Almond Danish – Danesa de Almendra
I really wanted to try this version of almond Danish. If you have ever seen a recipe to make this type of dough, the procedure is likely to be quite long and after reading the first three paragraphs, I’m sure must people are discouraged to prepare them. At the end of the day, a Danish is part of the family of Viennese pastries, such as croissants, which are a type of multilayer laminated puff pastry.
Tenía muchísimas ganas de probar esta versión de danesas de almendra. Si alguna vez han visto una receta para hacer este tipo de masa, lo más probable es que el procedimiento sea bastante largo y al leer los primeros tres párrafos, se desanimen a hacerlas. Al final de cuentas las danesas son masas de la pastelería vienesa, como los croissants, que son un tipo de hojaldre laminado multicapa. 
Its origin is Austrian, not Danish as its name implies. Supposedly in 1850, in Denmark, there was a baker’s strike, so the owners of the bakeries had to look for foreign employees. Many Austrian bakers arrived in Denmark with their traditional breads and techniques. After some time the Danes adapted the recipes and included different fillings. In addition to jams and cheeses, nuts and marzipan fillings are quite common.
Su origen es austriaco, no danés como su nombre lo indica. Supuestamente en 1850 en Dinamarca hubo una huelga de panderos, así que los dueños de las panaderías tuvieron que buscar empleados extranjeros. Muchos panaderos austriacos llegaron a Dinamarca con sus panes y técnicas tradicionales. Con el paso del tiempo los daneses adaptaron las recetas e incluyeron diferentes rellenos. Además de mermeladas y quesos, los rellenos de nueces y mazapán son bastante comunes. 
What is unique about this recipe? You do everything in a food processor, and although you have to let them rise, you remove the entire process of lamination that is what takes some time and practice, and what scares amateur bakers. The end result is amazing, the texture is very much like a laminated dough and the taste is delicious. I also like the idea that the recipe is only for 6 Danishes, because many times the recipes are for a lot of bread and then I don’t know what to do with them 😯.
¿Qué tiene de diferente esta receta? Lo haces todo en el procesador, y aunque las tienes que dejar levar, te evitas todo el proceso de laminado que es lo tardado y lo que espanta a muchos. El resultado final es increíble, la textura es muy parecida a una masa laminada y el sabor es delicioso. También me gusta la idea de que la receta solo es para 6 danesas, poruqe muchas veces las recetas son para muchos panes y después no sé qué hacer con ellos 😯 
What I liked the most is the almond filling, delicious! 😋 The texture is soft, spongy and they have a super yummy flavor. As it is a recipe where the ingredients really shine, I recommend that you use the best quality within your reach. I’m sure you’ll love the ease with which you can work the dough, and it will surely become one of your favorite doughs.
Lo que más me gusto es el relleno de almendra ¡delicioso! 😋 La textura es suave, esponjosita y tienen un sabor súper rico. Como es una receta donde brillan los ingredientes, te recomiendo que utilices los de mejor calidad que estén a tu alcance. Estoy segura que te encantara la facilidad con la que puedes trabajar la masa, y seguramente se convertirá en una de tus masas favoritas. 
- 2 Tablespoon (30 ml) warm water
- ¼ cup (60 ml) milk at room temperature
- 1 egg yolk
- 175 grams (6.17 oz) bread flour
- 7 grams (0.25 oz) fresh yeast
- 12 grams (0.42 oz) sugar
- ½ teaspoon salt
- 125 grams (4.41 oz) unsalted butter, roughly cubed and frozen
- 150 grams (5.29 oz) blanched almonds, toasted
- 80 grams (2.82 oz) confectioners’ sugar
- 2 Tablespoons unsalted butter
- ½ teaspoon almond extract
- 2 Tablespoons white egg, beaten
- 1 egg, beaten
- 1 Tablespoon milk
- Pinch of salt
- 50 grams (1.76 oz) sugar
- 2 Tablespoons (30 ml) water
- In a small bowl whisk the water, milk and egg yolk. Set aside.
- In the bowl of a food processor mix the bread flour, fresh yeast, sugar and salt. Add the cold cubes of butter and process briefly until the butter is cut up a little but you can still see visible chunks of butter about 1 cm (½ inch).
- Empty the contents of the food processor into a large bowl. Add the wet ingredients and with a rubber spatula or with your hands, mix the ingredients together until mix. Don’t overmix, you should have a gooey dough with butter lumps. Cover with plastic wrap, refrigerate and leave overnight.
