We are starting September, and that only means that the majority of Mexicans are already thinking about the food they are going to prepare to celebrate Independence Day.  In my house we don’t have a traditional dish or menu, so every year we have the opportunity to try different things. A couple of days ago, while I was waiting in line at the grocery store, I started reading a food magazine and in the end I ended up buying it.

Estamos empezando septiembre, y eso significa que muchos empiezan a pensar en sus platillos mexicanos favoritos para celebrar las fiestas patrias. En mi casa no tenemos un plato especifico, así que todos los años aprovechamos para probar cosas diferentes. Mientras esperaba en la fila del super, empecé a leer una revista de recetas y al final terminé comprándola. I really wanted to try a three-color jello I found in the magazine, but after reading the procedure, I knew that if I followed it to the letter, the jello was going to be a mess and I was going to end up really angry. So, I decided to make my own recipe, and this is how this yummy tricolor jello was borne.

Me llamo mucho la atención una receta de una gelatina tricolor, pero después de leer el procedimiento, sabía que, si lo seguía al pie de la letra, la gelatina no iba a salir bien y yo iba a terminar enojada. Mejor decidí hacer mi propia receta desde el inicio, y así es como surgió esta rica gelatina tricolor. 

The idea was to obtain the Mexican patriotic colors using only the natural colors of the ingredients, without any artificial colors. And incidentally take advantage of seasonal produce. So, I used pistachio for the color green, milk for the color white and pomegranate seeds for the color red; although in the end it turnout pink. They look a bit like the traditional ingredients of chiles en nogada, don’t you think?

La idea era obtener los colores patrios aprovechando el color natural de los ingredientes, sin nada de colorantes artificiales. Y de paso aprovechar los ingredientes de temporada. Así que utilice pistache para el color verde, leche para el color blanco y granada para el color rojo; aunque al final quedo rosa. Se parecen un poco a los ingredientes típicos de los chiles en nogada ¿no creen? Children (and adults too) love to see different colors on their dishes, so I’m sure it’s a pretty original dessert that you will enjoy a lot during this season. In addition, you can be sure that it is a much healthier (and delicious) version than if you were using jello boxes.

A los niños (y a los adultos también) les encanta ver diferentes colores en sus platillos, así que estoy segura que es un postre bastante original que disfrutaran bastante en esta temporada. Además, pueden estar seguros que es mucho más saludable (y rico) que si utilizaran gelatinas de sobrecito.

