Rhubarb, Strawberry & Ginger Pie – Pay de Ruibarbo, Fresas y Jengibre
In Mexico it is extremely rare to find rhubarb, so whenever I see red stems immersed in ice in the fruit and vegetable section of the supermarket, I try to buy as much as possible, taking care that it’s still fresh. It doesn’t matter if I don’t have a recipe in mind to prepare, I know I will always end up with a super delicious dish.
En México es súper raro encontrar ruibarbo, así que siempre que veo tallos color rojo sumergidos en hielo en la sección de frutas y verduras del super, trato de comprar la mayor cantidad posible, cuidando de que sigan frescos. No importa que no tenga en mente una receta para utilizarlo, sé que siempre terminaré con un platillo súper rico. 
Besides, the next day I had to go to the farmer’s market, and one of the stalls sells these super red and juicy strawberries. The combination of rhubarb and strawberry is always a winner. At that time I still didn’t know whether to prepare a pie, a jam or a curd (in fact if I find rhubarb in the coming days, I’ll definitely make a rhubarb curd).
Además al día siguiente me tocaba ir al mercadito orgánico, y uno de los puestos vende fresas súper rojas y jugosas. La combinación de ruibarbo y fresa siempre es una ganadora. En ese momento todavía no sabía si preparar un pay, una mermelada o una crema (de hecho si vuelvo a encontrar ruibarbo en los próximos días, hare una crema de ruibarbo). 
Although I prepared this rhubarb, strawberry and ginger pie on Sunday, it is until today that I have some time to share it with you. Since Monday I have this awful cold, plus tons and tons of work…. from September until the end of the year is high season, so the work doubles 😱.
Aunque este pay de ruibarbo, fresas y jengibre lo preparé desde el domingo, hasta hoy tengo un poco de tiempo para compartirlo con ustedes. Desde el lunes tengo una gripa espantosa, que se me junto con un montón de trabajo… a partir de septiembre hasta fin de año es temporada alta, así que se duplica el trabajo 😱. 
If you want to fully enjoy the pie, I recommend that you serve it warm with a scoop of vanilla ice cream, simply delicious! 😍 This time I stayed with the craving, eating ice cream with a cold is not the best option.
Si quieres disfrutar al máximo el pay, les recomiendo que los sirvan calientito acompañado de una bolita de helado de vainilla 😍 ¡delicioso! En esta ocasión me quede con el antojo, creo que comer helado con esta gripa no es la mejor opción. 
Being such a lover of spices in food, I loved the idea of adding fresh ginger. Most people who tried it didn’t distinguish the taste of ginger. But since I tasted the mixture before, without ginger, I could noticed the spicy note of ginger. If you have rhubarb at hand, this pie is definitely a must try.
Siendo una amante de las especias en la comida, me encantó la idea de añadirle jengibre fresco. La mayoría de la personas que lo probaron, no distinguieron el sabor del jengibre, pero yo que probé la mezcla sin jengibre, si pude distinguir la nota picante del jengibre. Si tienes ruibarbo a la mano, es un pay que realmente te recomiendo.
- 240 grams (8.46 oz) unsalted butter, cut into small cubes
- 315 grams (11.11 oz) all-purpose flour
- 25 grams (0.88 oz) sugar
- 1 teaspoon salt
- ¼ cup cold water
- 900 grams (32 oz) fresh strawberries, quartered
- ½ cup light brown sugar
- 450 grams (1 lb) rhubarb, in small cubes
- ½ cup dark brown sugar
- ¼ cup cornstarch
- Zest and juice from 1 lime
- 2 teaspoons grated fresh ginger
- 1 egg yolk
- 1 Tablespoon sugar
- Put the cubed butter in the freezer for 30 minutes.
- In the bowl of a food processor add the flour, sugar and salt. Pulse until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal. Pour in the ice water through the feed tube, in a slow stream. The addition of water depends on the humidity, I recommend that you start adding it slowly. The dough should just come together, if you add to much water it will become very watery and difficult to work with.
- Turn the dough onto a floured surface and gather into a ball. Divide the dough in half, flatten each half into a 15 cm (6 in) disk. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least one hour, preferably overnight.
- Remove one disk from the refrigerator and place into a floured surface. Roll into a 30 cm (12 in) circle. Transfer to a 23 cm (9 in) pie pan. Press the dough gently against the sides of the pan. Tuck the overhanging dough under itself. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes before adding the filling.
- In a medium bowl toss the strawberries with 2 Tablespoons of light brown sugar, stir occasionally, and let them released some of their juices, around 30 minutes. Strain. (You can save the juice to add it to yogurt, milk, or your morning oatmeal).
- In a large bowl combine the strawberries with the rest of the light brown sugar, rhubarb, dark brown sugar, cornstarch, zest and lime juice and ginger. Mix until the fruit is uniformly coated.
- Filled the prepared bottom pie crust with the rhubarb and strawberry filling. Place pie in the refrigerator while preparing the upper crust.
- Remove the second disk from the refrigerator and place into a floured surface. Roll into a 28 x 35 cm (11x14-inch) rectangle, if it becomes an oval, that’s fine. Cut ten wide strips lengthwise down the rectangle.
