Sweet Potato Chocolate Mini Muffins – Mini Muffins de Chocolate con Camote
I’m so happy using my wedding presents, this time was the turn of the mini muffins pan. My husband complains that most of our gifts are kitchen utensils; but when I prepare something, he wants to taste it first, and he is always making suggestions on what I should prepare next. He now accompanies me to the gym every morning, so I sent him a small breakfast, so he doesn’t get to the office on an empty stomach after exercising.
Sigo feliz estrenando las cosas que me regalaron en la boda, ahora el molde para mini muffins. Mi esposo se queja de que la mayoría de los regalos son artículos de cocina; pero eso sí, cuando preparo algo es el primero que quiere probar, y siempre me está dando sugerencia para preparar. Como ahora me acompaña al gimnasio todas las mañanas, le mando un pequeño desayuno para que no llegue a la oficina con el estómago vacío después de hacer ejercicio. 
I have found that the cooking program The Chew, has good recipes. I can’t watch the program here in Mexico, so I can only review the website to find new recipes. In a recent visit to its website, I saw some mini brownies with sweet potato prepared by Daphne Oz, which immediately caught my attention. Besides, I could use my new mini muffins pan!
He descubierto que el programa The Chew, tiene buenas recetas. No pasan el programa aquí en México, así que sólo me queda revisar la página de internet para buscar nuevas recetas. En una vuelta que me di, me llamaron muchísimo la atención unos mini brownies con camote que preparó Daphne Oz. ¡Además podía estrenar el molde de mini muffins! 
To prepare them, you don’t need mixers or processors, which is very important when you have a micro-kitchen. Once ready, these muffins have a super chocolatey flavor. I’m sure no one can distinguish the taste of sweet potato, the secret ingredient in this recipe. I preferred them better the next day, they are a bit moister.
Para prepararlos, no necesitas de batidoras o procesadores, cosa importante cuando tienes una micro-cocina. Una vez listos, estos muffins, tienen un sabor súper chocolatoso. Estoy segura que nadie puede distinguir el sabor a camote, el ingrediente secreto de esta receta. A mí me gustaron más al día siguiente, porque están un poco más húmedos. 
I’m sure that this will not be the last time that I prepare these mini chocolate and sweet potato muffins. I really really liked them! During the week, after the gym, I ate two mini muffins … to recharge energy lol.
Estoy segura que no será la última vez que prepare estos mini muffins de chocolate y camote. ¡Me fascinaron! Toda esta semana, después del gimnasio, me comía dos mini muffins… para recargar energía jajaja.
- 1 large sweet potato
- ⅓ mini semi-sweet chocolate chips
- ⅓ cup hot coffee, freshly brewed
- 30 grams (1.05 oz) unsalted butter, melted
- 2 eggs
- ½ cup moscavado sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- ½ cup all-purpose flour
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon baking powder
- ¾ cup good quality cocoa powder
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 24 cavity mini muffin pan.
- Prick sweet potato with fork. Microwave on high, turning once, for 8 to 10 minutes or until soft. Peel and mash until smooth. You need 1 cup of sweet potato puree. In a medium bowl, combine the sweet potato puree with the butter, eggs, sugar and vanilla.
- In a small bowl, melt the chocolate chips with the hot coffee. Whisk into the sweet potato mixture until smooth.
- In another medium bowl, whisk together flour, baking powder, cocoa and salt. Add to the sweet potato mixture, stir just until combined.
- Using a tablespoon, drop the dough into prepared pan. Each cavity should be filled to the top.
- Bake for 8 to 12 minutes, or until the tops are set, domed, springy to the touch, and a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow muffins to cool in pans for about 10 to 15 minutes.
- Enjoy!
- 1 camote grande
- ⅓ taza mini chips de chocolate semi-amargo
- ⅓ taza café caliente, recién hecho
- 30 gramos (1.05 oz) de mantequilla sin sal, derretida
- 2 huevos
- ½ taza de azúcar moscabado
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ½ taza harina
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita polvo para hornear
- ¾ de taza coca en polvo de buena calidad
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa un molde para mini muffins con 24 cavidades.
- Pincha el camote con un tenedor. Coloca en el microondas, en alto, durante 8 a 10 minutos, volteando una vez, o hasta que esté suave. Pela y aplasta hasta que quede suave. Necesitas 1 taza de puré de camote. En un tazón mediano, mezcla el puré de camote con la mantequilla, los huevos, el azúcar y la vainilla.
- En un tazón pequeño, derrite el chocolate con el café caliente. Agrega a la mezcla de camote, mezcla hasta que esté suave.
- En otro tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el cacao y la sal. Añade a la mezcla de camote, revuelve hasta que estén mezclados.
- Usando una cuchara, deja caer la masa en el molde preparado. Cada cavidad se debe llenar hasta la cima.
- Hornea durante 8 a 12 minutos, o hasta que se formen cúpulas, rebote al tacto, y al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja que los muffins se enfríen en unos 10 a 15 minutos.
- ¡A disfrutar!
Sweet potatoes and chocolate? Of course that would be delicious, why have I never done it! These look yummy!
OMG Azu, please invite me over! These sweet potato chocolate muffins sounds SO yum! Loved these mini treats!
I love mini muffins Azu! Yum! These look great!