Chocolate & Hibiscus Cookies – Galletas de Chocolate y Jamaica
Having vacations is amazing, the hard part is returning to the daily routine after a few days of rest. Last week I tried to finish all the pending paperwork in the office, but I couldn’t find time to prepare some recipes and share them. On Sunday I finally had some time, so I took out the baking sheets, the baking utensils and turned on the oven.
Que rico es tomar vacaciones, pero que pesado es regresar a la rutina después de unos días de descanso. La semana pasada trate de cumplir con todos los pendientes que tenía en la oficina, pero no me dio tiempo de preparar recetas para compartir. Por fin el domingo tuve un poco de tiempo, así que saqué las charolas, los utensilios y prendí el horno. 
Within the world of gourmet chocolates, lately I’ve seen a lot the combination of chocolate with hibiscus, but it had never occurred to me to bake with these ingredients at the same time. Recently, the combinations in Mexican chocolates are quite rare, on Saturday I went to an exhibition of chocolates where you could find almost everything. What really caught my attention were these chocolates with insects, yes, real insects dipped in chocolate: maguey worms, grasshoppers, wild ants, beetles … in fact I have a picture of them on my Instagram.
Dentro del mundo de los chocolates gourmet, últimamente he visto mucho la combinación de chocolate con jamaica, pero la verdad nunca se me había ocurrido preparar un postre con estos ingredientes al mismo tiempo. Las combinaciones en los chocolates mexicanos últimamente son bastante raras, el sábado fui a una expo de chocolates y había de todo. Lo que más me llamo la atención fueron unos chocolates con insectos, sí, eran insectos reales bañados en chocolate: gusanos de maguey, chapulines, hormigas, escarabajos…de hecho subí una foto en mi Instagram. 
It was until I found this recipe that I decided to prepare chocolate and hibiscus cookies. Living in a high altitude city, and after having several culinary failures, I tend to distrust recipes I see on the internet, unless I’m completely certain that the author is super accurate and his/her instructions are written in a very detailed form. I decided to use my own cookie recipe and add some pieces of hibiscus.
Fue hasta que me encontré esta receta, que decidí preparar unas galletas de chocolate y jamaica. Viviendo en una ciudad con una altitud alta, y después de tener varios fracasos culinarios, tiendo a desconfiar de las recetas que veo en internet, a menos que este segura de que el autor es súper exacto y sus recetas están escritas de forma súper detallada. Decidí utilizar mi propia receta de galletas y añadirle trocitos de jamaica. 
I know they don’t have the best appearance, but believe me they are delicious. I used dark chocolate and cocoa, so the color is quite intense. Since I prepared the hibiscus loaf, I noticed that for some reason, probably because of oxidation, hibiscus flowers will give a green color to baked goods. Which does not help much in the visual aspect.
Sé que no tienen la mejor apariencia pero créanme que de sabor están muy ricas. Utilice chocolate amargo y cocoa oscura, así que el color es bastante intenso. Desde que preparé el panqué de jamaica, noté que por alguna razón, probablemente por oxidación, al hornear las hojas de jamaica le dan un color verde a los productos horneados. Cosa que no ayuda mucho en el aspecto visual. 
Chocolate and hibiscus cookies are very delicious, the chocolate flavor is very intense, with a slight acidic touch from the hibiscus. In texture they are quite soft and moist, with a lot of crumbs. Definitely a worthy combination of flavors to try.
Las galletas de chocolate y jamaica son un antojo muy rico, donde predomina el intenso sabor del chocolate con un ligero toque acidito proveniente de la jamaica. En textura son bastante suaves y húmedas, con bastantes migajas. Sin duda una combinación de sabores digna de probar.
- 263 grams (9.27 oz) all-purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
- ¾ teaspoon baking soda
- ¼ cup cocoa powder
- ½ teaspoon salt
- 1 cup dark chocolate chips
- 60 grams (2.12 oz) sugar
- 124 grams (4.37 oz) dark brown sugar
- ½ cup + 1 Tablespoon canola oil
- ¼ cup + 1 Tablespoon water
- 2 teaspoons vanilla extract
- 60 grams (2.12 oz) hibiscus flowers, finely chopped
- In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, cocoa and salt. Add the chocolate chips and toss to coat.
- In a large bowl, whisk the sugar and the dark brown sugar, with the canola oil, water and vanilla extract. There shouldn’t be any clumps of sugar.
- Add the flour mixture to the sugar mixture, and stir with a rubber spatula until just blended, do not overmix. Fold in the hibiscus flowers.
- Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for at least 12 hours and up to 24 hours.
- Preheat the oven to 180°C (350° F). Line 2 baking sheets with parchment paper.
- Remove dough from the fridge and use an ice cream scoop to portion dough into 5 cm (2 inch) mounds. Drop them into the baking sheets, 5 cm (2 inches) apart. Refrigerate any unused dough.
- Bake until the bottoms are golden brown, 15 to 18 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 5 minutes, and then transfer the cookies to a wire rack to cool completely. Let the baking sheets cool before baking the remaining dough.
- Enjoy!
- For the hibiscus concentrate
- Wash hibiscus flowers. Separate stems and other debris.
- In a medium saucepan, bring to a boil 2 cups water and the hibiscus flowers. Let it boil for 5 minutes. Remove from heat and allow to steep for 30 minutes. Strain the mixture into a bowl. Separate the hibiscus flowers. (You can make agua fresca with the concentrate, just add 1½ - 2 liters purified water, and sweetened to your like).
- 263 gramos (9.27 onzas) harina
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ taza cocoa en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza chispas de chocolate amargas
- 60 gramos (2.12 oz) azúcar
- 124 gramos (4.37 onzas) azúcar mascabado
- ½ taza + 1 Cucharada aceite de canola
- ¼ taza + 1 Cucharada agua
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 60 gramos (2.12 oz) flores de jamauca, finamente picadas
- En un tazón mediano, mezcla la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, cocoa y la sal. Añade las chispas de chocolate y mezcla bien.
- En un tazón grande, bate con globo el azúcar y el azúcar mascabado, con el aceite de canola, el agua y la vainilla. No debe haber grumos de azúcar.
- Añade la mezcla de harina a la mezcla de azúcar y remueve con una espátula de silicón hasta que estén bien incorporados, no mezclar en exceso. Agrega las flores de jamaica y mezcla sólo a integrar.
- Cubre la masa con papel plástico y refrigera por lo menos 12 horas, máximo hasta 24 horas.
- Precalentar el horno a 180° C (350 ° F). Forra 2 charolas para hornear con papel para hornear.
- Retira la masa del refri y utiliza una cuchara de helado para hacer montículos de masa de 5 cm (2 pulgadas). Colócalos en las charolas, dejando 5 cm (2 pulgadas) de distancia. Refrigera la masa sin usar.
- Hornear hasta que las partes inferiores son de color marrón dorado, 15 a 18 min. Retira las charolas del horno, dejar reposar durante 5 minutos, y luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar completamente. Deja que la bandeja del horno se enfríe antes de hornear la masa restante.
- ¡A disfrutar!
- Para el concentrado de jamaica
- Lava las flores de jamaica, retira los tallos y otros desechos.
- En una cacerola mediana, ponga a hervir el agua y las flores de jamaica. Deja hervir durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos. Cuele la mezcla en un tazón. Separar las flores de jamaica. (Puedes hacer agua fresca con el concentrado, sólo tienes que añadir 1½ - 2 litros de agua purificada, y endulzar a tu gusto).
