Since a couple of years ago, I have noticed that one of the most fashionable desserts in Mexican restaurants menus is guava cheesecake. My mom makes a delicious guava cheesecake 😋, and that’s why sometimes when I’m offered this type of dessert in a restaurant, I ordered it. But the truth is that I have been disappointed many times, my mother’s still is the best. The problem is that it is quite complicated to prepare it at home.

Desde hace un par de años he notado que uno de los postres de moda en los restaurantes de México es el cheesecake de guayaba. Mi mamá hace un cheesecake de guayaba delicioso 😋, y por eso a veces cuando me lo ofrecen en los restaurantes lo pido. Pero la verdad he tenido muchas decepciones, el de mi mamá sigue siendo el mejor. El problema es que es bastante complicado para preparar en casa. 

A few days ago I was reading the book Farm-to-Table Desserts, and I found a recipe for a guava cheesecake. Initially the preparation was much simpler, so I decided to prepare it and compare it with my mom’s. Of course, I decided to add some of the spices that give it that Mexican flavor that I really like.

Hace unos días estaba leyendo el libro Farm-to-Table Desserts, y me encontré una receta para preparar justamente un cheesecake de guayaba. Inicialmente la preparación era mucho más sencilla, así que decidí prepararlo y comparar. Eso sí, decidcí agregue algunas especias para darle ese sabor de la versión mexicana que tanto me gusta. As for flavor, it is delicious! Almost like my mom’s (I wish! hahaha). The photo in the book showed a swirled cheesecake, really pretty, but mine didn’t turn out that way. In my case the guava jelly sank to the bottom and it was impossible to maintain it on the surface 😞. The good thing is that it tasted really really good 😋.

En cuanto a sabor ¡esta delicioso! Casi casi como el de mi mamá (jajaja ¡ya quisiera!). La foto en el libro mostraba un cheesecake marmoleado, súper bonito, pero a mí no me quedo así. En mi caso la jalea de guayaba se hundió y no quedo en la superficie 😞. Lo bueno es que de sabor quedo realmente bueno 😋. I’ve been a little away from Sweet Cannela, and although I have a lot of recipes that I want to share with you, I honestly cannot find the time to edit photos and to write. The last few weeks I have had a lot of work, and also I was helping with the preparations for my baby shower (which by the way, was amazing). I really don’t know how I’ll organize my life once he is  born 😕, but I know that at some point I’ll find the solution.

He estado un poco ausente de Sweet Cannela, y por más que tengo un montón de recetas que quiero compartirles, no encuentro tiempo para editar las fotos y para escribir. Las últimas semanas he tenido muchísimo trabajo, y además estuve en los preparativos de mi baby shower (que por cierto, quedo increíble). No sé cómo me voy a organizar una vez que nazca 😕, pero sé que en algún momento encontrare la solución. 

