Blueberry, Banana & Almond Cake – Panqué de Moras Azules, Plátano y Almendra
With the intense heat we were having these last days, the fruit ripened very quickly (now it’s raining all day long). I have no problem eating a banana with some black spots, but my husband hates them. So, I have three options: eat the bananas all by myself as soon as possible, make baby food or prepare a cake. Reading the title of this recipe, I guess you already know which option I chose.
Con el calor que estaba haciendo, la fruta se maduraba rapidísimo (ahora no para de llover). Yo no tengo ningún problema en comerme un plátano con algunas manchas negras, pero mi esposo los aborrece. Entonces tengo tres opciones: comerme yo los plátanos lo antes posible, hacer papillas o preparar un panqué. Con el título de esta receta, supongo que ya saben que opción elegí. 
One of my favorite spring-summer ingredients are blueberries, and every year I wait for the season to bake something with them. I had already tried the combination of blueberries and banana, and when I saw in a magazine a recipe to prepare a cake with these ingredients, plus a bit of almond, I knew I had to try it … but of course my creative side came along and started modifing several ingredients.
Uno de mis ingredientes favoritos de primavera-verano son las moras azules, y cada año espero la temporada para hornear algo con ellos. Ya había probado la combinación de moras azules y plátano, y cuando vi en una revista una receta para preparar un panqué con estos ingredientes, más un poco de almendra, sabía que tenía que probarla…pero claro después vino mi lado creativo y le modifique varios ingredientes. 
To begin with, instead of wheat flour I decided to use chickpea flour. I have experimented with this type of flour and the truth is that I have had excellent results, plus I also reduce the amount of white flour that I consume. I used Greek yogurt to contribute with the creaminess and a slight sour flavor, it is also an ingredient that I always have in my refrigerator.
Para empezar, en lugar de harina de trigo decidí utilizar harina de garbanzo. He experimentado con este tipo de harina y la verdad he tenido excelentes resultados, además así reduzco la cantidad de harinas blancas que consumo. Utilice yogur griego para darle cremosidad y un ligero toque agrio, además es un ingrediente que siempre tengo en mi refrigerador. 
We loved this blueberry, banana and almond cake. I would definitely prepare it again the next time I have super ripe bananas. The balance of sweet, acid and earthy flavors is great. In addition, the glaze, which you cannot noticed at first view, gives a super delicious sweet touch. An excellent option for these summer days.
A nosotros nos encantó este panqué de moras azules, plátano y almendra. Sin duda lo volvería a preparar para la próxima vez que tenga plátanos super maduros. El equilibrio de sabores dulces, ácidos y terrosos es genial. Además, el glaseado, que no se nota, le da un toque dulce súper rico. Una excelente opción para estos días de verano. 
- 85 grams (3 oz) unsalted butter, softened
- 90 grams (3.17 oz) sugar
- 2 eggs
- 140 grams (4.94 oz) chickpea flour (garbanzo flour)
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 255 grams (9 oz) banana puree (from 3 medium bananas)
- ¼ cup unsweetened natural Greek yogurt
- ¼ cup honey
- 1 teaspoon vanilla
- ½ teaspoon almond extract
- 1 cup blueberries
- ¼ cup slivered almonds
- ½ cup confectioners’ sugar
- 2 Tablespoons unsweetened natural Greek yogurt
- 1 teaspoon almond milk
- Toasted slivered almonds for sprinkling on top
- Heat the oven to 180°C (350°F). Butter the bottom and sides of a 9×13-inch baking pan. Line the bottom of the pan with parchment paper and butter the parchment.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar until fluffy and smooth. Add in the eggs, one at a time, making sure to scrap down the sides of the bowl.
- In a medium bowl, whisk the chickpea flour, baking soda, baking powder and salt.
- In a small bowl whisk the banana puree, Greek yogurt, honey, vanilla and almond extrac. At low speed, add the banana mixture to the bowl of the stand mixer. Beat until fully combined. Gradually add the dry ingredients mixture, beat only to combine. Remove the bowl from the stand mixer and with a silicon spatula fold the blueberries and slivered almonds.
- Carefully scrape the batter into the prepared pan, smooth the surface with a straight spatula. Bake for 30 minutes, cover with aluminum foil and bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let cool for 10 minutes, unmold and let cool completely.
- In a small bowl whisk together the confectioners’ sugar, Greek Yogurt and almond milk. Drizzle the cake with the Greek yogurt glaze. Sprinkle the toasted slivered almonds.
- Enjoy!
- 85 gramos (3 oz) mantequilla sin sal, suavizada
- 90 gramos (3.17 oz) azúcar
- 2 huevos
- 140 gramos (4.94 oz) harina de garbanzo (harina de garbanzo)
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- 255 gramos (9 oz) puré de plátano (de 3 plátanos medianos)
- ¼ taza yogur griego natural sin azúcar
- ¼ taza de miel
- 1 cucharadita vainilla
- ½ cucharadita extracto de almendra
- 1 taza arándanos
- ¼ taza almendras rebanadas
- ½ taza azúcar glass
- 2 cucharadas yogur griego natural sin endulzar
- 1 cucharadita leche de almendras
- Almendras rebanadas tostadas para esparcir en la parte superior
- Calienta el horno a 180°C (350°F). Unta con mantequilla el fondo y los lados de un molde para rectangular de 23 x 33 cm (9 × 13 pulgadas). Forra el fondo del molde con papel para hornear y engrasa el papel.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y suave. Agrega los huevos, uno a la vez, asegurándose de limpiar los lados del recipiente.
- En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
- En un tazón pequeño mezcla el puré de plátano, el yogur griego, la miel, la vainilla y el extracto de almendra. A baja velocidad, agrega la mezcla de plátano al tazón de la batidora. Bate hasta que esté completamente combinado. Poco a poco agrega la mezcla de ingredientes secos, bate solo para combinar. Retira el tazón de la batidora y con una espátula de silicón dobla las moras azules y las almendras rebanadas.
- Con cuidado, vacía la masa en el molde preparado, alise la superficie con una espátula recta. Hornea durante 30 minutos, cubre con papel aluminio y hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos, desmolda y deja enfriar por completo.
- En un tazón pequeño mezcla el azúcar glass, el yogur griego y la leche de almendras. Rocía el pastel con el glaseado de yogur griego. Espolvorea las almendras tostadas.
- ¡A disfrutar!
