Hibiscus Frozen Yogurt – Helado de Yogurt con Jamaica
After a few days of vacations, I’m ready to share new recipes. Before I left I was complaining a lot about the heat we were having in Mexico City, but it doesn’t compare with the heat of Texas. The contrast of the humid heat in the outside with the air conditioning in the inside of buildings, really disrupted my poor throat. I’m still in the process of recovering, but I wanted to share a recipe that I really wanted to prepare: hibiscus frozen yogurt.
Después de algunos días de vacaciones, ya estoy lista para volver a compartir nuevas recetas. Antes de irme me estuve quejando del calor que hacía en la Ciudad de México, pero la verdad no se compara con el calor de Texas. Además el contraste de calor húmedo y aire acondicionado a tope termino con mi garganta. Apenas me estoy recuperando, pero quería compartirles una receta que tenía muchas ganas de preparar: helado de yogurt con jamaica. 
As you can tell from the recipes I shared, hibiscus (jamaica) is one of my favorite ingredients. I love the acidic and sweet touch it has, and I love the pink / red color it leaves on food. So when I read the recipe to prepare this hibiscus frozen yogurt, it made my mouth water.
Como pueden notar en las recetas que les he compartido, la jamaica es uno de mis ingredientes favoritos. Me encanta el toque acidito y dulzón que tiene, y me fascina el color rosa/rojo que deja en los alimentos. Así que cuando leí la receta para preparar este helado de yogurt con jamaica se me hizo agua la boca. 
This is the first recipe I prepared from Hello, My Name is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop. If you like to prepare homemade ice cream, I really recommend this book. It has a lot of theory about the physics and chemistry of ice cream, and it explains the function of each ingredient very well. Above all it puts a lot of emphasis on the texturizing agents that are the key to getting a good scoop of ice cream.
Esta es la primera receta que preparo del libro Hello, My Name is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop. Si les gusta preparar helados caseros, realmente les recomiendo este libro. Tiene muchísima teoría sobre la física y química de los helados, explica la función de cada ingrediente muy bien. Sobre todo pone mucho énfasis en los agentes texturizantes que son la clave para obtener una buena bola de helado. 
I would have liked that the characteristic acidic flavor of the hibiscus had predominate more, but I admit that its flavor is really delicious 😋. Those who have tried it think that it is a strawberry or berries ice cream, and I think it has a lot to do with the color. In Mexico we are accustomed to the intense red color of agua fresca de jamaica (hibiscus fresh water). I reduced the amount of sugar from the original recipe a little bit, and for my taste it is perfect. It’s a super refreshing ice cream with a super creamy texture that is worth trying on these hot summer days.
Me hubiera gustado que predominara más el sabor ácido característico de la jamaica, pero admito que su sabor es delicioso 😋. Los que lo han probado piensan que es un helado de fresa o de berries, y creo que tiene que ver mucho el color. En México estamos acostumbrados al color rojo intenso del agua de jamaica. Yo reduje un poco la cantidad de azúcar de la receta original, y para mi gusto quedo perfecto. Es un helado súper refrescante con una textura súper cremosa que vale la pena probar en estos días de calor. 
- 400 grams (14.11 oz) natural Greek yogurt without added sugar
- 200 grams (7.05 oz) heavy cream
- 150 grams (5.29 oz) water
- 200 grams (7.05 oz) sugar
- 2 Tablespoon corn syrup
- 25 grams (0.88 oz) dried hibiscus flowers
- 5 grams (0.17 oz) tapioca starch
- 20 grams (0.71 oz) cold water
- In a small bowl whisk the Greek Yogurt with the heavy cream. Refrigerate.
- In a small saucepan, over medium-high heat, place the water, sugar and corn syrup. Heat until the syrup comes to a full rolling boil, remove from heat. Stir the hibiscus flowers, cover and let steep for 30 minutes.
- Strain the syrup through a fine mesh and return to the saucepan.
- In a small bowl whisk the tapioca starch with the cold water. Add the tapioca mixture to the syrup and whisk over low heat until it thickens slightly. Don’t let the syrup simmer or boil. Transfer to a metal bowl and cool with and ice bath.
- When cool, add the yogurt and cream mixture, whisk until combined. Strain through a fine mesh into a sealed container, cover and refrigerate for at least 4 hours, preferably overnight.
- The next day, churn according to manufacturer’s instructions. Transfer to an ice-cream container and freeze for 3 hours before serving.
- Enjoy!
- 400 gramos (14.11 onzas) yogur griego natural sin azúcar añadida
- 200 gramos (7.05 onzas) crema para batir
- 150 gramos (5.29 onzas) agua
- 200 gramos (7.05 oz) azúcar
- 2 cucharada jarabe de maíz
- 25 gramos (0.88 oz) flores secas de jamaica
- 5 gramos (0.17 oz) almidón de tapioca
- 20 gramos (0.71 onzas) agua fría
- En un tazón pequeño mezcla el yogur griego con la crema para batir. Refrigera.
- En una olla pequeña, a fuego medio-alto, coloca el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Calienta hasta que el jarabe llegue al punto de ebullición, retira del fuego. Integra las flores de jamaica, cubre y deja reposar durante 30 minutos.
- Cuela el jarabe a través de un colador de malla fina y regresa a la cacerola.
- En un tazón pequeño mezcla el almidón de tapioca con el agua fría. Añade la mezcla de tapioca al jarabe y mezcla a fuego lento hasta que espese ligeramente. No dejes que el jarabe hierva. Transfiere a un recipiente de metal y enfriar con baño de hielo.
- Cuando esté frío, agrega la mezcla de yogur y crema, bate hasta combinar. Cuela a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Al día siguiente, coloca en la máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante. Transfiere a un recipiente de helado y congela durante 3 horas antes de servir.
- ¡A disfrutar!
