Homemade Pains au Chocolat – Chocolatines Caseros
In Mexico, chocolatin is known as the bread made with crusty puff pastry filled with dark chocolate. I know that in other Spanish-speaking countries they are known as chocolate Neapolitans. Its origin is French and they are known as “Pains au Chocolat”. Lately my husband has become an expert taster of chocolatines, he has tried a lot of them and even has his favorite bakeries where he only buys chocolatines.
En México, se conoce como chocolatin al pan hecho con masa hojaldre crujiente, relleno de chocolate oscuro. Sé que en otros países de habla hispana los conocen como Napolitanas de chocolate. Su origen es francés y se conocen como “Pains au Chocolat”. Mi esposo se ha vuelto un experto catador de chocolatines, ha probado una buena cantidad de ellos y tiene sus panaderías favoritas donde solamente va a comprar chocolatines. 
I decided to try my luck with homemade chocolatines. The truth is that I had many doubts about the preparation. It is the first time I made puff pastry from scratch, and although it is a slow process, it was extremely gratifying to see the final result with its layers of internal air, its crisp outer layer, and know that I have made them! I am aware that I still have to learn a lot about this dough, I had several mistakes, but as they say: “Practice makes the master”.
Así que decidí probar con unos chocolatines caseros. La verdad tenía muchísimas dudas sobre su preparación. Es la primera vez que preparaba una masa hojaldre desde cero, y a pesar de que es un proceso un poco tardado, fue súper gratificante ver el resultado final con sus capas de aire internas, su capa externa crujiente, y saber que ¡yo los hice! Soy consciente que todavía me falta aprender mucho sobre esta masa, tuve varios errores, pero como dicen: “Con la práctica se hace al maestro”. 
Most of the homemade chocolatin recipes I found online, use frozen puff pastry… I don’t know if I like to complicate my life, but I chose to make the dough myself. Although in the recipe I put the times to make it in just one day, I divided the preparation in two days. So instead of letting the dough in the refrigerator for 30 minutes in the first stage, I leave it overnight, and the second time I leave it on the fridge while I was at work.
La mayoría de las recetas que encontré en línea para hacer chocolatines caseros, utilizan un bloque de masa hojaldre ya comprada… no sé si me gusta complicarme la vida pero preferí hacer la masa yo misma. Aunque en la receta puse los tiempos para hacerla de corrido, yo dividí su preparación en dos días. Así que en lugar de dejar la masa en el refrigerador por 30 minutos, en la primera etapa la deje toda la noche, y la segunda vez la deje mientras estaba en el trabajo. 
The good news is that I have a cheerleader at home who always cheers me when I plan my culinary follies. I do not know if it is some kind of marital commitment, but he actually told me that he really liked these homemade chocolatines 😄. Of course, he also participated in the elaboration, I couldn’t flatten the frozen butter! I needed a stronger arm. So maybe he was also cheering himself 😂.
Lo bueno es que tengo a un porrista en casa que siempre me hecha porras cuando se me ocurren mis locuras culinarias. No sé si fue un detalle de compromiso marital, pero me dijo que le habían gustado mucho estos chocolatines caseros 😄. Eso sí, él también participo en su elaboración, porque eso de aplanar la mantequilla congelada me costó bastante trabajo. Así que a lo mejor se estaba echando porras a él mismo 😂. 
To make the chocolatines you can use any kind of bittersweet chocolate, preferably good quality chocolate. In a bakery I found some French artisan chocolate sticks that proved ideal for this type of preparation. One point to improve for the next time I make them, is to put more chocolate in them…. At the end that is why they are homemade, because they must adapt to the taste of the person who is making them, right?
Para hacer los chocolatines puedes utilizar cualquier tipo de chocolate amargo, de preferencia chocolate de buena calidad. Yo me encontré en una panadería unos bastones de chocolate artesanal francés que resultaron ideales para este tipo de elaboración. Un punto a mejorar para la siguiente ocasión que los haga, es ponerles más chocolate…. Al final por eso son caseros, porque se deben de adaptar al gusto de la persona que los haces ¿o no? 
- 50 ml (1.69 oz)whole milk, warm
- 15 grams (0.53 oz) fresh yeast
- 85 grams (3 oz) bread flour
- 170 grams (6 oz) bread flour
- 40 ml (1.41 oz) water
- 1 egg yolk
- 33 grams sugar
- ½ teaspoon salt
- 50g (1.16 oz) unsalted butter, at room temperature and cut into small cubes
- 125 grams (4.4 oz) unsalted butter, cold and in a block
- 150 grams (5.29 oz) sourdough (previous preparation)
- 150 grams (5.29 oz) dark chocolate bars, divided in eight
- Pour the milk into a medium bowl. Add the yeast and mix. Add flour and knead to form a sticky ball.
- Place the ball in another bowl and cover with warm water. Let stand until it floats, about 10 minutes.
