Biscoff Cookie Butter – Mantequilla de Galleta Biscoff
I’m fully aware that in January most of the recipes published on the internet are for weight loss, detoxify or make a radical change in habits. After so many parties and celebrations, it is true that our bodies crave healthy recipes. For those of us who take charge of the December festivities, January is the time when we managed to relax a bit, return to the routine and resume pending projects.
Se que en enero la mayoría de las recetas que se publican en internet son para bajar de peso, desintoxicar o hacer un cambio de hábitos radical. Después de tantas fiestas y celebraciones, es cierto que se antojan recetas saludables. Para los que estuvimos de arriba para abajo en diciembre, enero es el momento en el que logramos relajarnos un poco, regresar a la rutina y retomar proyectos pendientes. 
For some people, this Biscoff cookie butter may seem out of place at the beginning of the year, but I think it is quite valid if you lead a balanced lifestyle. The truth is that my original idea was to prepare it at the beginning of December and give it as a gift in small bottles along with some cookies that I made. But with the flu cand the multiple social events, I didn’t have time.
Para algunas personas está mantequilla de galleta Biscoff les puede parecer fuera de lugar a principios de año, pero yo creo que es bastante válida si llevas un estilo de vida equilibrado. La verdad es que mi idea original era prepararla a inicios de diciembre y regalarla en pequeños botecitos junto con unas galletas que hice. Pero con la gripa y los múltiples eventos sociales, no me dio tiempo. 
Since I had already bought the cookies, and I really wanted to try the spread, I decided that the first weekend of the year was a good option to prepare it. Of course, I reduced the quantities to make a smaller portion; I kept one small jar and gave my mom another portion.
Como ya había comprado las galletas, y de verdad tenía muchas ganas de probarla, decidí que el primer fin de semana del año era una buena opción. Eso sí, reduje las cantidades para que fuera una porción más pequeña; me quede con un parte y le regale a mi mamá otra porción. 
I loved the result! I used Biscoff cookies because I love their spiced flavor, I also wanted to replicate the flavor of the speculoos spread from Le Pain Quotidien. Have you tried it? In Belgium, where these cookies are originally from, and in other countries, they sell jars with Biscoff butter, but as in Mexico it is difficult to find, I share this recipe.
¡Me encanto el resultado! Utilicé galletas Biscoff porque me encanta su sabor especiado, además quería replicar el sabor del spread de speculoos que venden en Le Pain Quotidien ¿lo han probado? 😋 En Bélgica, de donde son originarias las galletas, y en otros países, venden frascos con mantequilla de Biscoff, pero como en México es difícil encontrarla, les comparto una opción de receta. 
If you leave it at room temperature, it has a very liquid consistency. If you want it to have a firmer consistency, you have to store it in the fridge. Anyway, it is perfect to spread on a slice of good artisanal bread or on a wafer, as I like the most. You can also use it to accompany a vanilla ice cream.
Si la dejas a temperatura ambiente, tiene una consistencia bastante líquida. Si quieres que tenga una consistencia más firme, lo ideal es guardarla en el refrigerador. De cualquier forma, es perfecta para untar en una rebanada de un buen pan artesanal o en una oblea, como más me gusta a mí. También la puedes utilizar para acompañar un helado de vainilla. 
- 114 grams (4 oz) Biscoff cookies
- 14 grams (½ oz) muscovado sugar
- ¼ teaspoon ground cinnamon
- ⅛ teaspoon ground ginger
- 114 grams (4 oz) water at room temperature
- 114 grams (4 oz) coconut oil, melted
- 28 grams (1 oz) light corn syrup
- Place Biscoff cookies, brown sugar, cinnamon and ginger into a high-power blender or food processor. Process just until the cookies are finely ground.
- Transfer the cookie crumbs to a saucepan and add the water. Cook over medium heat, whisking constantly, until crumbs have dissolved and mixture feels smooth, 5 minutes approximately. Remove from heat and let cool for 10 minutes, whisking occasionally.
- Add coconut oil and corn syrup, process with and immersion blender until homogenous and silky-smooth. Transfer to a glass jar and let cool to room temperature. Cover the jar and refrigerate in order for the coconut oil to re-solidify. You can store at room temperature, but if you live in hot weather, just know that it can have a more liquid consistency.
- Enjoy!
- 114 gramos (4 oz) galletas Biscoff
- 14 gramos (½ oz) azúcar mascabado
- ¼ cucharadita canela molida
- ⅛ tcucharadita jengibre molido
- 114 gramos (4 oz) agua a temperatura ambiente
- 114 gramos (4 oz) aceite de coco, derretido
- 28 gramos (1 oz) jarabe de maíz
- Coloca las galletas Biscoff, el azúcar mascabado, la canela y el jengibre en una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos. Procesa solo hasta que las galletas estén finamente molidas.
- Transfiere las migajas de galleta a una olla y agrega el agua. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que las migajas se hayan disuelto y la mezcla se sienta suave, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos, batiendo ocasionalmente.
- Agrega aceite de coco y jarabe de maíz, procesa con una licuadora de inmersión hasta que quede una consistencia homogénea y suave como la seda. Transfiere a un frasco de vidrio y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre el frasco y refrigera para que el aceite de coco se vuelva a solidificar. Puedes almacenar a temperatura ambiente, pero si vives en clima cálido, la mantequilla puede tener una consistencia más líquida.
- ¡A disfrutar!
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