Tomato Enchiladas with Hibiscus – Entomatadas con Jamaica
Some time ago I shared a delicious hibiscus tacos recipe, and now I’m sharing the recipe for tomato enchiladas with hibiscus, probably it’s bad that I say so, but they are to die for. The difference is that enchiladas need a sauce and are accompanied by cream, cheese and lettuce. Now that in my house we try to eat less meat, these tomato enchiladas are an excellent choice.
Hace algún tiempo les compartí una receta súper rica de tacos de jamaica, y ahora les comparto unas entomatadas de jamaica, que la verdad están para morirse. La diferencia es que estás llevan una salsa y van acompañadas de crema, queso y lechuga. Ahora que en la casa tratamos de comer menos carne, estas entomatadas son una excelente opción. 
It’s a double recipe, because you can also prepare hibiscus agua fresca with the concentrate that remains after boiling the hibiscus flowers. In Mexico, hibiscus is consumed a lot, but we don’t talk enough about its health benefits. The best known and proven benefit, is its ability to help reduce blood pressure, but it is also use to help lower cholesterol, treat loss of appetite, colds, heart and nerve problems, upper tract respiratory pain, inflammation, fluid retention, stomach irritation; as a mild laxative and diuretic. Amazing, isn’t it?
Además es una receta doble, porque también puedes preparar un agua fresca de jamaica con el concentrado que queda después de hervir las flores de jamaica. En México la jamaica es súper consumida, y pocas veces se habla de sus beneficios a la salud. El beneficio más conocido, y comprobado, es su capacidad de ayudar a reducir la presión sanguínea, aunque también se le atribuye que puede ayudar a reducir el colesterol, tratar la pérdida de apetito, resfriados, enfermedades del corazón y de los nervios, dolor del tracto respiratorio superior, inflamación, retención de líquidos, irritación del estómago; como un laxante suave y como diurético. Increíble ¿no? 
In my house we love these tomato enchiladas, in fact is not the first time that I prepared them. The other times, they were finished before I could even take pictures of them, so now I decided to save a portion to share with you some photos.
En mi casa nos encantaron están entomatadas, de hecho no es la primera vez que las preparo. Las otras veces se habían terminado antes de que les pudiera tomar fotos, así que ahora decidí guardar una porción para poder compartirles las fotos. 
Besides being super delicious, they are very healthy. And like many Mexican dishes they are super versatile. The can be served as breakfast, at lunch or dinner. In this time of year, when we eat more because of all the parties and reunions, I think it’s always good to have a healthy recipe on hand to balance meals.
Además de estar súper ricas, son muy saludables. Y como muchos de los platillos mexicanos, son súper versátiles. Las puedes servir en el desayuno, en la comida o en la cena. Ahora que comemos de más por tantas fiestas y reuniones, siempre es bueno tener a la mano una receta saludable para equilibrar las comidas.
- 65 grams (2.29 oz) hibiscus flower
- ½ liter (16.91 fl oz) water
- 1 tablespoon olive oil
- ¼ small onion, finely chopped
- 1 small clove of garlic, finely chopped
- 1 small serrano chile, stemmed, seeded and finely chopped
- ½ teaspoon salt
- 1 teaspoon sugar
- 250 grams (8.82 ounces) tomato
- 2 tablespoons onion, finely chopped
- 1 small jalapeño chili, stemmed, seeded and finely chopped
- ½ teaspoon salt
- 3 tablespoons olive oil
- 9 corn tortillas
- ½ cup crumbled queso panela (or any other type of fresh cheese)
- 1 cup lettuce, coarsely chopped
- Sour cream
- Choarsely chop the hibiscus flowers.
- In a large saucepan, place the water and hibiscus. Over medium heat, bring to a boil and simmer for 10 minutes. Remove from heat and strain. Save the water concentrate so you can make hibiscus agua fresca (see note).
- In the same saucepan, heat the olive oil. When ready,fry the onion, garlic and chili, about 5 minutes or until the onion is translucent. Add the hibiscus flowers along with salt and sugar, stir-fry for 5 minutes or until the hibiscus is soft. Reserve.
- In a blender place the tomatoes, onion, chili and salt. Blend until a smooth mixture. Transfer to a small saucepan, bring to a boil, reduce heat and cook on low heat for about 8 minutes. Rectify the seasoning and reserve.
- In a skillet over medium heat, heat a tablespoon of oil. Place the tortillas in the oil, about 10 seconds on each side, turn and place on absorbent paper. Repeat with all the tortillas.
- To serve, fill each tortilla with hibiscus, fold in half, cover with the sauce and add the sour cream, cheese and lettuce to taste.
- Enjoy!
- Place the hibiscus concentrate into a large pitcher and mix with a half liter of water (50.72 fl oz). Sweeten to taste. Cool it in the refrigerator or add some ice cubes.
- 65 gramos (2.29 oz) jamaica
- ½ litro (16.91 fl oz) de agua
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¼ cebolla pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
- 1 chile serrano pequeño, desvenado, sin semillas y picado finamente
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- Para la salsa.
- 250 gramos (8.82 oz) jitomate
- 2 cucharadas cebolla, finamente picada
- 1 chile cuaresmeño pequeño, desvenado, sin semillas y picado finamente
- ½ cucharadita sal
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 9 tortillas de maíz
- ½ taza queso panela desmoronado
- 1 taza lechuga toscamente cortada
- Crema ácida
- Pica toscamente la jamaica.
- En una olla grande, coloca el agua y la jamaica. A fuego medio, lleva a ebullición y deja hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego y colar. Guarda el concentrado para que puedas hacer agua de jamaica (ve notas).
- En la misma olla, calienta el aceite de oliva. Cuando esté listo fríe la cebolla, el ajo y el chile, aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida. Añade las flores de jamaica junto con la sal y el azúcar, sofríe por 5 minutos o hasta que la jamaica este suave. Reserva.
- En el vaso de una licuadora coloca los jitomates, la cebolla, el chile y la sal. Licua hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Transfiere a una olla pequeña, deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego bajo por 8 minutos, aproximadamente. Rectifica la sazón y reserva.
- En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite. Coloca las tortillas en el aceite, aproximadamente 10 segundos de cada lado, voltea y coloca sobre un papel absorbente. Repite el proceso con todas las tortillas.
- Para servir, rellena cada tortilla con la jamaica, doble por la mitad, baña con la salsa y agrega crema, queso y lechuga al gusto.
- ¡A disfrutar!
- Coloca el concentrado en una jarra grande y mezcla con un litro y medio de agua (50.72 fl oz). Endulza a tu gusto. Enfríala en el refrigerador o añádele un poco de hielo.