Layered Mexican Jello
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For the pistachio layer
  1. 1 cup shelled pistachios, soaked for 12 hours
  2. ¼ cup water, room temperature
  3. 8 grams unflavored gelatin
  4. 2 cups water
  5. ½ cup sugar
  6. ½ tsp vanilla extract
  7. ½ tsp orange blossom water
  8. 1/8 tsp ground cardamom
For the milk layer
  1. ¼ cup water, room temperature
  2. 8 grams unflavored gelatin
  3. 1¾ cup whole milk
  4. ⅓ cup sugar
  5. ¼ tsp ground cardamom
For the pomegranate layer
  1. ¼ cup water, room temperature
  2. 15 grams unflavored gelatin
  3. 600 grams pomegranate seeds
  4. 3 Tbsp. sugar
For the pistachio layer
  1. Lightly grease a jello mold or a bundt silicone mold.
  2. After letting the pistachios soak overnight, strain and remove the purple peel that covers them. It is a rather tedious step, but it is the only thing that will ensure that the layer will turn out green.
  3. In a small microwave-safe container, dissolve the gelatin with ¼ cup of water. Let it rest, it will begin to "sponge." It will take a consistency similar to applesauce.
  4. Meanwhile, in a blender place the peeled pistachios with the two cups of water, sugar, vanilla, orange blossom water and cardamom. Blend until you get a smooth consistency. Measure two cups and empty them in a medium pot and cook over medium heat, stirring occasionally, until bubbles begin to appear, just before starting to boil (You can drinkt the rest of the pistachio milk or save it to prepare a smoothie) .
  5. Melt the gelatin in the microwave, on high, for 30 seconds, or until the gelatin is completely softened into a liquid. Go slowly, it is best to go in 10 second intervals.
  6. Add the dissolved gelatin to the pistachio mixture and simmer for a couple of minutes. Turn off the heat and keep stirring. Let it cool a little. Pour into the previously greased mold, cover with plastic wrap and refrigerate for 4 hours or until firm.
For the milk layer
  1. In a small microwave-safe container, dissolve the gelatin in ¼ cup of water. Let stand, until it begins to "sponge."
  2. In a medium saucepan, mix the milk with the sugar and cardamom. Cook over medium heat, stirring occasionally, just before it starts to boil.
  3. Melt the gelatin in the microwave, on high, for 30 seconds, or until the gelatin is completely softened in a liquid.
  4. Mix the dissolved gelatin with the milk mixture and simmer for a couple of minutes. Let it cool a little. Pour over the pistachio jello, cover with plastic wrap and refrigerate until firm, about 4 hours.
For the pomegranate layer
  1. In a small microwave-safe container, dissolve the gelatin in ¼ cup of water. Let stand, until it begins to "sponge."
  2. Blend the pomegranate seeds until a homogeneous mixture is obtained. Strain over a medium saucepan, you should have about 1¾ pomegranate juice. Add the sugar and cook over medium heat, stirring occasionally, just before it starts to boil.
  3. Perform the same process to melt the gelatin as in the previous steps.
  4. Add the dissolved gelatin to the pomegranate juice and simmer for a couple of minutes. Let it cool a little. Pour over the milk jello, cover with a plastic wrap and refrigerate until firm, at least 8 hours, preferably overnight.
  5. Unmold on a serving plate.
  6. Enjoy!
Notes
  1. The pomegranate layer needs more gelatin because it is a very acidic ingredient
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Gelatina Mexicana Tricolor
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Para la capa de pistache
  1. 1 taza pistaches sin cáscara, remojados durante 12 horas
  2. ¼ taza agua, temperatura ambiente
  3. 8 gramos grenetina sin sabor
  4. 2 tazas agua
  5. ½ taza azúcar
  6. ½ cdita. extracto de vainilla
  7. ½ cdita. agua de azahar
  8. 1/8 cdita. cardamomo molido
Para la capa de leche
  1. ¼ taza agua, temperatura ambiente
  2. 8 gramos grenetina sin sabor
  3. 1¾ taza leche entera
  4. ⅓ taza azúcar
  5. ¼ cdita. cardamomo molido
Para la capa de granada
  1. ¼ taza agua, temperatura ambiente
  2. 15 gramos grenetina sin sabor
  3. 600 gramos semillas de granada
  4. 3 Cdas. Azúcar
Para la capa de pistache
  1. Engrasa ligeramente un molde de gelatina o un molde de silicón para bundt.
  2. Después de dejar remojar los pistaches toda la noche, cuela y retira la cáscara morada que los cubres. Es un paso bastante tedioso, pero es lo único que asegurara que la capa sea color verde.
  3. En un recipiente pequeño apto para microondas, disuelve la grenetina con ¼ taza de agua. Déjala reposar, comenzará a "esponjar". Tomará una consistencia parecida a un puré de manzana.
  4. Mientras tanto, en una licuadora coloca los pistaches pelados con las dos tazas de agua, azúcar, vainilla, agua de azahar y cardamomo. Licua hasta obtener una consistencia homogénea. Mide dos tazas y vacíalas a una olla mediana y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a aparecer burbujas, justo antes de comenzar a hervir (El resto de la leche de pistache te lo puedes beber o guardar para preparar un smoothie).
  5. Derrite la grenetina en el microondas, en alto, durante 30 segundos, o hasta que la gelatina se suavice por completo en un líquido. Ve despacio, lo mejor es ir en intervalos de 10 segundos.
  6. Agrega la grenetina disuelta a la mezcla de pistache y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Apaga el fuego y sigue revolviendo. Deja que se enfríe un poco. Vierte en el molde previamente engrasado, cubre con una envoltura plástica y refrigera durante 4 horas o hasta que esté firme.
Para la gelatina de leche
  1. En un recipiente pequeño apto para microondas, disuelve la grenetina en ¼ taza de agua. Deja reposar, hasta que comience a "esponjar".
  2. En una olla mediana, mezcla la leche con el azúcar y el cardamomo. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, justo antes de que empiece a hervir.
  3. Derrite la grenetina, en alto, durante 30 segundos, o hasta que la gelatina se suavice por completo en un líquido. Ve despacio, lo mejor es ir en intervalos de 10 segundos.
  4. Mezcla la grenetina disuelta, con la mezcla de leche y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Deja que se enfríe un poco. Vierte sobre la gelatina de pistache, cubre con una envoltura de plástico y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.
Para la gelatina de granada
  1. En un recipiente pequeño apto para microondas, disuelve la grenetina en ¼ taza de agua. Deja reposar, hasta que comience a "esponjar".
  2. Licua las semillas de granada hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela sobre una olla mediana, debes de tener 1¾ taza de jugo de granada aproximadamente. Agrega el azúcar y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, justo antes de que empiece a hervir.
  3. Realiza el mismo proceso para derretir la grenetina que en los pasos anteriores.
  4. Agrega la grenetina disuelta al jugo de granada y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Deja que se enfríe un poco. Vierte sobre la gelatina de leche, cubre con una envoltura de plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
  5. Desmolda en un plato de servir.
  6. ¡A disfrutar!
Notes
  1. La capa de granada necesita más grenetina porque es un ingrediente muy ácido.
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