Tamarind, Date & Cardamom Loaf Cake – Panqué de Tamarindo, Dátiles y Cardamomo
A coworker knows I have a food blog, and although I am sure he has never visit Sweet Cannela, every time he goes to his hometown, he brings me a seasonal ingredient so I can prepare something with it. He always asks what I prepared, and he wants to see the photos, he also knows that I always save a piece for him and his family to try it.
Un compañero de trabajo sabe que tengo un blog de recetas, y aunque estoy segura de que nunca se ha metido a Sweet Cannela, siempre que va a su pueblo me trae un ingrediente de temporada para que prepare algo. Siempre me pregunta que fue lo que prepare, y quiere ver las fotos, también sabe que siempre le guardo un pedazo para que lo prueben en su casa. 
Last week he brought me a bag full of tamarind pods. The first thing that came to my mind was to prepare a tamarind and chile ice pop; in Mexico the most common recipe for tamarind is agua fresca. But then I decided to find a more original recipe, which took me some time.
La semana pasada me trajo una bolsa llena de tamarindos. Lo primero que me vino a la cabeza fue preparar unas paletas heladas de tamarindo con chile, en México lo más común es utilizar el tamarindo para hacer agua fresca. Pero después decidí buscar una receta más original, lo que me tomo algo de tiempo. 
I gave my mom a good share of the tamarind pods, and she prepared chicken cutlets with tamarind, delicious! I looked for some savory options, but in the end I decided on a sweet alternative when I saw a recipe in the British newspaper The Guardian. I loved the idea of dates with tamarind, and above all a touch of cardamom.
A mi mamá le regale una buena parte de los tamarindos, y ella preparo un pollo con tamarindo ¡súper rico! Busqué algunas opciones saladas, pero al final me decidí por una opción dulce cuando vi una receta en el periódico inglés The Guardian. Me encantó la idea de los dátiles junto con el tamarindo, y sobre todo un toque de cardamomo. 
I made several changes in order to make a loaf cake, and I also made some variations to make it good for high altitude baking. Since the moment it was in the oven, I loved its smell, super different from any other type of cake.
Le hice varios cambios para adaptarlo a un molde de panqué, y también le hice varios cambios para que quedara bien a una altitud alta. Desde que se estaba horneando me encanto su olor, súper diferente a cualquier otro panqué. 
The tamarind, date & cardamom loaf cake, has a unique and super delicious flavor. The icing is essential for this recipe, highly recommended. The tamarind flavor is really light, you can only notice it at the end of each bite. Definitely a recipe to save.
El panqué de tamarindo, dátiles y cardamomo tiene un sabor único y súper rico. El glaseado es fundamental para esta receta, altamente recomendable. El sabor a tamarindo es súper ligero, solamente lo detectas al final. Sin duda una receta para guardar.
- 100 grams (3.53 oz) dates, pitted and chopped
- ½ cup tamarind pulp
- ⅔ cup water
- 100 grams (3.53 oz) dark brown sugar
- 80 grams (2.82 oz) unsalted butter
- 2 eggs
- 230 grams (8.11 oz) whole-wheat flour
- 2 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon cardamom powder
- Pinch of salt
- ½ cup (50 grams) pecans, roughly chopped and toasted
- 100 grams (3.53 oz) confectioner’s sugar
- 1 teaspoon cardamom powder
- Juice of 1 lime
- 1 Tablespoon unsalted butter, melted
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease and flour one loaf pan 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 inches).
- In a medium saucepan put the chopped dates, tamarind pulp, water and dark brown sugar. Let it boil for one minute. Add the butter and remove from heat. Move with a rubber spatula until the butter is completely dissolved. Let it cool for 10 minutes approximately. Add the eggs and mix well.
- In a large bowl combine flour, baking soda, cardamom powder and salt. Add the liquid mixture and mix until combined. Gently fold the in the pecans.
- Pour the batter into the prepared pan. Smooth the surface with a straight spatula. Bake for 45-50 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Let the bread cool in the pan. Transfer to a cooling rack and let cool.
- In a small bowl, mix all the ingredients with a fork. If the mixture ends too watery add more powdered sugar and if it’s too thick add more lime juice (NOTE: when adding the extra powdered sugar or the lime juice, do it gradually and in very small amounts because it’s really easy to go overboard). Let sit for a few seconds so the butter helps to thicken it. Spread it over the loaf cake with the help of a spatula.
- Enjoy!
- Peel the tamarind pods, removing the inner roots. Don’t remove the seeds at this point. In a small saucepan, add the peeled tamarind pods and water to cover. Boil until the pulp is soft, moving constantly with a rubber spatula, about 15 minutes, until the flesh is very soft and it has a jam like texture. Let it cool. Strain, moving the tamarind in the strainer with the back of a spoon. From time to time, add the remaining cup of water to help loosen the tamarind flesh. Discard the solids.
- 100 gramos (3.53 onzas) dátiles, sin hueso y picados
- ½ taza pulpa de tamarindo
- ⅔ taza agua
- 100 gramos (3.53 onzas) azúcar mascabado
- 80 gramos (2.82 onzas) mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 230 gramos (8.11 onzas) harina integral
- 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita cardamomo en polvo
- Pizca de sal
- ½ taza (50 gramos) nueces, picadas toscamente y tostadas
- 100 gramos (3.53 onzas) azúcar glass
- 1 cucharadita cardamomo en polvo
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
- Precalentar el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde para panqúe de 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 pulgadas).
- En una olla mediana coloca los dátiles picados, pulpa de tamarindo, agua y azúcar mascabado. Deja hervir durante un minuto. Añade la mantequilla y retira del fuego. Mueve con una espátula de silicón hasta que la mantequilla se haya disuelto completamente. Deja enfriar durante 10 minutos aproximadamente. Añade los huevos y mezcla bien.
- En un tazón grande, combina la harina, el bicarbonato de sodio, cardamomo en polvo y la sal. Añade la mezcla de líquidos y mezcla hasta que se integren por completo. Integra suavemente las nueces.
- Vierte la mezcla en el molde preparado. Alisa la superficie con una espátula recta. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja que el pan se enfríe en el molde. Transfiere a una rejilla y deja enfriar.
- En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes con un tenedor. Si la mezcla termina muy aguada, añade más azúcar glass y si es demasiado espesa añade más jugo de limón (NOTA: al añadir el azúcar glass adicional o el jugo de limón, hazlo de forma gradual y en muy pequeñas cantidades, ya que es muy fácil pasarse). Deja reposar durante unos pocos segundos para que la mantequilla ayude a espesar. Extiende sobre el panqué con la ayuda de una espátula.
- ¡ A disfrutar!
- Pela las vainas de tamarindo, elimina las raíces internas. No retires las semillas en este punto. En una olla pequeña, coloca las vainas de tamarindo peladas y agua para cubrir. Hervir hasta que la pulpa se suavice, mueve constantemente con una espátula de silicón, unos 15 minutos, hasta que la pulpa este muy suave y tenga una textura como de mermelada. Deja enfriar. Cuela, moviendo el tamarindo en el colador con el dorso de una cuchara. De vez en cuando, puedes agregar agua para ayudar a aflojar la pulpa de tamarindo. Desecha los sólidos.
I have a similar recipe on my website but mine uses more spices and other ingredients. I like yours too and will give it a try in the future.
Hi Wade, I just visited your blog. I saw the tamarind cake, very different but I love the additions of so many species like coriander, have to try it!