Guava Cheesecake
Yields 10
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For the guava jelly
  1. 8 medium sized ripe guavas (500 grams)
  2. 1 cinnamon stick
  3. 1 whole anise star
  4. 200 grams (7 oz) sugar
  5. Pinch of salt
For the crust
  1. 170 grams (1½ cups) finely ground graham cracker crumbs
  2. 120 grams (½ cup) unsalted butter, melted
  3. ½ teaspoon ground cinnamon
For the filling
  1. 450 grams (16 oz) cream cheese, at room temperature
  2. 3 eggs
  3. 200 grams (7 oz) sugar
  4. 470 ml (16 fl. oz) sour cream
  5. 1 teaspoon vanilla extract
For the guava jelly
  1. Wash the guavas, cut them in half and remove the seeds.
  2. Place the guava halves, cinnamon stick and star anise in a medium saucepan, cover with water. Cook until tender, about 15 minutes. Remove from heat, strain the water and remove the cinnamon stick and star anise (reserve this last two ingredients). Sprinkle with the sugar and with the help of an immersion blender, blend the fruit until smooth.
  3. Add once again the cinnamon stick and the star anise. Boil for 10 minutes, moving occasionally, until thick and with the consistency of applesauce. Remove from heat. Remove the cinnamon and the star anise. Add the pinch of salt and mix. Let it cool to room temperature, transfer to an air-tight container and refrigerate until ready to use.
For the crust
  1. Preheat oven to 160°C (325°F). Grease a 20 cm (8 inches) spring-form pan.
  2. In a medium bowl mix the melted butter with the graham cracker crumbs and ground cinnamon. Press firmly and evenly into the bottom and a third of the way up the sides of the pan. Reserve.
For the filling
  1. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese on medium speed, until fluffy, about 2 minutes. Scrape down the sides and add the eggs one by one, beating after each addition. Add the sugar, sour cream and vanilla extract. Mix on low for 10 seconds, increase the speed and beat for one more minute.
  2. Pour the filling over the crust. Remove the guava jelly from the fridge and randomly spoon dollops of guava jelly over the top. With a toothpick make a zigzag pattern.
  3. Place the round pan inside a rimmed baking sheet and pour water until it reaches 2.5 cm ( 1 inch) high. Bake for 1 hour 15 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
  4. Remove the pan from the rimmed baking sheet. Let it cool completely. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
  5. To unmold, run a spatula or a thin knife, between the cheesecake and the sides of the mold to loosen it.
  6. Enjoy!
Adapted from Farm-to-Table Desserts
Adapted from Farm-to-Table Desserts
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Cheesecake de Guayaba
Yields 10
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Para la jalea de guayaba
  1. 8 guayabas (500 gramos) medianas maduras
  2. 1 rama de canela
  3. 1 anís estrella
  4. 200 gramos (7 onzas) azúcar
  5. Pizca de sal
Para la corteza
  1. 170 gramos (1 ½ taza) galletas María finamente molidas
  2. 120 gramos (½ taza) mantequilla sin sal, derretida
  3. ½ cucharadita canela molida
Para el relleno
  1. 450 gramos (16 onzas) queso crema, a temperatura ambiente
  2. 3 huevos
  3. 200 gramos (7 onzas) azúcar
  4. 470 ml (16 onzas fl oz) crema agria
  5. 1 cucharadita extracto de vainilla
Para la jalea de guayaba
  1. Lavar las guayabas, cortarlas por la mitad y quitar las semillas.
  2. Coloca las mitades de guayaba, rama de canela y anís estrellado en una olla mediana, cubre con agua. Cocina hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Retira del fuego, cuela el agua y retira la rama de canela y el anís estrellado (reserva estos dos últimos ingredientes). Espolvorea con el azúcar y con la ayuda de una licuadora de inmersión, licua la fruta hasta que quede suave.
  3. Añade una vez más la rama de canela y el anís estrellado. Deja hervir durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga la consistencia de puré de manzana. Retira del fuego. Retira la rama de canela y en anís estrella. Agrega la pizca de sal y mezcla. Deja enfriar a temperatura ambiente, transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta que esté listo para usar.
Para la corteza
  1. Precalienta el horno a 160° C (325 ° F). Engrasa un molde de 20 cm (8 pulgadas) con resorte.
  2. En un tazón mediano mezcla la mantequilla derretida con las galletas María y la canela molida. Presiona firmemente y uniformemente sobre el fondo del molde, llegando a un tercio de los lados. Reserva.
Para el relleno
  1. En una batidora de pie, con el accesorio de pala, bate el queso crema a velocidad media, hasta esponjoso, unos 2 minutos. Raspa los lados y agrega los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición. Añade el azúcar, la crema agria y el extracto de vainilla. Mezcla en velocidad baja durante 10 segundos, aumenta la velocidad y bata durante un minuto más.
  2. Vierte el relleno sobre la corteza. Retira la jalea de guayaba del refrigerador. Toma cucharadas de la jalea de guayaba y colócalas al azar sobre la superficie Con un palillo forma un patrón de zigzag.
  3. Coloca el molde redondo dentro de una bandeja de hornear con borde y vierte agua hasta que alcance 2.5 cm (1 pulgada) de altura. Hornea durante 1 hora 15 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  4. Retira el molde de la charola para hornear. Deja enfriar completamente. Cubre con envoltura de plástico y refrigera durante la noche.
  5. Para desmoldar, pasa una espátula o un cuchillo fino, entre el cheesecake y los lados del molde para aflojarlo.
  6. ¡A disfrutar!
Adapted from Farm-to-Table Desserts,
Adapted from Farm-to-Table Desserts,
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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