- In the bowl of a stand mixer, with the hook attachment, place the flour, water, egg yolk, sugar, salt and butter in cubes (50 grams/1.16 oz). Knead until blended. Add the sourdough and continue kneading until it has a soft and smooth consistency, about 5 minutes.
- Transfer to a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap and let stand 45 minutes or until doubled in size.
- Meanwhile, place the block of cold butter between two pieces of plastic. First with small strokes, and then a with a roller, flatten the butter to form a rectangle of 20 x 15 centimeters (8 x 6 inches). Place on a plate and refrigerate.
- Place the dough on a large plastic, with a roller stretch it into a rectangle of 30 x 20 centimeters (12 x 8 inches). Get the rectangle of butter from the refrigerator and place it carefully in the center. Covered the butter by folding the dough in the longer sides. Pinch the dough with your fingers at the union so it is well sealed. Wrap with plastic wrap and place in the freezer for 15 minutes. After that time, turn over the dough so that it cools uniformly on both sides.
- Remove from the freezer. Stretch the dough to the side of the openings, getting to a thickness of about 8-10 mm (1/3 inch). Make a double fold: takes the edges toward the center and then fold in half (if you look by the side, you will see 4 layers). Wrap it in plastic wrap and let stand in the refrigerator for at least 30 minutes (you can leave it overnight).
- Remove from the frisge. Stretch the dough again to the side of the openings and now make a simple fold: fold dough into 3 folds, like a triptych. Again wrapped it in plastic and let it stand in refrigerator for at least 30 minutes.
- Remove from the fridge. Stretch the dough to a thickness of 5- 8 mm (1/3 inch). Cut in half to get two long rectangles of 12 cm wide (5 inches). Cut every 10 centimeters (4 inches) in each long rectangle. You must finish with 8 small rectangles.
- Place the chocolate over one side. Roll and place on a baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Place seam side down so they do not unroll. Paint with the egg white. Let doubled in volume, 30-40 minutes. Meanwhile preheat oven to 180 ° C (350°F).
- Bake for 25-30 minutes or until golden brown. Cool completely. Sprinkle with powdered sugar.
- Enjoy!
- 50 ml leche entera, tibia
- 15 gramos levadura fresca
- 85 gramos harina de fuerza
- 170 gramos harina de fuerza
- 40 ml agua
- 1 yema de huevo
- 33 gramos azúcar
- ½ cucharadita sal
- 50 gramos mantequilla sin sal, temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
- 125 gramos mantequilla sin sal, fría y en un bloque
- 150 gramos masa madre (preparación anterior)
- 150 gramos chocolates amargo en barras
- Vacía la leche en un recipiente mediano. Añade la levadura y mezcla. Agrega la harina y amasa hasta formar una bola pegajosa.
- Coloca la bola en otro recipiente y cubre con agua tibia. Deja reposar hasta que flote, aproximadamente 10 minutos.
- En el recipiente de una batidora, con el aditamento de gancho, colocar la harina, agua, yema de huevo, azúcar, sal y mantequilla en cubos (50 gramos). Amasar hasta integrar. Añade la masa madre y sigue amasando hasta que tenga una consistencia suave y tersa, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiere a un recipiente ligeramente engrasado, cubre con papel plástico y deja reposar 45 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, coloca el bloque de mantequilla fría entre dos pedazos de plástico. Primero con pequeños golpes, y después con un rodillo, aplana la mantequilla en forma de un rectángulo de 20 x 15 centímetros. Coloca sobre un plato y refrigera.
- Coloca la masa sobre un plástico grande, con un rodillo extiéndela hasta formar un rectángulo de 30 x 20 centímetros. Saca el rectángulo de mantequilla del refrigerador y colócala con cuidado en el centro. Cubre la mantequilla doblando la masa por los lados más largos. Une con los dedos la masa para que quede bien sellada. Envuelve con papel plástico y colócala en el congelador por 15 minutos. Después de ese tiempo, dale la vuelta a la masa para que se enfrié uniformemente por los dos lados.
- Estira la masa hacia el lado de las aberturas, dejándola de un grosor de 8-10 milímetros aproximadamente. Haz una vuelta doble: lleva los bordes hacia el centro y luego dobla por la mitad (de perfil se verán 4 capas). Envuelve en plástico y deja reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos (lo puedes dejar toda la noche).
- Estira nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y ahora haz una vuelta sencilla: dobla la masa en 3 pliegues, como un tríptico. Envuelve nuevamente en plástico y deja reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos.
- Estira la masa hasta obtener un grosor de 5- 8 milímetros. Corta por la mitad para obtener dos rectángulos largos de 12 centímetros de ancho. En cada tira haz cortes de 10 centímetros. Debes de terminar con 8 pequeños rectángulos.
- Coloca en un extremo una barrita de chocolate. Enrolla y coloca en una charola con papel para hornear o un tapete de silicón. Coloca la unión hacia abajo para que no se desenrollen. Barniza con la clara de huevo. Dejar que doblen su volumen, 30-40 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 180°C.
- Hornear por 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo. Espolvorear con azúcar glass.
- ¡A disfrutar!
