Carrot & Cookie Butter Bundt Cake – Rosca de Zanahoria y Spéculoos
When one spends a lot of time reading recipes on the Internet and on social media, it is common to find ingredients that are very popular in other countries and in Mexico it’s really hard to find them, almost impossible. That happened to me with cookie butter. I knew it was a butter made from the famous Christmas cookies from Belgium and the Netherlands, full of cinnamon, nutmeg, cloves, ginger, cardamom and black pepper. I wanted to try this butter so bad!
Cuando uno se la vive viendo recetas en internet y en las redes sociales, es común encontrarse con ingredientes que están de moda en otros países y de los que en México no tenemos ni idea. Eso me pasaba con la crema de spéculoos, sabía que era una crema hecha a partir de las famosas galletas navideñas típicas de Bélgica y Holanda, llenas de canela, nuez moscada, clavo, jengibre, cardamomo y pimienta. ¡Tenía unas ganas de probarla! 
A few days ago I was in my local supermarket, just about to pay, when I saw a shelf with a few jars I had never seen before. When I approached and read “cookie butter” I was super excited 😊. There were four presentations: traditional, crunchy, cappuccino and espresso flavor. I decided on the traditional… I’m sure I will have the time to try the rest.
Hace unos días estaba en el Superama de mi casa, apunto de pagar, cuando vi un anaquel con unos frascos que nunca antes había visto. Cuando me acerque y leí “crema de speculoos” no saben cómo me emocione 😊. Había cuatro presentaciones: tradicional, crunchy, sabor capuccino y sabor espresso. Me decidí por la tradicional…. Seguro después habrá tiempo de probar el resto. 
I admit that the first thing I did was trying it with my finger, it really tastes like a spreadable cookie, and I love that the predominant flavor is cinnamon. Then I tried it on a slice of toast and I like it even more. Finally I decided to find one of those recipes made with this ingredient, which had caught my attention. The carrot and cookie butter bundt cake was the winner.
Admito que lo primero que hice fue probarla con el dedo, realmente sabe a galleta untable, y me encanta que el sabor predominante es el de la canela. Después lo probé sobre una rebanada de pan tostado y me gusto todavía más. Por ultimo decidí buscar una de esas tantas recetas hechas con este ingrediente, que tanto me habían llamado la atención. La rosca de zanahoria y spéculoos fue la ganadora. 
Probably this cake has more autumnal flavors, but as in Mexico right now we have a lot of rainy days, it is perfect for one of those days. Besides, nowadays the stores get super excited and start selling seasonal products within 3 months in advance. That same day I bought the cookie butter, I saw that they are already selling pan de muerto in August! 😱
Probablemente son sabores un poco más otoñales, pero como en México ahorita tenemos días lluviosos, queda bastante bien. Además ya ven que ahora las tiendas se emocionan y empiezan a vender productos de temporada con 3 meses de anticipación. Ese mismo día que compre la crema de spéculoos, vi que ya están vendiendo pan de muerto ¡en agosto! 😱 
The taste of this carrot and cookie butter bundt cake is spectacular. Definitely worth a try. I admit that in my house it did not last long. If you live in Mexico, you know where you can get the cookie butter, so you have no excuse.
El sabor de esta rosca se zanahoria y spéculoos es espectacular. Definitivamente vale la pena probarla. Admito que en mi casa no duro mucho. Si viven en México, ya saben dónde pueden conseguir la crema de spéculoos, así que no tienen pretexto. 
- 180 grams (6.35 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground nutmeg
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 130 grams (4.58 oz) unsalted butter, at room temperature
- 180 grams (6.35 oz) muscovado sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 3 eggs
- 300 grams (10.58 oz) carrot, peeled and grated
- ½ cup pecan halves, roughly chopped and slightly toasted
- 100 grams (3.53 oz) cookie butter (speculoos cream)
- Preheat oven to 180°C (350ºF). Butter and flour a 9 cup bundt pan. Tap out any excess flour (I used a 12 cup bundt pan).
- In a medium bowl sift the flour with the cinnamon, nutmeg, baking powder and salt.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter. Add the sugar and beat until light and fluffy. Add the vanilla extract. Beat in the eggs one at a time, stopping to scrape the bowl after each addition. On low speed, add the grated carrot and pecans, alternating with the flour. Stop the mixer at least one last time to scrape the bowl and then beat at medium speed until the batter is smooth.
- Spoon half the batter into the prepared pan, spreading it evenly with a rubber spatula. Spread the cookie butter into the center of the batter, not allowing to touch the edges of the pan. Spoon the remaining batter. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 50-55 minutes. Set the pan on a rack to cool for 15 minutes. Invert the cake onto the rack, remove the pan, and let cool completely.
- Enjoy!
- 180 gramos (6.35 onzas) harina para todo uso
- 1 cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 130 gramos (4.58 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 180 gramos (6.35 onzas) azúcar mascabado
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 huevos
- 300 gramos (10.58 oz) zanahoria, pelada y rallada
- ½ taza mitades de nuez, toscamente picada y ligeramente tostadas
- 100 gramos (3.53 onzas) crema de spéculoos
- Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde bundt de 9 tazas. Retira cualquier exceso de harina (Yo usé un molde Bundt de 12 tazas).
- En un tazón mediano cernir la harina con la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal.
- En una batidora de pie, con el aditamento de pala, acrema la mantequilla. Añade el azúcar y bate hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el extracto de vainilla. Añade los huevos uno a la vez, parando para raspar el tazón después de cada adición. A velocidad baja, agrega la zanahoria rallada y las nueces, alternando con la harina. Deten la batidora al menos una vez para raspar el tazón y luego bate a velocidad media hasta que la masa esté suave.
- Coloca la mitad de la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula de silicón. Esparce la crema de spéculoos en el centro de la masa, no dejando que toque los bordes del molde. Vierte la mezcla restante. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 50-55 minutos. Coloca el molde sobre una rejilla para enfriar durante 15 minutos. Invierte el pastel sobre la rejilla, retire el molde y deja enfriar por completo.
- ¡A disfrutar!