- Remove from the fridge and let it get to room temperature. Lightly dust a work surface with flour. Roll the dough into a 25x25 cm (10x10 inches) square. Fold the dough into thirds, turn so that the closed fold is on your left. Roll the dough out again into a 25 cm (10 inches) square. Repeat three times.
- Wrap the dough with plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- In a food processor combine the almonds and confectioner’s sugar and pulse until finely ground. Add the butter and pulse. Add the almond extract and white eggs and pulse until completely incorporated.
- After removing the dough from the fridge, roll out the pastry into a square and cut in third horizontally. Cut in half. You should have 6 squares. Take one tablespoon of the almond filling and form into a sausage. Place diagonally on each square of dough. Fold the opposite corners up together and seal with a pinch. Place on a baking sheet lined with parchment paper.
- In a small bowl whisk the egg, milk and salt. Brush each pastry with the egg wash. Leave them to rise until the double in size, about 1½ hours. About 15 minutes before they’re ready to be baked, preheat the oven to 180°C (350°F).
- Bake for 15-18 minutes or until puffy and golden brown. Transfer to a wire rack to cool slightly.
- In a small saucepan place the sugar and water, bring to a boil and remove from the heat. Brush the pastries with the clear glaze while they are still warm.
- When they are completely cooled, you can sprinkle with confectioner’s sugar.
- Enjoy!
- 2 cucharadas (30 ml) agua tibia
- ¼ taza (60 ml) leche a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo
- 175 gramos (6.17 oz) harina de fuerza
- 7 gramos (0.25 oz) levadura fresca
- 12 gramos (0.42 oz) azúcar
- ½ cucharadita sal
- 125 gramos (4.41 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubitos y congelada
- 150 gramos (5.29 oz) almendras blanqueadas y tostadas
- 80 gramos (2.82 onzas) azúcar glass
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- ½ cucharadita extracto de almendra
- 2 cucharadas claras de huevo batidas
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de leche
- Pizca de sal
- 50 gramos (1.76 oz) azúcar
- 2 cucharadas (30 ml) agua
- En un tazón pequeño bate el agua, la leche y la yema de huevo. Deja a un lado.
- En el recipiente de un procesador de alimentos mezcla la harina de fuerza, levadura fresca, azúcar y sal. Añade los cubitos de mantequilla fría y procesa brevemente hasta que la mantequilla se corte un poco, pero todavía se pueden ver trozos de mantequilla, alrededor de 1 cm (½ pulgada).
- Vacía el contenido del procesador de alimentos en un recipiente grande. Agrega los ingredientes húmedos y con una espátula de silicón o con las manos, mezcla los ingredientes hasta que se mezclen. No sobre mezcles, debes de tener una masa pegajosa con grumos de mantequilla. Cubre con papel plástico, refrigera y deja durante la noche.
- Saca del refrigerador y deja que llegue a temperatura ambiente. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Amasa la masa en un cuadrado de 25x25 cm (10x10 pulgadas). Dobla la masa en tercios, gira de modo que el doblez cerrado quede a tu izquierda. Retira la masa de nuevo en un cuadrado de 25 cm (10 pulgadas). Repite tres veces.
- Envuelve la masa con papel plástico y refrigera durante 30 minutos.
- En un procesador de alimentos, combina las almendras y el azúcar glass y pulsa hasta que estén finamente molidas. Añade la mantequilla y pulsa. Agrega el extracto de almendra y las claras de huevo y pulsa hasta que estén completamente incorporados.
- Después de retirar la masa del refrigerador, amasa la masa en un cuadrado y corta en tercios de forma horizontal. Corta por la mitad. Debes de tener 6 cuadrados. Toma una cucharada del relleno de almendra y forma una salchicha. Coloca la salchicha en diagonal en cada cuadrado de masa. Dobla las esquinas opuestas, junta y sella con un pellizco. Coloca en una charola para hornear forrada con papel para hornear.
- En un tazón pequeño bate el huevo, la leche y la sal. Cepilla cada danesa con el glaseado de huevo. Deja que suban hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 1½ horas. Alrededor de 15 minutos antes de que estén listos para ser horneados, precalienta el horno a 180° C (350° F).
- Hornea durante 15-18 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Transfiere a una rejilla para enfriar ligeramente.
- En una olla pequeña coloca el azúcar y el agua, lleva a ebullición y retira del fuego. Cepilla las danesas con el glaseado transparente mientras todavía están ligeramente calientes.
- Cuando se enfríen por completo, puedes espolvorear con azúcar glass.
- ¡A disfrutar!
