Beet Red Velvet Cake
I’m back! Now writing as a married woman hahaha. I had such an amazing time in my wedding, and I was able to relax and enjoy our honeymoon. However, these last days I’m trying to catch up on things work related and I also have to tidy up an apartment; but I was eager to return to the kitchen and prepare a recipe.
¡Ya estoy de vuelta! Ahora les escribo como una mujer casada jajaja. Me la pasé increíble en nuestra boda y súper bien en la luna de miel. En estos días me estoy poniendo al corriente en cosas del trabajo y además tengo que poner en orden un departamento; pero tenía muchas ganas de volver a preparar una receta. 
On the way towards our honeymoon, we had a delay of six hours! I was so bored at the airport! I bought the December issue of Cooking Light, and found the recipe for the “Best Red Velvet Cake”. The truth is that I’m not a big fan of this type of cake, but I liked the idea of using beets instead of red colorant to add the bright red color. I really wanted to try it.
En el viaje hacia nuestra luna de miel, tuvimos un retraso de ¡seis horas! Estaba aburridísima en el aeropuerto, así que me compre la revista del mes de diciembre de Cooking Light, y me encontré con la receta del “Mejor Pastel Red Velvet”. La verdad no soy muy fan de este tipo de pastel, pero me llamo la atención que utilizaron betabel para darle el color rojo…nada de colorantes. Me dieron muchas ganas de probarlo. 
As I have said before, I don’t like frostings so much, so I decided to change the frosting for this recipe. I added Silken tofu, I had discovered it is and amazing ingredients to use for frostings. I have to admit that my frosting was a little bit liquid, but I found that if you refrigerate the cake for a few hours, it hardens a bit.
No me gustan mucho los betunes, así que decidí modificarlo por completo. Le añadí Silken tofu, ya que en otras ocasiones me ha quedado súper rico. Admito que queda mucho más líquido, pero si lo refrigeras por unas cuantas horas, endurece un poco. 
One again, I’m happy with the result. I love to add healthy ingredients into desserts. It doesn’t taste like beets at all, the only flavor you can distinguish is the chocolate and the vanilla from the frosting. A thousand times better than adding excessive quantities of red colorant.
Una vez más, estoy feliz con el resultado. Me encanta añadir ingredientes saludables en los postres. Para nada sabe a betabel, solamente distingues el sabor del chocolate y la vainilla del betún. Mil veces mejor que añadir cantidades exageradas de colorante rojo. 
It is a very soft, moist and very delicious cake. If you’re a fan of Red Velvet cake, you have to try this healthier version.
Es un pastel muy suavecito, húmedo y sobre todo muy rico. Si eres fan del pastel Red Velvet, tienes que probar esta versión saludable.
- 196 grams (6.9 oz) beet, peeled (one medium)
- ¾ cup non-fat buttermilk
- 1½ teaspoon vanilla extract
- 212 grams (7.5 oz) all-purpose flour
- 4 Tablespoons cornstarch
- 3 Tablespoons unsweetened cocoa powder
- ¾ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 263 grams (9.2 oz) sugar
- 60 grams (2.1 oz) butter, softened
- ¼ cup canola oil
- 2 eggs
- 1 egg white
- 90 grams (3.2 oz) non-fat cream cheese
- 90 grams (3.2 oz) soft silken tofu
- 2 Tablespoons natural Greek yogurt
- ½ teaspoon vanilla extract
- Pinch of salt
- ½ cup confectioners’ sugar
- 20 grams (0.7 oz) butter, melted
- Preheat the oven to 180°C (350º F). Grease and flour two, 20 cm (8 in) round cake molds.
- Boil the beet until tender, around 20 minutes. Let cool completely. Cut into chunks and transfer to a food processor. Puree until finely chopped. Measure out 1 cup of the puree; reserve any remaining beet puree for another use.
- In the food processor combine the measured beet puree with the buttermilk and vanilla. Pulse until soft. Reserve.
