Passion Fruit Cookies – Galletas de Maracuyá
Taking advantage that I had a good amount of passion fruit curd, I decided to use it as filling in some cookies. I used the same recipe for the alfajores cookies, and only made some small changes to give them a more “tropical” taste, for example I added a little coconut to the mix, and I changed the brandy for rum.
Aprovechando que tenía a la mano una buena cantidad de crema de maracuyá, decidí utilizarla como relleno en unas galletas. Utilice la misma receta para las galleta de los alfajores, y sólo le hice algunos cambios para darle un toque más “tropical”, por ejemplo le añadí un poco de coco a la mezcla y cambié el brandy por ron. 
I don’t want to brag about them, but they were delicious! Whenever I cook something, I always share it with my family, whether it is cakes, donuts, bars or muffins. I gave some of these cookies to my mom, and she didn’t want to share them with my brother or with my dad, lol. I had to give them more so they could all try them.
No es por presumirles pero quedaron ¡deliciosas! Casi siempre comparto con mi familia lo que hago, ya sean pasteles, donas, barritas o muffins. Le di estas galletas a mi mamá para que las probara, y no las quiso compartir con mi hermano ni con mi papá jajaja. Tuve que darles más para que todos las pudieran probar. 
I still have some passion fruit curd, and I already have in my mind the next recipe. If you like the taste of passion fruit as much as I do, I’m sure you’ll love these recipes I’m preparing. This week I’ve been quite busy, in fact I am writing from Guadalajara. So for a couple of weeks, recipes will appear a little more spaced than normal.
Todavía me queda algo de crema de maracuyá, y ya tengo en mente mi próxima receta. Si les gusta el sabor de la maracuyá tanto como a mí, estoy segura que les van a encantar estas recetas que estoy preparando. Esta semana he estado bastante ajetreada, de hecho les estoy escribiendo desde Guadalajara. Así que las recetas aparecerán un poco más espaciadas de lo normal. 
These passion fruit cookies have a good balance between the cookie and the tart taste of the passion fruit. I recommend that they are consumed as soon as possible (something that is not very difficult ?), so the cookies don’t become soft. Try them and let me know what you think of them.
Las galletas de maracuyá tienen un buen equilibrio entre la galleta y lo acidito de la maracuyá. Te recomiendo que sean consumidas lo más pronto posible (algo que no es muy difícil ?), si no la galleta se empieza a aguadar. Pruébalas y después me dices que tal.
- 100 gr (3.5 oz) unsalted butter
- 65 gr (2.29 oz) sugar
- 1 egg
- ½ teaspoon vanilla extract
- ½ Tablespoon rum
- ¼ teaspoon baking soda
- ½ Tablespoon milk
- 150 gr (5.29 oz) cornstarch
- 100 gr (3.5 oz) all-purpose flour
- 10 gr (0.35 oz) shredded unsweetened coconut
- ½ teaspoon baking powder
- ½ cup passion fruit curd
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter with the sugar until light and fluffy. Add the egg, the vanilla extract and the rum. Mix until well combined.
- In a small bowl, dissolve the baking soda in the milk.
- In a medium bowl mix the cornstarch, flour, coconut and baking powder. Mix until combined. Add the dissolved baking soda and mix well.
- Slowly add the flour mixture to the stand mixer. Mix until all the ingredients are well combined. The dough is kind of dry, with cracks.
- Press the dough together into a ball and flatten slightly into a disk shape. Wrap tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours or overnight.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Prepare two baking sheets with parchment paper or silicon baking mats.
- On a lightly floured surface, roll the dough out to 1 cm thick (1/2 inches). Cut out cookies with a round cutter (I used a round cutter with a 4 cm /1.6 in diameter). Arrange on parchment or silicone mat-lined baking sheets, leaving about 3 cm (one inch) of space between cookies.
- Bake for 8 -10 minutes, turn around and bake for 8-10 minutes more, or until the cookies just start to darken around the edges. Transfer to a wire rack to cool completely.
- Spoon 1 teaspoon passion fruit curd into a cookie, make an even layer over the entire cookie leaving a small space around the edge. Top with a second cookie and press lightly to adhere. Sprinkle with confectioners’ sugar.
- Enjoy!
- 100 gr (3.5 oz) mantequilla sin sal
- 65 gr (2.29 oz) azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- ½ cucharada ron
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharada leche
- 150 gr (5.29 oz) maicena
- 100 gr (3.5 oz) harina para todo uso
- 10 gr (0,35 onzas) coco rallado sin azúcar
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ taza crema de maracuyá
- En un batidora, con el aditamento de pala, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añade el huevo, el extracto de vainilla y el ron. Mezcla hasta que esté bien integrados.
- En un tazón pequeño, disuelve el bicarbonato de sodio en la leche.
- En un tazón mediano mezcla la maicena, la harina, el coco y el polvo de hornear. Mezcla hasta que se mezclen. Agrega el bicarbonato de sodio disuelto y mezcla bien.
- Poco a poco agrega la mezcla de harina a la batidora. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. La masa es seco, con grietas.
- Presiona la masa en una bola y aplana ligeramente en forma de disco. Envuelve con papel plástico y refrigera por lo menos 2 horas o toda la noche.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Prepara dos charolascon papel para hornear o tapetes de silicón.
- En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa a un 1 cm de espesor (1/2 pulgadas). Corta las galletas con un cortador redondo (yo use un cortador redondo de 4 cm de diámetro). Acomoda en las charolas para hornear, dejando unos 3 cm (una pulgada) de espacio entre las galletas.
- Hornea durante 8 a 10 minutos, dar la vuelta y hornear durante 8-10 minutos más, o hasta que las galletas empiecen a dorar ligeramente en los bordes. Transfierea una rejilla para que se enfríen por completo.
- Coloca 1 cucharadita de crema de maracuyá en una galleta, crea una capa uniforme sobre toda la galleta dejando un pequeño espacio cerca del borde. Cubre con una segunda galleta y presiona ligeramente para pegarla. Espolvorea con azúcar glass.
- ¡A disfrutar!
