Chocolate Cake with Matcha Frosting – Pastel de Chocolate con Cobertura de Matcha
Ready for Easter holidays? Although we don’t usually leave the city during that time, you have no idea how I want some days off. I’m already thinking of everything I want to do in the upcoming weeks.
¿Listos para las vacaciones de Semana Santa y Pascua? Aunque no acostumbramos salir de la ciudad durante esa época, no saben las ganas que tengo de unos días de descanso. Ya estoy pensando en todo lo que quiero hacer. 
Certainly, one of my favorite cuisines is Japanese. Here in Mexico there is a small supermarket that sells only Japanese products, Mikasa, and on weekends they sell food to eat right there or to take away. Last weekend I went and besides cooked food, I also bought some ingredients that I cannot find anywhere else, one of them being sweet rice flour.
Sin duda una de mis comidas favoritas es la japonesa. Aquí en México existe una tienda que vende puros productos japoneses, Mikasa, y los fines de semana venden comida para consumir ahí mismo o para llevar. El fin de semana fui y aproveche para comprar ingredientes que no encuentro en ningún otro lado, uno de ellos es la harina de arroz dulce. 
Sweet rice flour is used to make “mochi”, a Japanese cake super soft and somewhat chewy. The difference with normal rice flour is the type of rice used, in this case it is glutinous or sticky rice. It contains a lot more starch than other types of rice and is therefore perfect as a thickener. Lately it has been used a lot in gluten-free baking, precisely because that “sticky” quality resembles what gluten does in baked goods.
La harina de arroz dulce es con la que se hace el “mochi”, un pastelito japonés súper suave y algo chicloso. La diferencia con la harina de arroz normal es el tipo de arroz con la que se prepara, en este caso es el arroz glutinoso o pegajoso. Contiene muchísimo más almidón que otros tipos de arroz y por eso es ideal como espesante. Últimamente se ha puesto de moda en la pastelería sin gluten, exactamente porque esa cualidad “pegajosa” se parece a lo que hace el gluten en los productos horneados. 
The texture of this cake is amazing, very spongy. Generally gluten-free cakes are somewhat crushed. In addition, the zucchini (yes, it also has shredded zucchini) gives it a very moist texture. For the frosting I decided to use mascarpone cheese instead of cream cheese, it is true that it is not as smooth but I like how it tastes so much more.
La textura de este pastel queda súper bien, bastante esponjosita. Por lo general los pasteles sin gluten queden aplastados. Además la calabacita (sí también lleva calabacita rallada) le da una textura húmeda. Para la cobertura decidí utilizar queso mascarpone en lugar de queso crema, es cierto que no queda tan liso pero de sabor me gusta mucho más. 
I loved this chocolate cake with Matcha frosting. The combination of flavors is so delicious 😋! Also I think it looks super good for an Easter meal, you can decorate it with colorful chocolate eggs. I couldn’t find so I used a chocolate bunny.
A mí me fascino el pastel de chocolate con cobertura de Matcha. ¡La combinación de sabores es deliciosa 😋! Además creo que queda súper bien para una comida de Pascua, pueden decorar con huevitos de chocolate de colores. Yo no encontré y utilice un conejito de chocolate.
- 225 grams (7.94 oz) zucchini
- ¾ cup Dutch cocoa powder
- 115 grams (4.05 oz) oat flour
- 35 grams (1.23 oz) sweet rice flour
- 2 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 200 grams (7.05 oz) cane sugar
- 2 eggs
- ¼ cup light olive oil
- ¼ cup whole milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- For the frosting
- 170 grams (6 oz) mascarpone cheese
- 42 grams (1.48 oz) unsalted butter, softened
- ¾ cup confectioner’s sugar
- 1 Tablespoon Matcha powder
- ⅛ teaspoon salt
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease one 20 cm (8-inch) square cake pan. Line the bottom with parchment and grease the parchment. Dust the pan with flour, tapping out any excess.
- In a medium bowl sift the cocoa powder, oat flour, white rice flour, baking soda, and salt.
- Finely grate enough of the zucchini to yield 1 packed cup. In a big bowl mix the zucchini with the sugar, eggs, olive oil, milk and vanilla extract. Add the dry ingredients and gently mix with a silicon spatula until smooth.
- Pour the batter in the prepared pan, smoothing the top. Bake the cake until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean, about 35-40 minutes. Cool the cake in its pans on a rack for 10 minutes and then turn it out onto a rack and peel off the parchment. Let the cake cool completely.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, combine the mascarpone cheese, butter, confectioner’s sugar, Matcha and salt, until smooth, light and fluffy.
- Spread the frosting evenly over the top of the cake. Refrigerate for 2 hours and with a serrated knife cut into 16 pieces.
- Enjoy!
- 225 gramos (7.94 onzas) calabacita
- ¾ taza cacao en polvo holandés
- 115 gramos (4.05 oz) harina de avena
- 35 gramos (1.23 oz) harina de arroz dulce
- 2 cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita sal
- 200 gramos (7.05 onzas) azúcar de caña
- 2 huevos
- ¼ taza aceite de oliva ligero
- ¼ taza leche entera
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 170 gramos (6 onzas) queso mascarpone
- 42 gramos (1.48 oz) mantequilla sin sal, suavizada
- ¾ taza azúcar glass
- 1 cucharada polvo de Matcha
- 1/8 cdita ucharadita de sal
- Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa un molde cuadrado de 20 centímetros (8 pulgadas). Forra la parte inferior con papel para hornear y engrasa el papel. Espolvorea el molde con harina, golpeando el exceso.
- En un tazón mediano cernir polvo de cacao, harina de avena, harina de arroz blanco, bicarbonato de sodio y sal.
- Ralla finamente suficiente calabacita para obtener una taza llena. En un tazón grande mezcla la calabacita con el azúcar, los huevos, el aceite de oliva, la leche y el extracto de vainilla. Añade los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de silicón hasta que quede suave.
- Vierte la masa en el molde preparado, alisando la parte superior. Hornea el pastel hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 35-40 minutos. Enfría el pastel en su molde en una rejilla durante 10 minutos y luego voltéalos y retira el papel de hornear. Deja que el pastel se enfríe por completo.
- En una batidora con el accesorio de paleta, combina el queso mascarpone, mantequilla, azúcar glass, Matcha y sal, hasta que este suave, ligero y esponjoso.
- Extiende de la cobertura uniformemente sobre la parte superior del pastel. Refrigera por 2 horas y con un cuchillo dentado corta en 16 pedazos.
- ¡A disfrutar!
Such beautiful cake, I have never worked with Matcha, I wonder how that tastes.
Hi Adina! It’s so lovely. Matcha has a stronger flavor than green tea, very herbal. It goes amazing with dark chocolate.
Would love to make this but don’t have a scale for the dry ingredients. Could you please provide dry ingredient quantities in terms of cups or tablespoons rather than by weight? In the recipe, some of the dry ingredients are by cups/tablespoons but others are by weight, I am not sure why…..
Hi Taryn! All the recipes in the blog are made for high-altitude cities, some ingredients have to be modified so that the final result is successful. That is why the amounts of certain ingredients appear exclusively by weight; unfortunately, you can’t get an exact counterpart in cups. Ingredients that don’t appear by weight, don’t play such an important role in high-altitude recipes.