- Arrange five strips of dough evenly over the filling, starting with a long strip for the center. Gently fold back every other strip (the second and fourth) to a little past the center. Choose another long strip of dough, hold it perpendicular to the other strips, and set it across the center of the pie. Unfold the two folded strips so they lie flat on top of the perpendicular strip. Now fold back the strips that weren’t folded back last time (the first, third, and fifth ones). Lay a strip of dough next to the the last one. Unfold the three folded strips. Fold back the original two strips, set a strip of dough next to the the last one, and unfold the two strips. Repeat on the other side with the two remaining strips: fold back alternating strips, lay a strip of dough on top, and unfold. Remember to alternate the strips that are folded back to create a woven effect. Trim the strips so they don’t overhang.
- Refrigerate the pie for one hour.
- Position a rack in the bottom third of the oven. Preheat oven to 200°C (390°F). Brush the top of the pie crust with the egg wash, sprinkle with the sugar.
- Place the pie pan on a rimmed baking sheet. Bake for 30 minutes. Reduce heat to 190°C (375°F) and bake for 30 minutes, or until the crust is golden and the juices are bubbling. Let cool for at least one hour before serving.
- Enjoy!
- 240 gramos (8.46 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 315 gramos (11.11 oz) harina
- 25 gramos (0.88 oz) azúcar
- 1 cucharadita sal
- ¼ taza agua fría
- 900 gramos (32 onzas) fresas frescas, en cuartos
- ½ taza azúcar estándar
- 450 gramos (1 libra) ruibarbo, en cubos pequeños
- ½ taza azúcar mascabado
- ¼ taza maicena
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas jengibre fresco rallado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada azúcar
- Pon la mantequilla en cubos en el congelador durante 30 minutos.
- En el tazón de un procesador de alimentos añade la harina, el azúcar y la sal. Pulsa hasta que se mezclen. Añade la mantequilla y procesa hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Vierte lentamente, a través del tubo de alimentación, el agua helada. La adición de agua depende de la humedad, te recomiendo que comiences agregando agua poco a poco. La masa simplemente debe juntarse, si se agrega demasiada cantidad de agua, se convertirá en una masa muy aguada, difícil de trabajar.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y forma una bola. Divide la masa en dos, aplana cada mitad formando un disco de 15 cm (6 pulgadas). Cubre con papel plástico y refrigera por lo menos una hora, preferiblemente toda la noche.
- Saca el disco del refrigerador y colócalo en una superficie enharinada. Con un rodillo forma un disco de 30 cm (12 pulgadas). Trasládalo a un molde para pay de 23 cm (9 pulgadas). Presiona la masa suavemente contra los lados del molde. Mete la masa que sobresale por debajo de sí misma. Cubra con papel plástico y refrigera por lo menos 30 minutos antes de añadir el relleno.
- En un tazón mediano mezcla las fresas con 2 cucharadas de azúcar estándar, revuelve de vez en cuando, y deja que salgan sus jugos, alrededor de 30 minutos. Cuela. (Puedes guardar el jugo para añadirlo a yogur, leche o a la avena de la mañana).
- En un tazón grande, combine las fresas con el resto del azúcar estándar, el ruibarbo, azúcar moreno, almidón de maíz, la ralladura y el jugo de limón y jengibre. Mezcla hasta que la fruta está uniformemente cubierta .
- Coloca el relleno de ruibarbo y fresa sobre la pasta del fondo del pay. Refrigera mientras preparas la corteza superior.
- Retire el segundo disco del refrigerador y coloca en una superficie enharinada. Forma un rectángulo de 28 x 35 cm (11x14 pulgadas), si se convierte en un óvalo, no te preocupes. Corta diez tiras anchas longitudinales.
- Coloca cinco tiras de masa de manera uniforme sobre el relleno, a partir de una tira larga en el centro. Dobla suavemente cada otra tira (la segunda y la cuarta) a un poco más del centro. Coloca un nueva tira larga de masa, perpendicular a las otras, en el centro del pay. Baja las dos tiras plegadas de modo que queden planas en la parte superior de la tira perpendicular. Ahora dobla las tiras que no habías plegado (la primera, tercera, quinta). Coloca una tira de masa junto a la última. Regresa las tres tiras plegadas. Doble hacia atrás las dos tiras originales, coloca una tira de masa próxima a la última, y regresa las dos tiras. Repite en el otro lado con las dos tiras restantes: alternando las tiras. Recuerda alternar las tiras para crear el efecto de tejido. Recorta las tiras para que no queden volando.
- Refrigera el pay durante una hora.
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 200 ° C (390 ° F). Cepille la parte superior de la corteza del pay con la mezcla de huevo, espolvorear con el azúcar.
- Coloca el molde en una bandeja para hornear con borde. Hornea durante 30 minutos. Reduce el fuego a 190 ° C (375 ° F) y hornea durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los jugos están burbujeando. Deja enfriar durante al menos una hora antes de servir.
- ¡ A disfrutar!
