Mixed Nuts Caramel Tart – Tarta de Caramelo con Nueces MixtasI know this kind of desserts are more typical of autumn, and usually are made for the holidays. A few years ago I prepared this tart for a party with my husband’s family (back then we were still dating), and since then his sister always asks me to do it again. Today is her birthday, but the party was yesterday. So I decided to prepare this tart for her.

Sé que este tipo de postres son típicos del otoño, y generalmente se hacen para las fiestas decembrinas. Hace unos años preparé esta tarta para una fiesta en casa de mi esposo (en ese entonces éramos novios todavía), y desde esa fecha su hermana siempre me pide que lo vuelva a hacer. Hoy es su cumpleaños, pero la fiesta fue el día de ayer. Así que decidí prepararle esta tarta. Mixed Nuts Caramel Tart – Tarta de Caramelo con Nueces MixtasWhen you cook and bake, you realize all the ingredient that go inside a recipe, this tart in particular has a lot of nuts in it, and although they are quite healthy, it’s a pretty caloric dessert. But hey, it’s for a special occasion. It has hazelnuts, pecans, walnuts, almonds, pistachios and dried cranberries, all bathed in a caramel sauce. Obviously it is so delicious!

Cuando cocinas te das cuenta de todos los ingredientes que lleva una receta, y aunque lleva un montón de frutos secos, es un postre bastante calórico. Pero bueno, es para una ocasión especial. Lleva avellanas, nueces pecanas, nueces de Castilla, almendras, pistaches y arándano deshidratado, bañados en una salsa se caramelo. Obviamente sabe ¡delicioso! Mixed Nuts Caramel Tart – Tarta de Caramelo con Nueces MixtasThis week has been one of the worst weeks of my life. We often think that we had solved a problem, but suddenly it reappears and much stronger, probably as a reminder that the problem is still there, and we were just blocking it or ignoring it. My head keeps spinning, hopefully in the next few days I would be able to remove that sense of anxiety and fear. The good news is that cooking helps me relax a little bit.

 Esta semana ha sido una de las peores semanas de mi vida. Muchas veces pensamos que ya habíamos solucionado un problema, pero de repente vuelve a aparecer y con mucha más fuerza, como para recordarnos que el problema sigue ahí y sólo lo habíamos tapado o ignorado. Mi cabeza no deja de dar vueltas, espero que en los próximos días se me quite esa sensación de ansiedad y miedo. Lo bueno es que cocinar, me ayuda a relajarme un poco. Mixed Nuts Caramel Tart – Tarta de Caramelo con Nueces MixtasBack to this delicious dessert, like most tarts, its preparation is a bit laborious, but the end result is worth it. For obvious reasons, I could not take pictures of the slices. Imagine arriving to a birthday party with an already sliced cake?

Regresando a este postre delicioso, al igual que la mayoría de las tartas, su preparación es un poco laboriosa, pero el resultado final vale la pena. Por obvias razones no pude tomar fotos de las rebanadas, ni modo que llegara a una fiesta de cumpleaños con un pastel ya cortado….

 