- In a medium bowl, using a whisk, mix together the flour and the cornstarch until completely incorporated. Add the cocoa, baking powder and salt. Reserve.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix the sugar, butter and canola oil until fluffy, about 5 minutes. Add the eggs and the egg white, one by one, and mix until completely incorporated. Slowly add one third of the flour mixture. Mix until incorporated. Add one half of the beet pure, the second third of the flour mixture, the rest of the beet puree and finish with the final third of the flour mixture. Mix until all the ingredients are well combined.
- Divide the batter in two and pour evenly into the prepared molds. Bake for 25-3 0minutes or until a toothpick inserted in the middle of the molds comes out clean. Let cool for 10 minutes. Carefully invert into two plates.
- In a food processor, mix the cream cheese and the tofu until smooth. Add the Greek yogurt, vanilla and salt. Add the confectioners’ sugar and pulse until completely incorporated. Add the melted butter and pulse until smooth.
- Using an offset spatula, evenly spread the cream cheese frosting to the top of one layer. Place the other cake layer on top of the frosting; press gently to make it level. With the spatula, spread the cake with the rest of the frosting.
- I recommend you refrigerate the cake. The cream cheese and tofu are perishable and it is not convenient that they stay at room temperature.
- 196 gramos (6.9 onzas) de betabel, pelado (uno mediano)
- ¾ taza suero de leche sin grasa
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- 212 gramos (7.5 onzas) harina
- 4 Cucharadas fécula de maíz (Maicena)
- 3 Cucharadas cacao en polvo sin azúcar
- ¾ cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita sal
- 263 gramos (9.2 onzas) azúcar
- 60 gramos (2.1 onzas) mantequilla, suavizada
- ¼ de taza aceite de canola
- 2 huevos
- 1 clara de huevo
- 90 gramos (3.2 oz) queso crema sin grasa
- 90 gramos (3.2 onzas) de tofu Silken suave
- 2 Cucharadas yogurt griego natural
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- Pizca de sal
- ½ taza de azúcar glass
- 20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla derretida
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm (8 pulgadas) para pasteles redondos.
- Hervir el betabel hasta que esté suave, unos 20 minutos. Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos y colocar en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que este finamente picado. Medir una taza de puré; reservar el puré de betabel restante para otro uso.
- En el procesador de alimentos combinar la taza de puré de betabel con el suero de leche y la vainilla. Pulsar hasta suave. Reservar.
- En un tazón mediano, utilizando un batidor, mezclar la harina y la maicena hasta que estén completamente incorporados. Añadir el cacao, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- En una batidora, con la pala, mezclar el azúcar, la mantequilla y el aceite de canola hasta fluffy, unos 5 minutos. Añadir los huevos y la clara de huevo, uno a uno, y mezclar hasta que esté completamente incorporado. Añadir lentamente un tercio de la mezcla de harina. Mezclar hasta que se incorpore. Añadir la mitad del puré de betabel, el segundo tercio de la mezcla de la harina, el resto del puré de betabel y terminar con el último tercio de la mezcla de harina. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Divida la masa en dos y vertir uniformemente en los moldes preparados. Hornee por 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los moldes, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos. Invertir cuidadosamente en dos platos.
- En un procesador de alimentos, mezclar el queso crema y el tofu hasta que quede suave. Añadir el yogur griego, la vainilla y la sal. Añadir el azúcar glass y pulsar hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Añadir la mantequilla derretida y pulsar hasta que quede suave.
- Usando una espátula, esparcir el relleno en la parte superior de uno de los pasteles. Colocar el otro pastel encima y cubrir la parte superior con el resto del betún.
- Notas
- Te recomiendo que refrigeres es pastel. El queso crema y el tofu son perecederos y no es conveniente que se mantengan a temperatura ambiente.
Congratulations Azu!!! So happy to read that you had a wonderful wedding :)))) Wishing you a very happy married life friend. The cake looks absolutely gorgeous to celebrate this special occasion!
Thanks Manali for your good wishes! I really appreciate it