Chestnut & Chocolate Cake – Pastel de Castañas y Chocolate
I found chestnuts! I love chestnuts, especially the roasted chestnuts sold in street stalls, in several European cities during the cold season. It is very difficult to get chestnuts in Mexico, in fact for the last two years, I sought them in every supermarket and market, but I never found them. The day before yesterday I went to the supermarket, and when I saw the container with chestnuts, I was super excited.
¡Encontré castañas! Me fascinan las castañas, sobre todo las castañas asadas que venden en puestos en la calle en varias ciudades europeas durante la temporada de frío. Es muy difícil conseguir castañas en México, de hecho en los últimos dos años, por más que las busque en supermercados y mercados, nunca las encontré. Antier fui al super, y cuando vi el recipiente con castañas, me emocione. 
I had pinned several recipes with chestnuts, but I did not know when I would be able to prepare them. In the end I decided on the chestnut and chocolate cake. The recipe doesn’t call for flour and butter, so it’s gluten-free and vegetarian. It is a small cake, so I could use some of the chestnuts I bought (they are hard to get, so they are a bit pricey).
Había guardado en Pinterest varias recetas con castañas, aunque no sabía cuándo las iba a poder preparar. Al final me decidí por el pastel de castañas y chocolate. Me llamo la atención que no lleva harina ni mantequilla. Es un pastel pequeño, así que podía utilizar algunas de las castañas que compré (es difícil conseguir, y además son un poco caras).
Something bad about having a food blog, is that while I bake something, the house starts to smell super delicious and the cravings to taste it begin, but I can’t try it until I have taken the photos. As I baked this cake in the evening, I stay with the craving until morning.
Algo malo de tener un blog de recetas, es que mientras horneo algo, la casa empieza a oler súper rico y se me empieza a antojar lo que estoy cocinando, sin embargo no lo pudo probar hasta que haya tomado las fotos. Como hornee este pastel en la noche, me quede con el antojo hasta la mañana. 
The last few days have been quite cloudy in Mexico City, its cold and it rains in the evenings. So I have been having trouble finding a good time to take the photos. As much as I shoot them by a window, I think they have low lighting. Well, I think its part of the winter look.
Estos días han estado bastante nublados en el DF, hace frío y en las tardes llueve. Así que me cuesta mucho trabajo encontrar una buena hora para tomar las fotos. Por más que las tomo junto a una ventana, creo que salen con poca luz. Bueno, creo que forma parte del look invernal. 
The chestnut and chocolate cake, has a very similar texture to that of a brownie. It’s not a very sweet cake, so I recommend to serve it sprinkled with icing sugar. I think the flavor of chestnuts is somewhat disguised with the chocolate flavor, but still you can say there is something different.
El pastel de castañas y chocolate, tiene una textura compacta, muy parecida a la de un brownie. No es un pastel muy dulce, así que recomiendo que los sirvan con azúcar glass. Siento que el sabor a castañas se disfraza un poco con el sabor a chocolate, pero de todas formas sabes que tiene algo diferente.
- 200 grams (7.05 oz) chestnut (weight with skin)
- 100 grams (3.53 oz) warm almond milk, unsweetened
- 150 grams (3.29 oz) dark chocolate (minimum 70% cocoa)
- 2 eggs
- 80 grams (2.82 oz) sugar
- 30 grams (1.06 ounces) cornstarch
- 60 grams (2.12 oz) olive oil extra light
- Wash the chestnuts. Put them in a microwave-safe bowl and cover with water. Microwave for 15 minutes at high power. Remove the chestnuts from the bowl and allowed to cool. Peel them carefully.
- Place the chestnuts in a food processor and incorporate the hot milk. Process until it has a smooth consistency, as peanut butter.
- Preheat oven to 180 ° C (350 ° F). Grease a bundt pan of 16 cm (6 ½ in).
- In a bowl melt the chocolate, in the microwave in 30-second intervals, or in bain Marie.
- Separate the whites from the yolks. In a super clean bowl, with an electric mixer, beat the egg whites until stiff (until small peaks form). Reserve.
- In another bowl beat the egg yolks with sugar until you have a pale yellow mixture. Add the chestnut cream and cornstarch, beat to integrate. In the form of a thread, add the olive oil.
- With a silicone spatula, integrate the melted chocolate. Mix well. Fold in the egg whites. Do not over mix the batter.
- Pour into the mold and bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
- Enjoy!
- 200 gramos (7.05 oz) castañas (pesadas con cáscara)
- 100 gramos (3.53 oz) leche de almendra caliente, sin endulzar
- 150 gramos (3.29 oz) chocolate amargo (mínimo 70% cocoa)
- 2 huevos
- 80 gramos (2.82 oz) azúcar
- 30 gramos (1.06 oz) maicena
- 60 gramos (2.12 oz) aceite de oliva extra suave
- Lava las castañas. Colócalas en un recipiente apto para el microondas, y cúbrelas con agua. Calienta por 15 minutos, a máxima potencia en el microondas. Retira las castañas del recipiente y deja enfriar. Pela con cuidado.
- Coloca las castañas en un procesador de alimentos, e incorpora la leche caliente. Procesa hasta que tenga una consistencia suave, como crema de cacahuate.
- Precalienta el horno el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa un molde bundt de 16 centímetros (6 ½ in).
- En un recipiente derrite el chocolate, ya se en el horno de microondas en intervalos de 30 segundos, o a baño María.
- Separa las claras de las yemas. En un recipiente súper limpio, con una batidora eléctrica, monta las claras a punto de turrón (hasta que se formen pequeños picos). Reserva.
- En otro recipiente bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla color amarillo claro. Añade la crema de castañas y la maicena, bate a integrar. En forma de hilo, añade el aceite de oliva.
- Con un espátula de silicón, integra el chocolate derretido. Mezcla a integrar. Incorpora las claras en forma envolvente. No sobrebatas la mezcla.
- Vacía en el molde y hornea por 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- ¡A disfrutar!
