Almond & Blueberry Cake – Pastel de Moras Azules y Almendra
When I made the almond milk for the panna cotta, I knew I couldn’t waste the almond pulp I ended up with, I was sure that I could find a better place in a dish, than in the trash. I kept the pulp in the refrigerator, but I knew I had to use as quickly as possible before it spoils. I made this cake, and still have some almond pulp left, so I’ll see what more can I prepare and take advantage of the pulp.
Cuando hice la leche de almendra para la panna cotta, sabía que no podía desperdiciar toda la pulpa de almendra que me quedo, estaba segura de que le podía encontrar un mejor lugar que en el bote de basura. Guarde la pulpa en el refrigerador, pero sé que la tengo que utilizar rápido antes de que se eche a perder. Hice este pastel, y todavía me sobro un poco más, así que veré en que más la puedo aprovechar. 
As I blended the almond milk with the dates, the pulp has some date pieces. But it wasn’t a major obstacle for preparing this recipe, I just used less sweetener. Two weeks ago, they opened a weekly organic market, super close to my house. Last Sunday, I visited it for the first time and I found super cheap and delicious blueberries, that is why in my last recipe I made a blueberry-grape compote, and this time I made a blueberry cake.
Como la leche de almendra la licue junto con los dátiles, quedaron algunos pedazo en la pulpa, que la verdad no fueron mayor problema para preparar esta receta, solamente utilicé menos endulzante. Hace dos semanas, inauguraron un mercado orgánico que se pone los domingos súper cerca de mi casa. El domingo pasado fui por primera vez y me encontré moras azules súper baratas, por eso hice la compota con uvas y moras azules, y esta vez le puse moras al pastel. 
This week the weather was very hot in Mexico City. Any coherent person out there, wouldn’t have thought of making a recipe that required using the oven. I’m going to show off, and let you know that with this cake I officially inaugurated the oven of my new apartment. I wanted to see how it worked, and accustom it to what it awaits lol. We didn’t have a lot of space in the other apartment, so we had a lot of things packed, especially wedding presents, and now that we finally unpacked them, I want to use them all.
Esta semana hizo muchísimo calor en el DF, y a una persona coherente, no se le hubiera ocurrido hacer una receta que requiriera utilizar el horno. Pero les voy a presumir que con este pastel, inaugure el horno del nuevo departamento. Quería ver cómo funcionaba, y acostumbrarlo un poco a lo que le espera jajaja. Como en el otro departamento no teníamos mucho espacio, teníamos muchas cosas empacadas, y ahora quiero usarlas todas. 
It is a small cake, a little moist because of the blueberries and because the almond pulp has a little liquid, but it maintains its consistency. I really liked the taste, I think the orange zest gives it an extra special touch. And the best part is that you can eat this cake at breakfast; it is quite healthy and no need to feel guilty. Plus, it’s super easy to prepare.
Es un pastel pequeño, un poco húmedo por las moras y porque la pulpa de almendra tiene un poco de líquido, pero que mantiene sus consistencia. Me gustó muchísimo su sabor, creo que la ralladura de la naranja le da un toque súper especial. Y lo mejor es que puedes comer este pastel hasta en el desayuno; es bastante saludable y no tienes por qué sentirte culpable. Además es facilísimo de preparar.
- 1½ cup almond meal
- ¼ cup cornstarch
- ⅛ teaspoon salt
- 1 teaspoon baking powder
- ¼ cup coconut oil, melted
- 3 Tablespoon maple syrup
- 2 teaspoon vanilla extract
- 1 egg
- Zest from one orange
- 1 cup fresh blueberries
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line a 9 in (22 cm) round pan with parchment paper.
- In a small bowl, mix the almond meal, cornstarch, salt and baking powder.
- In another bowl, mix the coconut oil, maple syrup, vanilla, egg and orange zest.
- Add the dry ingredients into the wet ingredients. Mix to incorporate. Gently fold the blueberries.
- Pour into the prepared baking pan and bake for 40 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.
- Let cool completely before slicing.
- Enjoy!
- 1½ taza harina de almendra
- ¼ taza maicena
- ⅛ cucharadita sal
- 1 cucharadita polvo para hornear
- ¼ taza aceite de coco, derretido
- 3 Cucharadas miel de maple
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 huevo
- Ralladura de una naranja
- 1 taza moras azules frescas
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Coloca papel pergamino en un molde redondo de 22 cm (9 in).
- En un tazón pequeño, mezcla el polvo de harina de almendra, maicena, sal y bicarbonato.
- En otro tazón, mezcla el aceite de coco, miel de maple, vainilla, huevo y la ralladura de naranja.
- Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcla a incorporar. Incorpora suavemente las moras azules.
- Vierte en el molde preparado, y hornea durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Deja enfriar completamente antes de rebanar.
- ¡ A disfrutar!
