Lime & Almond Cannellini Cake – Pastel de Alubias con Limón y Almendra
Since I have this blog, I have tried recipes that I would had never imagine to prepare, either because they are way too difficult, or because the ingredient list is quite rare. I have obtained so many good results that now I’m always open for new recipes with unusual ingredients.
Desde que tengo este blog he probado recetas que nunca antes hubiera imaginado preparar, ya sea por su dificultad o por que los ingredientes son bastante raros. He obtenido tan buenos resultados, que ahora siempre estoy abierta a probar recetas con ingredientes poco usuales. 
A few days ago I found a recipe for a cake made with cannellini beans, and believe it or not, I dared to prepare a sweet cake with these white beans. The recipe includes a touch of lemon and ground almonds, so I imagined that the result would taste quite well, plus most of the comments in the page were quite positive.
Hace unos días encontré una receta para preparar un pastel con alubias, y sí, aunque no lo creas me atreví a hacer un pastel dulce con esos frijoles blancos. La receta incluye un toque de limón y almendra molida, así que me imagine que el resultado iba a saber bastante bien, además la mayoría de los comentarios eran bastante positivos. 
I admit that the finished cake has had mixed opinions among people who have tried it, and the truth is that I hesitated to share it. As opinions were divided 50-50, I prefer that you decide for yourselves. I will try to give you as much information as possible. First we are talking about a totally gluten and dairy free cake, where all the ingredients are 100% natural, something that may interest many.
Admito que el pastel ya terminado ha tenido opiniones variadas entre las personas que lo hemos probado, y la verdad he dudado en compartirlo. Como las opiniones están divididas en un 50-50, prefiero que ustedes decidan por sí solos. Eso sí, tratare de darles la mayor cantidad posible de información. Primero estamos hablando de un pastel totalmente libre de gluten y de lácteos, donde los ingredientes son 100% naturales, algo que puede interesar a muchos. 
Now let’s talk about its consistency, which is the point which started more discussions in my house. It’s a fairly moist cake, like a tres leches cake, and it also has a very compact texture, somewhat similar to a cheesecake. So some people consider that if it is not a spongy cake, it cannot be call a cake. I think this is something very important to consider before baking it.
Ahora hablemos de la consistencia, que es el punto con más discusiones en mi casa. Es un pastel bastante húmedo, como si fuera un pastel de tres leches, y además también tiene una textura muy compacta, un poco parecida a la de un cheesecake. Así que muchos consideran que al no ser un pastel esponjoso, no se le puede llamar pastel. Creo que es algo muy importante de considerar antes de prepararlo. 
Then there is the issue of the cannellini beans. Here in Mexico it is a bit difficult to get fresh cannellini beans, so the easiest way to get them is already cooked in jars. Obviously when I try the cake for the first time, and I knew the main ingredient, I could not take of my mind the taste of the beans. But I do noticed that the people who did not know about the main ingredient, made no comment about the taste, no one said it tasted funny or rare.
Después está el tema de las alubias. Aquí en México es un poco complicado conseguir alubias frescas, y la forma más fácil de obtenerlas es frascos ya cocidas. Obviamente al probar el pastel, y saber el ingrediente principal, no me pude quitar de la mente el sabor de las alubias. Note que las personas que no sabían acerca de este ingrediente, no hicieron ningún comentario sobre el sabor, nadie dijo que le sabia raro. 
With the icing there were no problems. It is made of tofu with a touch of lime, having a pretty similar appearance, texture and flavor of cream cheeses. I think we all agree that it tastes better chilled, just like a regular cheesecake. In conclusion, and I will try to be as honest as possible, if you like to try and experiment in the kitchen, it’s a cake that you have to try, but if you are a more traditional cook … 😕 probably this lime and almond cannellini cake is not for you.
Con el betún no hubo problemas. Está hecho a base de tofu con un toque de limón, dándole una apariencia, textura y sabor muy parecido al queso crema. Creo que todos coincidimos en que sabe mejor refrigerado, igual que un cheesecake. En conclusión, y tratare de ser lo más sincera, si te gusta probar y experimentar en la cocina, es un pastel que tienes que probar, pero si eres una cocinera más tradicional… 😕 probablemente el pastel de alubias con limón y almendras no sea para ti. 
- 794 grams (28 ounces) cannellini beans
- 2/3 cups honey
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 eggs
- 100 grams (3.5 ounces) ground almonds
- Zest of 1 lime
- 1 teaspoon baking powder
- 100 grams (3.5 ounces) coconut oil, melted
- ⅛ teaspoon salt
- 200 grams (7 ounces) firm silken tofu
- 2 Tablespoons coconut oil, melted
- Zest and juice from 1 lime
- 2 Tablespoons honey
- Preheat the oven to 190°C (375°F). Grease a 20 cm (8 inch) springform pan. Line the bottom of the pan with parchment paper.
- Drain and rinse the cannellini beans.
- In the bowl of a food processor add the cannellini beans, honey and vanilla, pulse for a few seconds until smooth. Add the eggs one by one. Add the ground almonds, lime zest, baking powder, coconut oil and salt. Pulse until combined, stopping to scrape the bowl as needed.
- Scrape the batter into the prepared mold. Bake for 45-50 minutes or until the center of the cake has risen slightly and a skewer inserted in the middle comes out clean or with a few moist crumbs.
- Remove the cake and let cool in the pan for 20 to 30 minutes, then remove from the pan and let cool completely.
- In a food processor, mix tofu with the coconut oil, lime zest and juice, and honey, pulse until smooth and completely incorporated.
- Using an offset spatula, evenly spread the icing to the top of the cake. Refrigerate.
- Enjoy!
- 794 gramos (28 onzas) alubias
- 2/3 taza miel
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 4 huevos
- 100 gramos (3.5 onzas) almendras molidas
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 100 gramos (3.5 onzas) aceite de coco, derretido
- ⅛ cucharadita sal
- 200 gramos (7 onzas) tofu silken firme
- 2 cucharadas aceite de coco, derretido
- La ralladura y el jugo de 1 limón
- 2 cucharadas miel
- Precalienta el horno a 190° C (375° F). Engrasa un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas). Cubre el fondo del molde con papel para hornear.
- Escurre y enjuaga las alubias.
- En el tazón de un procesador de alimentos, agrega las alubias, la miel y la vainilla, pulsa durante unos segundos hasta que esté suave. Añade los huevos uno por uno. Añade las almendras molidas, la ralladura de limón, el polvo de hornear, aceite de coco y sal. Pulsa hasta que se mezclen, parando para raspar el recipiente según sea necesario.
- Vacía la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el centro del pastel hay incrementado ligeramente su tamaño y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas.
- Saca el pastel y deja enfriar en el molde durante 20 a 30 minutos, luego retira del molde y deja enfriar por completo.
- En un procesador de alimentos, mezcla el tofu con el aceite de coco, cáscara de limón y el jugo, y la miel, pulsa hasta que esté suave y completamente incorporado.
- Usando una espátula, esparce de forma equitativa el glaseado en la parte superior del pastel. Refrigera.
- ¡ A disfrutar!
