Pumpkin-Apple Spice Muffins – Muffins de Especias con Calabaza y Manzana
In the last weeks, the weather has been crazy, we had a couple of weeks with a lot of heat, but yesterday the temperature changed dramatically. Actually I prefer the cold weather, so I’ve been waiting for these days. They are ideal for baking, and that’s exactly what I did yesterday: pumpkin-apple spice muffins. At least for me, there is nothing that says autumn like desserts made with pumpkin, apple and spices.
El clima en los últimos días ha estado de locos, la semana pasada hizo muchísimo calor, y desde ayer la temperatura cambio impresionantemente. La verdad prefiero el clima frío, así que he estado esperando estos días. Además son ideales para hornear, y eso fue lo que hice ayer: unos muffins especiados de calabaza y manzana. Al menos más para mí, no hay nada que diga otoño como postres hechos con calabaza, manzana y especias. 
These muffins are the perfect finish to an interesting week. On my birthday, way back in July, my husband gave me a spa day card, and as I had been working like crazy, I had not had time to redeem it. On Tuesday I finally went, and spent the whole afternoon enjoying the steam and sauna, the spa pools, getting a massage and a facial. Amazing!
Estos muffins son el broche final para una semana bastante interesante. En mi cumpleaños, en julio, mi esposo me regalo un día de spa, y como había estado como loca trabajando, no había tenido tiempo de canjearlo. El martes por fin pude ir y estuve toda la tarde disfrutando del vapor y de la sauna, las albercas de hidromasaje, un masaje y un facial. ¡Súper rico! 
On Thursday I was interviewed on the radio. And although it’s not the first time, I’m always nervous about it, but I think I’ve been improving. And as all the shops are gearing up for their holiday sales, I’ve had a lot of work, especially in the logistics area. Besides my cell phone camera broke down, and will take 7 days to repair. I was really hoping for the weekend.
El jueves me entrevistaron en la radio. Y aunque no es la primera vez, siempre me da un poco de nervio, pero creo que he ido mejorando. Y como todas las tiendas se están preparando para las ventas navideñas, he tenido mucho trabajo, sobre todo en la parte de logística. Además la cámara de mi celular se echó a perder y se van a tardar 7 días en repararlo. Estaba esperando el fin de semana con muchas ganas. 
In order to prepare these muffins, I made my own molasses. It doesn’t take a lot of time, and it tastes a thousand times better than the type you find in the supermarket, and you can keep in the refrigerator throughout the fall / Christmas season. I think that type of little details, helped a lot in baking, as was the case in these pumpkin and apple muffins.
Para preparar estos muffins, hice mi propia melaza. No te quita nada de tiempo, sabe mil veces mejor que las que encuentras en el super, y la puedes tener en el refrigerador durante toda la temporada otoñal/decembrina. Creo que ese pequeño detalle ayudo bastante al sabor final de estos ricos muffins de calabaza y manzana.
I was really hoping to make this recipe. As you will see in the list of ingredients, there is no white sugar, one of the most feared ingredients today. The sweeteners are molasses, maple syrup and apple juice. I think that they can be considered as healthy muffins, also the are de-li-ci-ous!.
Tenía muchas ganas de hacer esta receta. Como verán en la lista de ingredientes, no lleva azúcar blanca, uno de los ingredientes más temidos hoy en día. Los endulzantes son la melaza, miel de maple y el jugo de manzana. Creo que se pueden considerar unos muffins saludables, que además saben ri-quí-si-mo.
- 440 grams (15.25 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- 1 teaspoon salt
- 4 teaspoon ground cinnamon
- 4 teaspoon ground ginger
- ½ teaspoon ground nutmeg
- ⅛ teaspoon ground cardamom
- 1 medium Gala apple, cored and diced
- 170 grams (6 oz) unsalted butter, at room temperature
- 140 grams (4.94 oz) unsulphured molasses
- 70 grams (2.47 oz) Maple syrup
- 1 Tablespoon pure vanilla extract
- 3 eggs
- 120 grams (4.23 oz) apple juice
- 420 grams (15 oz) pumpkin purée
- Preheat oven to 180° C (350°F). Line a muffin tin with paper liners or muffin silicon molds.
- In a medium bowl mix the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, nutmeg, cardamom and apple. Reserve.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter until creamy, about 1 minute. Gradually add the molasses, Maple syrup and vanilla extract, continue beating, scraping the sides of the bowl often with a silicone spatula.
- Add the eggs one by one. Reduce the mixer speed to low. Beat in the pumpkin purée and apple juice; the mixture may look curdled. In thirds, beat in the flour mixture, scraping down the sides of the bowl often, and mix until smooth.
- Portion the batter into the prepared muffin molds. Fill over the top, it’ll seem like too much batter, but it doesn’t spread that much.
- Bake for 40-45 minutes, or until the tops of the muffins are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
- Cool in the pan for 10 minutes. Remove the muffins from the pan and cool completely.
- Enjoy!
- 440 gramos (15,25 oz) harina
- 1 cucharadita polvo para hornear
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita sal
- 4 cucharadita canela molida
- 4 cucharadita jengibre molido
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita cardamomo molido
- 1 manzana Gala mediana, sin corazón y cortada en cubitos
- 170 gramos (6 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 140 gramos (4,94 onzas) melaza
- 70 gramos (2.47 oz) miel Maple
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 3 huevos
- 120 gramos (4.23 oz) jugo de manzana
- 420 gramos (15 oz) puré de calabaza
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Forrar un molde para muffins con moldes de papel o moldes de silicón.
- En un tazón mediano mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, nuez moscada, cardamomo y la manzana. Reserva.
- En una batidora, con el aditamento de pala, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Añade poco a poco la melaza, miel de Maple y el extracto de vainilla, sigue batiendo, raspando los lados del tazón a menudo con una espátula de silicón.
- Añade los huevos uno por uno. Reduce la velocidad de la batidora. Incorpora el puré de calabaza y el jugo de manzana; la mezcla puede parecer como si se hubiera separado. En tercios, agrega la mezcla de harina, raspando los lados del tazón con frecuencia, y bate hasta que quede suave.
- Divide la masa en los moldes para muffins. Rellena pasándote del borde, casi desbordando, parece demasiada masa, pero no se propaga tanto en el horno.
- Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins doren y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Enfriar en el molde por 10 minutos. Retira los muffins del molde y deja enfriar completamente.
- ¡ A disfrutar!
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