Mixed Nuts Caramel Tart
Serves 10
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
3 hr 15 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
3 hr 15 min
For the Pâtee Sucreé
  1. 115 grams (4.05 oz) unsalted butter, at room temperature
  2. 50 grams (1.76 oz) turbinado sugar
  3. ½ teaspoon salt
  4. 140 grams (4.94 oz) all-purpose flour
  5. 1 egg yolk
For the nut tart
  1. 2 cups sugar
  2. ½ cup water
  3. 2 cups heavy cream
  4. 1 teaspoon lemon zest
  5. ½ cup whole hazelnuts, toasted and roughly chopped
  6. ¾ cup pecans, toasted and roughly chopped
  7. ½ cup walnuts, toasted and roughly chopped
  8. ¾ cup almonds, toasted and roughly chopped
  9. ¾ cup pistachios, toasted and roughly chopped
  10. ½ cup dried cranberries
  11. 1 teaspoon vanilla extract
  12. ¼ teaspoon salt
For the Pâtee Sucreé
  1. Lightly flour a 26 cm (10 in) tart mold with removable bottom.
  2. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter, sugar and salt until well combined. The mixture should be pale in color. Mix in the flour until combined; it should have the same texture as wet sand. Beat in the egg yolk and beat until the mixture starts to come together.
  3. Turn the dough out and wrap it in plastic-wrap. Refrigerate until firm, at least for 30 minutes. (It can be frozen and used later). Remove from the fridge and let stand at room temperature, for 30 minutes. On a lightly floured surface, evenly knead the dough until one centimeter thick (half inch) and 30 centimeters (12 inches) in diameter.
  4. Roll the dough around the rolling pin and then unfold it on top of the tart mold. Press the dough into the bottom and sides, trim the edge of the dough and use the excess to patch up tears or missing bits. With a fork, prick the bottom. Refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  5. Meanwhile, heat the oven to 180°C (350°F). Bake for 30 -35 minutes or until the edges are golden brown.
For the nut tart
  1. In a heavy-duty saucepan or a Dutch oven, add the sugar and slowly add the water. Move slowly just to moisten all the sugar. Cook over high heat and leave it undisturbed, until the mixture comes to a rolling boil. Continue until it starts to caramelize, around 8 minutes. When you see color, swirl the pan gently to even out the color. Cook until a rich, amber-brown color. Reduce the heat and slowly pour in the heavy cream (be careful, the mixture will bubble vigorously and produce a lot of steam). Whisk, making sure any solidified caramel on the pan bottom or sides melts. Whisk the lemon zest and remove from heat.
  2. Add the hazelnuts, pecans, walnuts, almonds, pistachios, dried cranberries, vanilla and salt.
  3. Pour the caramel-nut mixture into the tart shell and spread it evenly. Bake for 15 minutes.
  4. On a wire rack, let cool to room temperature. Carefully remove the tart ring and bottom. Refrigerate for at least 4 hours before serving.
  5. Enjoy!
Adapted from Flour
Adapted from Flour
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Tarta de Caramelo con Nueces Mixtas
Serves 10
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
3 hr 15 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
3 hr 15 min
Para el Pâtée Sucreé
  1. 115 gramos (4.05 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  2. 50 gramos (1.76 onzas) azúcar turbinado
  3. ½ cucharadita de sal
  4. 140 gramos (4.94 onzas) harina para todo uso
  5. 1 yema de huevo
Para la tarta de nueces
  1. 2 tazas azúcar
  2. ½ taza agua
  3. 2 tazas crema para batir
  4. 1 cucharadita ralladura de limón amarillo
  5. ½ taza avellanas enteras, tostadas y picadas toscamente
  6. ¾ taza nueces pecanas, tostadas y picadas toscamente
  7. ½ taza nueces de Castilla, tostadas y picadas toscamente
  8. ¾ taza almendras, tostadas y picadas toscamente
  9. ¾ taza pistaches, tostadas y picadas toscamente
  10. ½ taza arándanos deshidratados
  11. 1 cucharadita extracto de vainilla
  12. ¼ cucharadita de sal
Para la Pâtée Sucree
  1. Enharina ligeramente un molde desmoldable para tarta de unos 26 cm (10 pulgadas).
  2. En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén bien mezclados. La mezcla debe ser de color pálido. Mezcla la harina hasta que se incorpore; debe tener la misma textura que la arena mojada. Incorpora la yema de huevo y bate hasta que la mezcla comience a juntarse.
  3. Envuelve la masa en papel plástico. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos durante 30 minutos (Puedes congelarla y utilizarla después). Retira del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente, durante 30 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, amasa hasta obtener una superficie uniforme con un centímetro de espesor (media pulgada) y 30 centímetros (12 pulgadas) de diámetro.
  4. Enrolla la masa alrededor del rodillo y luego colócala en la parte superior del molde para tarta. Presiona la masa en la parte inferior y en los lados, recorta los bordes de la masa y utiliza el exceso para arreglar las partes faltantes. Con un tenedor, pincha la parte inferior. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos 30 minutos.
  5. Mientras tanto, calienta el horno a 180° C (350° F). Hornea durante 30 -35 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Para la tarta de nueces
  1. En una cacerola muy resistente, o en un horno holandés, añade el azúcar y poco a poco agrega el agua. Mueve lentamente sólo para humedecer el azúcar. Cocina a fuego alto, sin mover, hasta que la mezcla empiece a hervir. Continua hasta que empiece a caramelizar, alrededor de 8 minutos. Cuando veas algo de color, mueve con cuidado la sartén para igualar el color. Cocina hasta obtener un colo café-ámbar intenso. Reduce el fuego y vierte lentamente la crema para batir (ten cuidado, la mezcla va a burbujear mucho y producirr una gran cantidad de vapor). Bate, asegurándote de que no quede caramelo solidificado en el fondo de la olla o en los lados.
  2. Agrega la ralladura de limón, bate y retirar del fuego.
  3. Añade la avellanas, nueces, nueces de Castilla, almendras, pistachos, arándanos secos, vainilla y la sal.
  4. Vierte la mezcla de caramelo y nueces sobre la base de la tarta y distribuye de forma uniforme. Hornea durante 15 minutos.
  5. Sobre una rejilla, deja enfriar a temperatura ambiente. Retira con cuidado el anillo de la tarta y la parte inferior. Refrigera por lo menos 4 horas antes de servir.
  6. ¡A disfrutar!
Adapted from https://www.amazon.com/Flour-Spectacular-Recipes-Bostons-Bakery/dp/081186944X
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Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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