Cranberry, Walnut & Orange Cookies – Galletas de Arándano, Nueces y Naranja
I’m trying to include dairy products little by little in my diet. Especially now that I start eating out again. Also, with the holiday season officially starting today, I feel it will be a bit difficult to avoid these ingredients 100 percent. However, at home I keep preparing dairy-free products in order to achieve a good balance.
Estoy tratando de incluir poco a poco productos lácteos en mi dieta. Sobre todo, ahora que empiezo nuevamente a comer fuera de casa. Además, con las fiestas decembrinas a punto de empezar, siento que será un poco difícil evitar al 100 por ciento estos ingredientes. Sin embargo, en casa sigo preparando productos libres de lácteos para no abusar. 
To start with the Christmas recipes, I prepared these delicious cranberry, walnut and orange cookies. What surprised me most about them is their texture. Usually vegan cookies are soft and chewy, because they don’t contain butter, but these cookies have a firm and crunchy consistency.
Para empezar con las recetas navideñas preparé estas deliciosas galletas de arándanos, nueces y naranja. Lo que más me sorprendió fue su textura. Por lo general las galletas veganas, al no llevar mantequilla, son suaves y chiclosas, pero estás galletas tienen una textura firme y crujiente. 
Their flavor is delicious 😋! They have the perfect combination of ingredients to reminisce the flavors of the holiday season. Although my husband buys his normal cookies, I have noticed that he prefers these cookies … every time I open the container I see that there are fewer cookies of the ones I leave. It does not matter, that’s what I bake them, and on the contrary I’m glad that he likes the cookies I made.
¡Su sabor es delicioso 😋! Tienen la combinación ideal de ingredientes para recordar los sabores navideños. Aunque mi esposo compra sus galletas normales, me he dado cuenta que prefiere estas galletas…cada vez que abro el recipiente veo que hay menos de las que yo deje. No importa, para eso las hago, y al contrario me da gusto que le gusten las galletas que yo hago. 
The only detail that I didn’t like about these cookies is that they are a bit greasy to the touch. The cookies sold in department stores have this same element, they even wrap them in a paper that ends up full of fat. In vegan confectionery, this usually happens when we use coconut oil. I warn you about this detail, because if you want to make them as gifts, you have to be careful when choosing your packaging.
El único detalle que no me gusto mucho de estas galletas es que son un poco grasosas al tacto. Es algo común en las galletas que venden en las tiendas departamentales, que hasta te las dan en un papel que termine lleno de grasa. En la repostería vegana, por lo general esto sucede cuando utilizamos aceite de coco. Te advierto de este detalle, porque si las quieres hacer para regalar, tienes que tener cuidado en el empacado. 
These cranberry, walnut and orange cookies have become my morning companions during the last week … and also at mid-day as a snack 😉. They have a super yummy flavor and their crunchy texture is perfect for soaking in a cup of coffee.
Las galletas de arándanos, nueces y naranja se han convertido en mis acompañantes matutinos durante la última semana… y también a medio día como un snack 😉. Tienen un sabor súper rico y su textura crujiente es perfecta para remojar en una taza de café.
- 3 Tablespoons cold water
- 1 Tablespoon ground flaxseed
- 100 grams (3.53 oz) sugar
- 110 grams (½ cup) coconut oil
- 2 Tablespoons orange zest
- 1 teaspoon vanilla extract
- 240 grams (8.46 oz) almond flour
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ cup dried cranberries
- ½ cup walnuts, toasted and roughly chopped
- In a small bowl whisk the water with the flaxseed. Let stand for 10 minutes.
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat sugar and coconut oil until fluffy, 5 minutes. Reduce the speed and add the flaxseed mixture, orange zest and vanilla extract. Mix to combine.
- In a medium bowl whisk together the almond flour, bakinf soda, salt and cinnamon. Add the dry ingredients to the bowl of the stand mixer and beat until fully incorporated. Remove the bowl from the stand mixer and fold the cranberries and walnut with a rubber spatula.
- Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
- Preheat the oven to 180°C (350° F). Line 2 baking sheets with parchment paper.
- Remove dough from the fridge and use an ice cream scoop to portion dough into 5 cm (2 inch) mounds. Drop them into the baking sheets, 5 cm (2 inches) apart. Slightly flatten them with the palm of your hand. Bake until the edges are golden brown, 13 to 15 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 5 min., and then transfer the cookies to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 3 cucharadas agua fría
- 1 cucharada semillas de linaza molida
- 100 gramos (3.53 oz) azúcar
- 110 gramos (½ taza) aceite de coco
- 2 cucharadas ralladura de naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 240 gramos (8.46 oz) harina de almendras
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita canela molida
- ½ taza arándanos deshidratados
- ½ taza de nueces, tostadas y picadas
- En un tazón pequeño mezcla el agua con la linaza. Deja reposar por 10 minutos.
- En el tazón de una batidora de pie, con el accesorio de pala, bate el azúcar y el aceite de coco hasta que estén esponjosos, 5 minutos. Reduce la velocidad y agrega la mezcla de semillas de linaza, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Mezcla para combinar.
- En un tazón mediano mezcla la harina de almendra, el bicarbontato, la sal y la canela. Agrega los ingredientes secos al tazón de la batidora y bate hasta que estén completamente incorporados. Retira el tazón de la batidora e incorpora los arándanos y nueces con una espátula de silicón.
- Cubra la masa con papel plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra 2 charolas con papel para hornear.
- Retir la masa del refrigerador y usa una cuchara de helado para formar bolitas de 5 cm (2 pulgadas). Colócalas en las charolas para hornear, a 5 cm (2 pulgadas) de distancia. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 13 a 15 minutos. Retira las charolas del horno, deja reposar durante 5 minutos, y luego transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- ¡A Disfrutar!
