Blueberry & Spinach Brownies –Brownies de Blueberry y Espinaca
The original version of these brownies was one of the first recipes that I shared in Sweet Cannela, and one of the reasons why I dared to try new ingredients when baking. I assure you that it is one of the best brownies recipes that exist, its texture and flavor is amazing. In addition, the list of ingredients is super clean, nobody imagines that they have blueberries, let alone spinach. They are also gluten free.
La versión original de estos brownies fue de mis primeras recetas que compartí en Sweet Cannela, y una de las razones por las que me atreví a probar nuevos ingredientes al momento de hornear. Les aseguro que es una de las mejores recetas de brownies que existen, su textura y sabor es incomparable. Además, la lista de ingredientes es súper “clean”, nadie se imagina que llevan bluberries, y mucho menos espinaca. También son libres de gluten. 
I decided to make some small changes to improve them even more, and although I couldn’t compare them physically with the previous ones, I’m sure I managed to improve them a bit (something extremely difficult because the stake was too high). First, instead of chocolate chips I used Sicao’s semi-sweet chocolate. Sometimes it is difficult to find good quality chocolate chips of, so if you are going to melt it, it is better to use a good chocolate.
Decidí hacerle unos pequeños cambios para mejorarlos aún más, y aunque no pude compararlos físicamente con los anteriores, estoy segura que logre mejorarlos un poco (algo extremadamente difícil porque la varilla estaba demasiado alta). Primero, en lugar de chispas de chocolate utilice chocolate Sicao semi amargo. A veces es complicado encontrar chispas de chocolate de buena calidad, así que, si lo vas a derretir, para mi es mejor utilizar un buen chocolate. 
As the sweetener, I change the agave syrup for Maple syrup. Lately it is the natural sweetener that I like the most, besides at the moment I cannot use honey, because apparently the pollen triggers an allergic reaction in my body 🤷 (I’m in medical studies). Instead of normal cocoa, I used dark cocoa, which is a type of cocoa that gives the baked products a darker color, such as Oreo cookies.
Como endulzante, cambie el jarabe de agave por la miel Maple. Últimamente es el endulzante natural que más me gusta, además por el momento no puedo utilizar miel de abeja, porque al parecer el polen desencadena una reacción alérgica en mi cuerpo 🤷 (estoy en estudios). En lugar de cocoa normal, utilice cocoa oscura, que es un tipo de cocoa que le da un color más oscuro a los productos, como las galletas Oreo. 
Finally, instead of oat flour, I used almond flour. And after listening to a podcast featuring The Cinnaman, I decided to toast all the flours I used: rice, almond and even flaxseed. I put them in a pan over medium heat, moving constantly with a wooden spoon to make sure they don’t burn. It is impressive how they change their smell, and their flavor, with such a simple trick. Undoubtedly these are some amazing and delicious brownies, which have become one of our favorites.
Por último, en lugar de harina de avena, utilice harina de almendra. Y después de escuchar un podcast con The Cinnaman, decidí tostar todas las harinas que utilicé: arroz, almendra y hasta la linaza. Yo las tuesto en una sartén a fuego medio, moviendo constantemente con una pala de madera para asegurarme de que no se quemen. Es impresionante como cambia su olor, y su sabor, con este sencillo truco. Sin duda unos brownies deliciosos, que se han convertido en uno de nuestros favoritos. 
- 1½ cup baby spinach
- 2-3 Tablespoon water
- ¾ cup blueberries
- ½ teaspoon fresh lime juice
- 100 grams unsalted butter
- 150 grams semi-sweet chocolate chips or semi-sweet chocolate morsels
- 1 egg
- 2 teaspoons vanilla extract
- ½ cup Maple syrup
- ½ cup Spinach & Blueberry Puree
- 55 grams rice flour, toasted
- 35 gr almond flour, toasted
- 2 Tablespoon flax meal, toasted
- 1 Tablespoon unsweetened dark cocoa powder
- ½ teaspoon ground cardamom
- 1 teaspoon instant coffee (optional)
- ¼ teaspoon salt
- Disinfect the spinach and the blueberries.
- In a medium saucepan, bring to a boil the spinach and the water. Turn heat down and simmer for 10 minutes. Let it cool completely.
- In a food processor, pulse the cooked spinach, blueberries and lime juice. You have to obtain a homogeneous and smooth puree. You can add more water if necessary. Reserve.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 23 cm (9 inch) square baking pan, line the pan bottom with parchment paper, and grease the parchment.
- Put the chocolate and butter in a heatproof bowl. Sit over a pan of barely simmering water and allow the chocolate to melt, stirring constantly. Remove from heat and let it cool for a couple of minutes.
- In a medium bowl, stir together the eggs, vanilla extract, Maple syrup and ½ cup of the spinach and blueberry puree. Add the cooled chocolate mixture, stirring until blended.
- In another bowl, mix together the rice flour, almond flour, flax meal, cocoa powder, ground cardamom, coffee, and salt. Add the chocolate mixture and mix well. Do not overmix.
- Pour the batter into the prepared baking pan and bake for 25-30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Transfer to a cooling rack and let it cool completely. Cut into 16 pieces with a sharp knive.
- Enjoy!
- 1½ taza espinacas baby
- 2-3 cucharadas agua
- ¾ taza blueberries
- ½ cucharadita jugo de limón fresco
- 100 gramos mantequilla sin sal
- 150 gramos chispas de chocolate semi-amargo o trozos de chocolate semi-amargo
- 1 huevo
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- ½ taza miel Maple
- ½ taza puré de espinacas y arándanos
- 55 gramos harina de arroz, tostada
- 35 gramos harina de almendra, tostada
- 2 cucharadas harina de linaza, tostada
- 1 cucharada cacao en polvo oscuro sin azúcar
- ½ cucharadita cardamomo molido
- 1 cucharadita café instantáneo (opcional)
- ¼ cucharadita sal
- Desinfectar las espinacas y los blueberries.
- En una olla mediana, hierve la espinaca y el agua. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Deja que se enfríe completamente.
- En un procesador de alimentos, pulsa las espinacas cocidas, los blueberries y el jugo de limón. Tienes que obtener un puré homogéneo y suave. Puedes agregar más agua si es necesario. Reserva.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrase un molde para hornear cuadrado de 23 cm (9 pulgadas), cubre el fondo del molde con papel para hornear y engrase el papel.
- Pon el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Colócalo sobre una olla con agua a fuego lento y deja que el chocolate se derrita, revolviendo constantemente. Retira del fuego y deja que se enfríe durante un par de minutos.
- En un tazón mediano, mezcla los huevos, el extracto de vainilla, miel Maple y ½ taza del puré de espinacas y arándanos. Agrega la mezcla de chocolate fría, revolviendo hasta que se mezcle.
- En otro tazón, mezcla la harina de arroz, la harina de almendras, la harina de linaza, el cacao en polvo, el cardamomo molido, el café y la sal. Añade la mezcla de chocolate y mezcla bien. No mezcles de más.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Transfiere a una rejilla y deja que se enfríe completamente. Corta en 16 piezas con un cuchillo afilado.
- ¡A disfrutar!
