Cucumber & Vanilla Jam – Mermelada de Pepino y Vainilla
¿Cucumber jam? Yes, that is the same question I made when I saw this recipe. In Mexico we tend to associate cucumber with a salty snack, usually accompanied by lemon juice and chili powder. It would have never occurred to me to prepare a sweet recipe with this ingredient … but that’s one of the great wonders of Pinterest, you can find the impossible.
¿Mermelada de pepino? Sí, fue lo mismo que pensé cuando vi esta receta. En México siempre asociamos el pepino con una botana salada, generalmente acompañada de limón y chile piquín. Nunca se me hubiera ocurrido preparar una receta dulce con este ingrediente… pero esa es una de las grandes maravillas de Pinterest, encuentras hasta lo imposible. 
If you find super rare the idea of mixing cucumber with vanilla and sugar, remember that cucumbers belong to the same family as pumpkins and watermelons. With this idea on mind, I think it is easier to think of cucumber as a good ingredient for sweet recipes, don’t you think? Also remember that a cucumber is 95 percent water, so you need to add the right amount of sugar to have a spreadable jam consistency, if not you will end with a very runny and liquid jam.
Si de plano te resulta súper rara la idea de mezclar pepino con vainilla y azúcar, recuerda que los pepinos pertenecen a la misma familia que la calabaza y la sandía. Así es más fácil pensar en el pepino como un ingrediente para recetas dulces ¿no? Además recuerda que el pepino consiste en un 95 por ciento de agua, así que es necesario agregar la cantidad adecuada de azúcar para que la mermelada tenga una consistencia esparcible, y no quede demasiado líquida. 
The cucumber has a fairly neutral flavor, so the predominant flavor comes from the vanilla. So I highly recommend that for this recipe you use vanilla seeds, is not the time to substitute them with vanilla extract, even if it’s top notch.
El pepino tiene un sabor bastante neutro, así que el sabor predominante es el de la vainilla. Por eso te recomiendo que en esta ocasión si utilices semillas de vainilla, no es el momento para sustituirlas por extracto de vainilla, aunque sea el de mejor calidad. 
I love watching the Olympics, especially the swimming competitions, I am a big fan! I knew I had to prepare a recipe to share with you today, but at the same time I didn’t want to spend a lot of time on it….in a swimming competition a few seconds make all the difference. The cucumber and vanilla jam is a super noble recipe for these cases, you can see the competitions with the peace of mind that it will not burn. While I was preparing this jam, Michael Phelps won his fourth gold medal at Rio 2016 😳.
Me encanta ver las Olimpiadas, sobre todo las competencias de natación ¡soy fan! Sabía que tenía que hacer una receta para compartirles el día de hoy, pero al mismo tiempo no quería que me quitara mucho tiempo… en la natación unos cuantos segundos hacen toda la diferencia. La mermelada de pepino y vainilla es una receta súper noble para estos casos, puedes ver las competencias con la tranquilidad de saber que no se va a quemar. Mientras preparaba esta mermelada, Michael Phelps ganaba su cuarta medalla de oro en Rio 2016 😳. 
This cucumber and vanilla jam has a unique and delicious flavor! Although the vanilla dominates in the palate, you can perfectly distinguish the cucumber flavor. So far I’ve tried it only spread on a piece of bread, as in the photo. But I’m sure that it would be perfect in a sandwich with some cheese.
La mermelada de pepino y vainilla tiene un sabor único ¡súper rico! Aunque predomina la vainilla, se puede distinguir perfectamente el sabor del pepino. Hasta el momento la he probado únicamente en el desayuno, esparcida sobre un pedazo de pan como en la foto. Pero estoy segura que quedaría perfecta en un sándwich con un poco de queso. 
- 500 grams (17.64 oz) cucumber, peeled, seeded and finely grated
- 400 grams (14.10 oz) sugar
- 2 Tablespoons lime juice
- Seeds from one vanilla pod
- In a medium nonreactive saucepan, gently toss together the grated cucumber and sugar. Add the lime juice and vanilla seeds. Bring to a boil over medium-high heat, reduce the heat to medium-low to maintain a steady simmer, and cook, uncovered, stirring frequently, for 30 minutes. The jam should reduce to a sticky, jammy consistency. Remove from the heat.
- Have ready sterilized jars and their lids. Fill jars, leaving ½ cm (1/4 inch) of headspace. Wipe rims and apply lids.
- Enjoy!
- 500 gramos (17.64 oz) pepino, pelado, sin semillas y finamente rallado
- 400 gramos (14.10 oz) azúcar
- 2 cucharadas jugo de limón
- Semillas de una vaina de vainilla
- En una olla mediana no reactiva, con cuidado mezcla el pepino rallado y el azúcar. Añade el jugo de limón y las semillas de vainilla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego a medio-bajo para mantener un hervor lento y constante, cocinar, sin tapar, moviendo constantemente, durante 30 minutos. La mermelada debe reducir a una consistencia pegajosa, tipo mermelada. Retirar del fuego.
- Ten a la mano frascos esterilizados y sus tapas. Llena los frascos, dejando ½ cm (1/4 pulgadas) de espacio en la parte superior. Limpia los bordes y coloca las tapas.
- ¡A disfrutar!
