y no quedan nada resecas debido en parte a la calabacita rallada. Creo que el glaseado es básico en esta receta porque le da un toque chocolatoso extra.

Chocolate & Zucchini Donuts
Yields 18
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
For the donuts
  1. 2 cups packed shredded raw zucchini (from 1 medium zucchini)
  2. 230 grams all-purpose flour
  3. 120 grams cane sugar
  4. 20 grams cocoa powder
  5. 1 Tablespoon baking powder
  6. Seeds from 4 cardamom pods
  7. 250 ml whole milk (you can use almond milk as well)
  8. 25 grams softened unsalted butter
  9. 2 eggs
For the glaze
  1. 150 grams dark chocolate (at least 70% cacao)
  2. 50 grams unsalted butter
  3. Sprinkles (optional)
For the donuts
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease and flour a standard sized donut pan.
  2. Add zucchini to a large bowl and let sit 15 minutes. Drain excess water from zucchini bowl. Using a tea towel or paper towels, add in 1/2 cup of zucchini into a towel and wring dry. Repeat with remaining zucchini. When you are finished, you should have about 1 cup of zucchini remaining. Reserve.
  3. In the bowl of a food processor, mix together the all-purpose flour, sugar, cocoa powder, baking powder and cardamoms seeds. Pulse until all the ingredients are perfectly combined and the cardamom seeds are crushed.
  4. Add the milk, butter and eggs. Pulse until all the ingredients are perfectly combined. Add the zucchini and pulse only to evenly incorporate.
  5. Spoon batter into the donut molds, filling to the top. Bake for 30-35 minutes, or until puffed and a toothpick inserted in the middle of the donut comes out clean Remove from the oven and set to cool for 5 minutes. Take them out of the tray and place on a wire rack to cool. Allow to cool for 20 minutes before putting the glaze.
For the glaze
  1. In a medium saucepan mix the chocolate with the butter. Heat over medium low heat until melted and smooth. Remove from heat. Dip doughnuts into glaze, allow glaze to drip back, transfer to the wire rack to set. Decorate donuts with sprinkles if using.
  2. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Donas de Chocolate y Calabacita
Yields 18
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Prep Time
30 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 5 min
Para las donas
  1. 2 tazas calabacita cruda rallada y empacada (de 1 calabacita mediana)
  2. 230 gramos harina para todo uso
  3. 120 gramos azúcar de caña
  4. 20 gramos polvos de hornear
  5. Semillas de 4 vainas de cardamomo
  6. 250 ml leche entera (también puedes usar leche de almendras)
  7. 25 gramos mantequilla sin sal ablandada
  8. 2 huevos
Para el glaseado
  1. 150 gramos chocolate amargo (al menos 70% de cacao)
  2. 50 gramos mantequilla sin sal
  3. Chispas de colores (opcional)
Para las donas
  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde para donas de tamaño estándar.
  2. Coloca la calabacita en un tazón grande y deja reposar 15 minutos. Retira el exceso de agua del tazón. Usando toallas de papel, agrega 1/2 taza de calabacita en una toalla y exprime. Repite con la calabacita restante. Cuando hayas terminado, debes tener aproximadamente 1 taza de calabacita restante. Reserva.
  3. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcla la harina para todo uso, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear y las semillas de cardamomo. Pulsa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados y las semillas de cardamomo estén trituradas.
  4. Agrega la leche, la mantequilla y los huevos. Pulsa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados. Agregue la calabacita y pulsa solo para incorporar de manera uniforme.
  5. Coloca la masa en los moldes para donas, llenando hasta la parte superior. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que se infle y un palillo insertado en el medio de la dona salga limpio. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Retíralas del molde y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen. Deja enfriar durante 20 minutos antes de poner el glaseado.
Para el glaseado
  1. En una olla mediana mezcla el chocolate con la mantequilla. Calienta a fuego medio-bajo hasta que se derrita y esté suave. Retira del calor. Sumerje las donas en el glaseadp, dejando que el glaseado restante gotee hacia abajo, transfiérelas a la rejilla para secar. Si vas a usar chispas, espolvorea un poco sobre las donas.
  2. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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