Gorditas de nata ( “clotted cream biscuits”) are one of the classic cravings of tourists and residents of Mexico City. The term gordita literally means “fatty”, referring to the thickness of the biscuit. In the streets of the city you can find ladies with their griddles preparing the famous gorditas, especially in the downtown area, outside churches and the most famous of all the “gorditas de la Villa” found outside the Basilica of Our Lady of Guadalupe.  The gorditas de nata are super soft and spongy biscuits, they have a super distinctive smell, and I’m certain that their aroma is one of the things that make them so attractive. As a child I loved gorditas, but now it has become harder for me to buy street food, I have become super picky. With this recipe I have solved the problem!! They have the same taste (I think even better hahaha) and they are prepared under hygienic conditions.

Las gorditas de nata son uno de los antojos clásicos de los turistas y residentes de la Ciudad de México. En las calles de la ciudad puedes encontrar señoras con sus comales preparando las famosas gorditas, especialmente en el centro de la ciudad, afuera de las iglesias y la más famosa de todas las “gorditas de la Villa” que se encuentran afuera de la Basílica de Nuestra Señora de Guadalupe. Las gorditas de nata son básicamente unas galletas súper suaves y esponjosas, tienen un olor súper distintivo y estoy segura de que eso es una de las cosas que las hacen tan atractivas. Cuando era niña, amaba las gorditas, pero ahora me cuesta mucho trabajo comprar comida callejera, me he vuelto muy exigente. ¡Con esta receta, problema resuelto! Tienen el mismo sabor…creo que incluso mejor jajaja.

The main ingredient is the nata. Nata is the fat that rises to the top when raw milk is boiled to be pasteurized. It’s collected and stored in the refrigerator to thicken even further. It is very flavorful and rich; sometimes it’s used as a spread. It is not easy finding natas in large cities, and when you do sometimes they are not that good. This time I found artisanal natas in a gourmet supermarket; they were super-fresh and good… also pricey but worth it.  You can substitute natas for clotted cream.

El ingrediente principal es la nata. La nata es la grasa que sube a la superficie cuando la leche cruda se hierve para pasteurizarla. Se recoge y almacena en el refrigerador para espesar aún más. Es muy sabrosa y rica; a veces se usa sola para esparcirla en un pan. Hace algunos años, no era fácil encontrar natas buenas en las grandes ciudades, y cuando las encontrabas a veces no eran tan buenas. Sin embargo, en los últimos años, algunos supermercados han empezado a vender natas frescas de buena calidad.

I had to experiment a little with the procedure: I didn’t follow the traditional way of making the gorditas by hand; instead I decided to make them as cookies in order for them to be more uniform in shape. The traditional way of cooking them is using a griddle, but after several experimentations I decided that the best solution was to cook them using a non-stick pan over very low heat, in that way they don’t burn but they are well cook. This method gives the perfect results!!

Tuve que experimentar un poco con el procedimiento: no seguí la forma tradicional de hacer las gorditas a mano; decidí hacerlas como galletas para que tuvieran una forma más uniforme. La forma tradicional de cocinarlos es usando un comal, pero después de varios experimentos decidí que la mejor solución era cocinarlos usando una sartén antiadherente a fuego muy bajo, de esa manera no se queman, pero quedan bien cocinadas. Es el método que hasta ahora me ha dado los mejores resultados. While I was cooking them, they started to disappeared immediately; they were devoured right after getting out of the pan hahaha. The truth is that they are irresistible! And the kitchen smells of that distinctive aroma even after several hours …. Simply delicious!!! You seriously have to try them!!

Mientras los cocinaba, comenzaron a desaparecer de inmediato; eran devoradas justo después de salir de la sartén jajaja. ¡La verdad es que son irresistibles! Y la cocina queda oliendo con ese aroma distintivo de las gorditas, incluso después de varias horas … ¡¡¡Súper ricas!!! ¡En serio tienes que probarlas!

Gorditas de Nata
Yields 90
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Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 45 min
Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 45 min
Ingredients
  1. 200 grams nata (7 oz clotted cream)
  2. 2 eggs
  3. 1 teaspoon vanilla extract
  4. 175 grams (6 oz) sugar
  5. 500 grams (17.6 oz) all-purpose flour
  6. 1½ teaspoon baking powder
  7. 1½ teaspoon baking soda
  8. ½ teaspoon salt
  9. ½ teaspoon ground cinnamon
Instructions
  1. In a large bowl put the natas, whisk until they fluff up a bit. Add eggs and vanilla, mix well. Once well incorporated, add sugar and mix.
  2. In a medium bowl sift the flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Add to the mixture of wet ingredients gradually. Mix with a spoon until the point where it’s impossible to keep mixing with ease, now you have to incorporate the mixture with your hands until the dough is soft and smooth.
  3. Cover the dough with a plastic bag and refrigerate for at least 30 minutes; preferably overnight.
  4. Flour a smooth surface. Remove the dough from the refrigerator and spread on the floured surface. Knead until 1 cm (0.4 in) thick. With a round cookie cutter of 7 cm (2.75 in) in diameter, cut the dough.
  5. Place the dough in a non-stick pan over low heat (very low), give the first turn when they still look a little bit raw, this will make them rise well. When they are really puffed, turn again. (In total, you have to flip them 2 times)
  6. Enjoy!
Notes
  1. You can cut them in half and use as a filling one of the following: Cajeta (Mexican caramel), jam, Nutella, chocolate syrup, etc.
  2. You can substitute natas for clotted cream.
Adapted from La Cocina de Norma
Adapted from La Cocina de Norma
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Gorditas de Nata
Yields 90
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Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 45 min
Prep Time
1 hr 15 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 45 min
Ingredients
  1. 200 gramos nata
  2. 2 huevos
  3. 1 cucharadita extracto de vainilla
  4. 175 gramos azúcar de caña
  5. 500 gramos harina
  6. 1 ½ cucharadita polvo de hornear
  7. 1 ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  8. ½ cucharadita sal
  9. ½ cucharadita canela molida
Instructions
  1. En un tazón grande, coloca las natas, bate hasta que se esponjen un poco. Agrega los huevos y la vainilla, mezcla bien. Cuando estén bien incorporados, agrega el azúcar y mezcla.
  2. En un tazón mediano, cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agrega poco a poco a la mezcla de ingredientes líquidos. Mezcle con una cuchara hasta el punto en que sea imposible seguir mezclando con facilidad; es momento de seguir mezclando con las manos hasta que la masa quede suave y lisa.
  3. Cubre la masa con una bolsa de plástico y refrigera por lo menos 30 minutos; de preferencia toda la noche.
  4. Enharina una superficie plana. Saca la masa del refrigerador y extiende sobre la superficie enharinada. Amasa hasta llegar a 1 cm de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 7 cm de diámetro, corta las gorditas.
  5. Calienta un sartén antiadherente a fuego lento (muy bajo), coloca las gorditas y da la primera vuelta cuando todavía se vean un poco crudas, esto hará que queden súper esponjositas. Cuando se hayan elevado al máximo, gira de nuevo. (En total, tienes que voltearlas 2 veces). Continua con el resto de la masa
  6. ¡A disfrutar!
Notes
  1. Puedes cortarlas por la mitad y untar algún relleno como cajeta, mermelada, Nutella, chocolate, etc.
Adapted from La Cocina de Norma
Adapted from La Cocina de Norma
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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